最近疫情又開始有些嚴重，娘家媽媽說暫時不要常外出，連去她那裏都可以暫時不用，每天改以打電話聊天即可。 說到講電話聊天，媽媽說她跟我談天比她跟她的媽媽還要熱切，我們真可以聊很久，很多時候是聽媽媽講古和細數以往回憶。 偶而則也有我的心事、垃圾和生活日常發洩。 對媽媽而言每天能夠抱著電話講30分鐘應該是很開心的事情，對我來說也希望能儘量做到。不論她重複多少次相同的故事，有點可以欣慰的是媽媽的思路和談話的內容是很正常和清楚的。 更厲害的是媽媽是很正向的，經常勸告為人妻、為人母要能接受和忍耐 (雖然有點想背骨，但還是伊喔聽著)。
「我們的藍調時光」這部韓劇大家有追嗎？ 每一集都有一個主題，敘述當集主角們的故事。 每周都有看但沒有瘋著追，最近的兩集是演著兩個青澀的年輕男女孩懷孕，要面對事實和告知各自爸爸實際的情況，以及之後跟爸爸的互動。 看見正值青春的少女懷孕，每天省吃儉用拉拔她長大的阿爸頓時震驚錯愕，無法接受。 大怒之餘對著自己捶胸頓足的搥打，傷心欲絕失望的情緒表露無遺。飾演阿爸的韓星演得既自然又好，也許是同樣身為父母，完全可以感受到為人父母的擔憂。
好了，來做蛋糕吧！ 想做個蛋糕捲，消耗些鮮奶油。 巧克力口味是首選，外加上家裡有一大桶的酒漬櫻桃，也一起用上了吧，就是黑森林蛋糕的基本成員啊。
材料：36x26公分蛋糕模型
全蛋海綿蛋糕：
全蛋 200g
蛋黃 20g
上白糖 45g
三溫糖 45g
玫瑰鹽 1g
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 15g
無鹽發酵奶油 30g
鮮奶 25g
內餡：
巧克力甘納許：
70%苦甜巧克力 80g
動物鮮奶油 80g
動物鮮奶油 120g
細砂糖 12g
酒漬櫻桃 100g
裝飾：
非調溫巧克力 100g
蛋糕體材料如圖。 全蛋打發方式，全蛋可以是室溫下溫度即可。奶油和鮮奶秤量在一起加熱備用。 鮮奶用完以巧克力奶代替。 ※烤箱以190ºC預熱，烤盤鋪上烘焙紙。
全蛋加蛋黃在鋼盆內略為打散後加入糖鹽。
隔熱水盆加熱至蛋液溫度為45ºC後，全速打發。
神奇的傑克要出現了：操作全蛋打發時，以隔熱水盆的方式，可以加速打發程度和效果。因為蛋黃中的油脂會抑制雞蛋的發泡性，然而先隔水溫熱全蛋，可以減少雞蛋的表面張力，使粘稠的糖蛋液更具流動性，因此更容易打發。一起長知識喔！
蛋汁溫度達到後加速攪打，可以明顯看出來蛋糊的顏色變淺、蓬鬆，體積增加中。
繼續攪打後差異更清楚。
提起蛋糊寫8不消失，蛋糊已經打好打滿。
接著以慢速1分鐘攪打釋放大空氣。
慢速攪拌後蛋糊更加細緻。
分次篩入混合的粉類拌均。
粉量雖然不多但是一次全下還是容易消泡，分次操作比較保險。
取少量的麵糊跟融化奶油鮮奶混合均勻。油水容易分離消泡，先取少量混合減少消泡情況發生。
再倒回原鋼盆中攪拌均，手法輕盈勿攪拌過度。
麵糊倒入烤盤中，使用橡皮刮板抹平。送入烤箱以190ºC烘烤12分鐘後降溫至165ºC繼續烘烤2~3分鐘。
蛋糕出爐囉！烤盤朝桌上震一下震出熱氣防止蛋糕收縮太快。
烘焙紙拖著離開烤模放在層架上後撕去圍邊紙冷卻。
蛋糕膨脹的很好，開心。
空檔時間準備內餡：鮮奶油和巧克力秤量於耐熱容器中。
隔熱水加熱融化。 保險起見在熱水鍋中放一張廚房紙巾隔著容器，防止龜裂。
融化後的甘納許備用。
酒漬櫻桃取出瀝乾水分，水分太多會讓蛋糕內餡多濕賣相不佳。
鮮奶油加細砂糖以隔冰水方式打發。
攪打至5分發即可。
甘納許醬分次加入攪拌均勻。
逐次逐量的用意是保持鮮奶油的蓬鬆度。
每次攪拌都確保蓬鬆度維持，這樣也可稱為簡易慕斯。
完成後的內餡隔冰水備用。
蛋糕底部朝上，抹上酒漬櫻桃的湯汁，鋪上內餡。
以抹刀抹平。
放上酒漬櫻桃後捲起。
怎會捲成這樣？ 天氣太熱 (這天是4/24，氣溫很高)，一整個內餡立刻軟化。烘焙過程中總有失手，不氣餒。
還是給捲起來了。所幸蛋糕體柔軟度夠沒有裂開。捲起方式請參照香濃芋泥蛋糕捲篇。
鐵尺鎮壓住。
包覆大張白報紙。
放在托盤上冰箱冷藏30~60分鐘固定。
準備做些裝飾：非調溫巧克力融化。
先融化一半再加入剩餘，這樣溫度不會過高。
濃稠度適中，裝入擠花袋備用。
知道為什麼要裝飾了嗎？ 蛋糕皮黏起來了！ 為什麼會黏起來？ 烘焙紙上有濕氣沾住。 沒關係的裝飾一下即可。
裝有融化巧克力的擠花袋剪一個小洞，來回擠上，瑕疵被美化了。
蛋糕冰涼的巧克力線條也很快就固定住。
再多裝飾些藍莓、抹茶巧克力、乾燥覆盆子碎，金箔。 化腐朽為神奇也是烘焙人的天職！
蛋糕體綿密、內餡有如慕斯口感巧克力味濃郁，酒漬櫻桃完全成熟大人味，頂上的巧克力冷卻後成了碎皮，多一種口感。 真的愛上這個蛋糕捲，超級無敵好吃。
唯獨這天天氣太熱應該冷凍後拍照的，但請相信我真的很好吃。
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