Jane的歡樂廚房

好久沒做司康了，有點技癢，雖然司康也沒什麼大學問。 獅子座女孩說吃司康要配奶油才好吃。 懂吃喔，英國人吃司康都要配clotted cream和咖啡既好吃又優雅模樣。英式下午茶都是這樣來著。

最近好姐妹分享她跟朋友去的一家咖啡店，司康是店中有名的品項，價格不斐，然而外型已經跳脫司康模樣帶著花俏外型，咖啡店裡很多「手機先食」的客人在拍照，應該是等著上傳「埃居」。 資訊發達後很多善意的分享給予大家很多的受惠，節省時間的幫助我們順利搜尋。 不過也有一點點讓人失望的地方是，言過其實的分享，等到一探究竟後感覺很踩雷。 只能說「吃」這件事情是很主觀的，非常的個人認定為主。 A happy customer tells a friend; an unhappy customer tells the world. 這是一句美國諺語，很清楚可見的是一位快樂的客人會把自己的快樂經驗告訴一位朋友；然而一位不快樂的客人會將不快樂的經驗公諸於世。 上個周末假期家裡的二位小孩都分別得到不快樂的被服務經驗，他們決定去「古哥」分享經驗。

還好我們是happy baker，快樂的烘焙者，忠於自己的興趣而做，添加了許多關愛及用心的元素，應該是勝於市售。

材料：11個司康

低筋麵粉                   250g

抹茶粉                      30g

細砂糖                      40g

玫瑰鹽                      2g

無鋁泡打粉                 8g

無鹽發酵奶油             95g

全蛋                         50g

鮮奶                         130g

白巧克力                    80g

材料如圖。 奶油和鮮奶冰冷狀態下使用。

低粉、抹茶粉、糖鹽，無鋁泡打粉秤量在同一容器，打蛋器略為攪拌均勻。

粉類盆過篩於工作台上，奶油放上。

硬質橡皮刮版將奶油在粉堆中切成米粒狀。

粉堆築城粉牆，將攪拌均勻的全蛋和鮮奶慢慢倒上。 太快倒入容易土石請小心。

橡皮刮板以切拌的方式將材料整理成團。 過程中有些黏手可以少許乾粉幫忙。

麵團拍壓成長方形後倒入白巧克力。 這裡使用的白巧克力為調溫型，約33%可可脂較為香醇。

手掌略為將巧克力按壓後，使用橡皮刮板從側邊鏟起麵團捲成圓柱狀。

麵團因添加不少濕性材料較為黏稠，適時撒些乾粉幫忙很需要。

再次將圓柱狀的麵團輕輕按壓開來再次從側邊鏟起捲團。

反覆約5次操作，這樣可以製造層次。 ※有沒有注意到白巧克力盡量不露白，避免高溫烘烤上色過深。 完成後包覆包鮮膜，冰箱冷藏約30分鐘整形烘烤。

※烘烤前15~20分鐘，烤箱以220ºC預熱。

麵團整成厚度約2.5公分高，6公分直徑壓模壓入麵團。

想試試看用慕斯框套入會不會烘烤出來的司康比較工整。 表面塗上蛋黃液 (材料外)，送入烤箱烘烤15分鐘。 11分鐘後烤盤轉向幫助受熱。

司康出爐！ 抹茶香味撲鼻，好香啊……

司康放在層架上冷卻至室溫，好吃好吃。

套上慕斯框的司康是有個guideline引導方向讓它長大，不會東倒西歪的。要注意的是慕斯框比較高，司康表面上色的程度會受影響。 可在11分鐘後將慕斯框取下繼續完成烘烤。

整形麵糰的時候白巧克力盡量包覆在麵團中不露白，烘烤後不會有白巧克力變焦色的問題。

司康應該是所有點心中名列前茅的可以溫熱食用，帶些溫度最好吃。

快速簡單又方便的司康，放假天也會想準備一下嗎？