Jane的歡樂廚房

小時候愛吃蜜餞，長大成熟女後自然而然的比較愛原食物多一點。 這幾年有跟著網路上的分享做過Q梅。大家有做過Q梅嗎？ 網路上有很多的分享，很受用。 前二年也跟著做過，自己家裡做的確實比較好吃，因為可以掌握甜度和糖的品質使用。

Q梅的梅子就是青梅。 青梅為多年生落葉果樹，具有產期集中及隔年結果等特性。產地集中於南投縣、台中縣、台東縣、高雄縣及台南縣等；栽培面積9，442公頃，栽培農戶約13,000戶，年產量約63,000公噸。 以上是在農委會網站上查詢到的，台灣青梅的產量看起來好像挺多的。媽媽教說要青梅的話要在清明節前，比較新鮮。 青梅一旦變了色呈現微粉橘，醃漬出來的Q梅口感就不理想。

在等待今年的新鮮青梅問世之前，用醃漬的Q梅做個餅乾吧。

材料：23片直徑4公分餅乾

無鹽發酵奶油          115g

上白糖                   30g

三溫糖                   30g

玫瑰鹽                   0.5g

蛋白                      30g

Q梅去核切碎           45g

低筋麵粉                200g

裝飾：

蛋白

細砂糖

材料如圖。 奶油、蛋白在室溫下使用。 天氣冷，奶油已經在室溫下快二小時。

室溫下軟化奶油以木匙拌軟。

加入糖鹽繼續攪拌均勻。 使用的是日系的糖，顆粒比較小，容易融化奶油中。 如果家中沒有，可以使用糖粉取代。

逐次逐量的加入蛋白拌均。

天氣有點冷，蛋白回溫不夠讓奶油起了些疙瘩狀。 換成電動攪拌器，盆底在瓦斯爐火上稍微過一下，攪打順暢多了。

記得刮缸幫助攪打均勻。

Q梅碎加入拌均。 Q梅有核利用廚房剪刀剪成小塊即可。

攪拌均勻的Q梅奶油糊。

篩入低筋麵粉。

利用橡皮刮板將材料拌合成團。

整形成橢圓形，包覆保鮮膜。

整形利器，廚房紙巾用完後的紙筒是最佳幫手。 麵團套入可以讓整形更美。 麵團放入冰箱冷凍3小時後再切片烘烤。

放入紙筒的麵團是不是整形起來很漂亮！ ※烤箱以165度C的溫度預熱。

麵團表面塗上蛋白，保鮮膜不需要移開。

保鮮膜上灑上細砂糖，讓麵糰在細砂糖上滾一滾，沾滿沾好。 使用一般細砂糖沾附，烘烤後糖的模樣仍在。 使用上白糖比較容易融化看不見。

利用刀具將麵團切割成約0.7~0.8cm的厚度。

麵團平均鋪放在矽膠墊上，麵團中沒有膨鬆劑，烘烤後脹大的空間少，麵團間距可以不需要太寬。 送入烤箱以165度C的溫度烘烤30分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。

餅乾出爐囉！ 奶香氣味飄散整個廚房。

使用矽膠墊烘烤出來的餅乾底部漂亮，會讓人有種使用上癮的感覺。 出爐後的餅乾在烤盤內冷卻至室溫後密封保存即可。

很好吃的一款餅乾喔，有點兒鹹甜的Q梅果肉入麵團，奶香中帶有中式味道，中西合併新火花。

一般砂糖對於沾附餅乾是比較理想的選項，仍舊保持著。

搭配一杯茶品，品一塊小點，冷颼颼的冬日帶來一些些溫暖。

隔天清晨見餅乾罐消失了不少塊餅乾，獅子座女孩應該有喜歡！