Jane的歡樂廚房

快要過中國年了！ 好多年節禮盒紛紛在各大賣場、超市、超商都看的見。 甚至是臉書上也有各式各樣的年禮選項。 老實說那些帶著鐵桶的餅乾禮盒，對我們這些喜歡烘焙不計辛勞的人兒來說，價格是高了點。 曾經尋訪一家名店，那個鐵桶跟廣告宣傳差的有點大，餅乾的尺寸也好像是一口小餅乾，於是有點失望的離開。 好在我們自己做自己吃或者送親友，不需要太繁華的包裝，省去過度的外在裝飾。 省下來的餅乾桶錢可以又烘焙出不少餅乾！

曲奇餅乾是最近喜歡烘烤的餅乾，每試一次就有點小小的心得，希望能夠在烘烤出爐後那個擠得美美的線條仍然保留。 目前尚未完美，仍舊需要多一點練習。

幾個心得跟大家分享，如果妳也有好方法，歡迎一起跟大家分享。

小小心得：

1.      室溫下奶油，可用指腹輕易按壓程度。

2.      糖粉是讓餅乾酥鬆的元素。

3.      全蛋蛋汁先打散，分次加入奶油糊。

4.      粉類篩入後以切拌的方式攪拌均勻。 費時卻別費力，耐心操作保留成品口感。

5.      擠花嘴也是重點：擠花嘴多半是星型齒狀，以8~10齒為宜。 太多齒雖每但容易在烘烤過程中因為溫度而攤扁。

6.      擠花的大小也要注意：擠花麵糊的直徑大約是3~3.5cm為佳。 擠得太大圈也會同樣又攤開的結果。

7.      擠花的力道：多多練習就可以達到均一完美

材料：

無鹽奶油                150g                (法國鐵塔牌)

純糖粉                   70g

鹽                         1g

全蛋蛋汁                40g          (室溫下使用)

低筋麵粉                200g

全脂奶粉                10g

香草豆莢醬             少許

焦糖牛奶巧克力        50g    (法國法芙娜)

杏仁巧                    50g    (150度C預熱烤箱烘烤約7~10分鐘)

材料如圖。 ※烤箱以170~175度C預熱。

室溫下奶油入鋼盆，電動攪拌機以中速攪打至絨毛狀，篩入混合後的糖粉和鹽。 看的見糖粉是在篩網上嗎？ 一定要過篩喔，不然會哀哀叫。

電動攪拌機由慢速漸轉中速、高速的將奶油糖打至泛白。 這些都是基本食譜上的說明。 重點就是攪打時間約3~5分鐘，奶油真的會變成淡色，還有就是奶油糊會輕盈。 這樣看得出輕盈嗎？ 利用刮刀攪拌一下感覺得出來。

接著分次加入全蛋蛋汁，中高速攪拌讓蛋汁吃盡奶油糊中。 我比較懶一次倒入，但仍是慢慢操作的完成攪打步驟。※記得加入香草豆莢醬。

慢慢操作還是可以達到目標的，蛋汁全吃進去了。 ※記得刮刮鋼盆邊的奶油蛋糊，讓材料更融合。

篩入低筋麵粉。這裡沒重點。

接著直直握著刮刀將麵粉切拌在奶油蛋糊盆中。※這很重要，一定不要直接亂攪拌。

慢慢的切拌將所有的材料混合均勻。 有時食譜上會說勿攪拌過度，但是也不能有攪拌不均勻的粉。 一邊切拌，一邊檢查，材料全部攪拌均勻即停手，勿攪拌過度，應該是這樣。

完成後將餅乾麵糊裝入套上擠花嘴的擠花袋中。

擠花嘴是八齒，SN7093，擠花袋也建議是比較勇健款的，否則擠沒多久餅乾麵糊就出頭了。 現在的多元酯材質可重複使用擠花袋比以前的好很多，洗得乾淨。 PE塑膠型不適合給擠花餅乾使用。

餅乾麵糊擠入：因為要擠出貝殼型，先將擠花嘴以45度角的方式在烤盤上擠出貝殼的胖胖底。 ※ 使用防沾的烤盤不用再多墊一張烘焙紙，因為紙很輕，麵糊很稠不容易擠，一開始也不容易附著，墊紙是多添麻煩。

理想中貝殼的底大小達到後，慢慢地將擠花嘴往後拖拉(不出力擠)。

達到適當大小的貝殼長度時，收手離開。 說明有沒有清楚？ 希望有！

收手後擠花嘴會呈現這樣，難免會有些飛出來的麵糊。

不著急，只需要將擠花袋轉向這樣就可以藏起來，繼續擠貝殼。

完成後的麵糊擠花。 烤盤送入烤箱以170度C溫度烘烤約15分鐘，熄火後燜約3分鐘。 中途視烤箱特性將烤盤轉向幫助餅乾受熱。

可以利用軟刮板將鋼盆中的餅乾麵糊刮乾淨。 這刮板便宜又好用。

餅乾出爐囉！ 將餅乾移至層架上冷卻後裝飾。

剩餘的麵糊擠花來比較一下。 是不是擠得圓小一點，烘烤後的餅乾線條比較明顯？

小圓餅乾比較立體。

大圓餅乾比較扁開。

量量大小，這樣比較剛剛好。

裝飾：巧克力入容器隔熱水盆溶化後熄火，餅乾沾附巧克力，撒上杏仁角。 完成後將餅乾放在烘焙紙上冷卻凝固。

這樣有沒有可愛？ 不但可愛而且很好吃喔！

拍照時間！

這餅乾適合配茶，選擇最愛的英式伯爵茶。

幾片圓片也都裝飾，看起來很有質感。

裝入餅乾袋更多一些價值，餅乾禮物，我們也可做得到！