大家有做過可麗露嗎？喜歡做嗎？或者再多問一下，喜歡吃嗎？覺得大部分的時候我們喜歡玩烘焙的心情都是想要戰勝許多的不可能 (喜歡挑戰)，對個人來說做可麗露就是。 濕潤和卡士達般的內部組織，密封在薄而脆的焦糖殼中。 當咬它們時，發出的獨特脆裂聲及齒間陷入柔軟，甜美的狀態。 喜歡他們看起來漂亮，吃起來很美味的雙重美好。
大多數的可麗露食譜都非常相似甚至看上去幾乎完全相同。 不同的地方在於如何混合材料以及如何烘烤，烘烤溫度是最大的成功因素。 做過幾次可麗露都很成功，也可能過於自信卻在這次的咖啡口味上翻車了。
「妳的可麗露裡面一團亂」，獅子座女孩的評語。 平常就不是很喜歡咖啡口味甜點的她，竟然要吃下不少顆咖啡可麗露，很可想見評語的力道。 我們肯定是想著既然做了就要做好，然而當試做失敗的時候，骨子裡會自然產生一種不服輸的因子，在腦子在耳邊不停的提醒「再試試看到底哪裡有問題」，「就不相信自己做不到」。 於是頂著被碎念和嫌棄也要再來試試看。
家裡的銅模借給朋友使用，之前在巴黎買的不沾模似乎效果不好，前二次的翻車都用這個模。 同樣的配方相同的烘烤溫度和時間就是大失敗，模子真的是不得疼愛了，清洗之後暫時住進冷宮。
材料：10個可麗露
全蛋 100g
蛋黃 60g
低筋麵粉 100g
無鹽發酵奶油 50g
鮮奶 500g
香草豆莢醬 適量
即溶咖啡粉 20g
上白糖 250g
蘭姆酒 35g
材料如圖。 蛋黃全蛋秤量在一起，粉類分開秤量。 咖啡粉使用喜歡的即溶咖啡粉即可。
全蛋、蛋黃攪拌均勻。
加入過篩後的低筋麵粉。
微波加熱融化的奶油加入拌均後備用。 秤量時一個閃神把咖啡粉放了些進去，請忽略。
鮮奶秤量在單柄厚底鍋後加入香草豆莢醬，爐火上加入至沸騰。
接著加入咖啡粉拌均。
再來將糖加入拌均。
分次將咖啡鮮奶加入蛋黃麵糊盆中拌均。
完成後的麵糊過篩至另一個乾淨的盆中。
麵糊完成後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24~48小時。 到第二天和第三天再烘烤，可麗露質地和味道都會大大改善。 關於麵糊靜置這是沒得商量的。 因此必須有至少24小時的休息時間。如果想要驚人的可麗露，請騰出48小時。 麵糊可以在冰箱中保存最多四天。 每次使用麵糊時，將其攪拌均勻並用打蛋器至少攪拌2分鐘。
烘烤前才加入蘭姆酒拌均。 ※烤箱以210度C的溫度預熱。
攪拌均勻的麵糊帶著很濃的咖啡及酒香氣。
麵糊再次拌均後平均倒入模型中，送入烤箱以210度C的溫度烘烤70~80分鐘。
幾個重點提示：
1. 模型已經抹過融化奶油且冰鎮至奶油凝固。 操作方式請參照法國波爾多可麗露篇。
2. 模型使用：日本霜鳥製作所不沾可麗露模，很好用。烘焙展期間在某個展櫃上看見好像是要賣$125一個，工作人員特別強調這款模型很好使用且不易產生白頭。 白頭就是頂部白白的烤色不均。 蝦皮上找到一個賣家一個賣$80元，10個差不多是2個銅模的價格。喜歡就找找看喔。
3. 烘烤途中前25分鐘是放在烤箱的下層，麵糊會升高，可以移出烤箱片刻讓麵糊回到原位再放回烤箱續烤。 若不理會它烤好後會有香菇頭產生。
4. 繼續烘烤35分鐘時將烤盤放在中間層位置，麵糊雖感覺隱約要升高但算是穩定，後段都很平穩的被轟烤。
5. 最後15分鐘烤盤移至上層位置，烘烤出來的可麗露帶著脆脆的底殼。
出爐囉！ 完全沒有什油膩感。 全部的麵糊入模型也都沒浪費。
倒扣可以立即離模也表示烘烤完成，否則可以在入烤箱烘烤多5分鐘。
可麗露的個頭完整，沒有縮。
不沾模也很好脫模完全不沾。 只用了溫熱清水清洗後倒扣晾乾收納。
可麗露最好吃的時刻就是出爐後的7小時之內，當咬它們時，發出的獨特脆裂聲及齒間陷入柔軟，甜美的狀態。 試著將冷卻的可麗露冷藏至隔天，吃起來的口感也不差。 底部脆度仍在，冰涼感帶著柔軟還是會有被融化感。
現做的可麗露至多保存2~3天，時間越長脆度越發減少。
終於沒有一團亂的內部組織了… 不過獅子座女孩也吃怕了！
做過的可麗露大集合：
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