Jane的歡樂廚房

覆盆子果泥入麵團還是頭一次嘗試，不過感覺效果很不錯。 雖然經過烘焙後顏色是淺淺的粉色，覆盆子的香氣卻是令人開心的香。 麵團在整形的時候十分的黏手，讓人有點想要生氣的感覺，包餡的過程也因為奶油乳酪很軟也不好秤量只好大約大約的放在粿加蕉上，所幸保合的步驟還算順利沒有一直開口笑，烘烤後的麵包〝乓貢貢〞也就忘記之前的步驟有多惱人。

今天麵包的配方來自陳國勝老師的〝天然蔬果麵包書〞，做過不少回書中的不同口味，感覺都好。 特別的是中式的粿加蕉加西方的乳酪起司合併在一起，包覆在覆盆子果泥的麵皮裡，不一樣的口味只有在自己家的麵包坊出爐。

材料：參考〝天然蔬果麵包書〞

高筋麵粉                                450g

低筋麵粉                                50g

快速酵母                                6g

細砂糖                                    60g

鹽                                            6g

蜂蜜                                        10g

覆盆子果泥                            75g

清水                                        250g

無鹽奶油                                50g

粿加蕉                                    308g

奶油乳酪(cream cheese)       138g       

黑(或白)芝麻                          適量

成品：單個麵團約87g

高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖和鹽放入攪拌缸中略為攪拌均勻。

水、覆盆子果泥和蜂蜜秤量在同一容器中備用。

覆盆子果泥是在烘焙用品專賣店裡買的，覆盆子的味道很棒光這樣單吃都非常好吃，可是太貴了。

攪拌缸裡放入快速酵母和濕性材料後以慢速1分鐘後轉中速6分鐘攪打。接著停機加入無鹽奶油以慢速1分鐘轉中速3分鐘攪打至完全擴展。

麵團攪打至薄膜產生即完成，可惜只有另一隻手在拍照無法將麵糰撐開。

麵團自攪拌缸中取出放在撒有少許高筋麵粉的工作台上滾圓整形，放入容器中蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60分鐘。

※    檢測麵團是否打團完成：按壓麵團表面不凹陷隨即彈回表示完成。

第一次發酵途中約30分鐘的時候將麵糰取出翻面幫助發酵。 翻面後的麵團仍需蓋上保鮮膜繼續完成後30分鐘的發酵。

麵團第一次發酵完成的測試：手上沾些高筋麵粉插入麵團的中心點麵團凹陷不回彈表示完成。 我的第一次發酵大約70分鐘完成的。

分割滾圓：麵團分割成每個約87公克大小的麵團並滾圓，蓋上保鮮膜進行中間發酵約25分鐘。

※    趁著中間發酵的時間準備內餡用料。

粿加蕉和奶油乳酪：粿加蕉是以每份約28公克備用，奶油乳酪則先打開包裝稍後直接憑感覺挖入麵團裡包覆。

麵團靜置完成後取一份麵團收口朝上。

按壓出空氣後用手拍成圓扁形。 麵團很柔軟用按壓的即可，否則可用擀麵棍操作。

取一份粿加蕉放入麵團中間。

接著舀入適量的奶油乳酪 (大約13公克)。

像包包子一樣的將麵團包起。

收口處收緊後翻面將收口朝下。

再次將麵糰按壓成圓扁形。

再次將麵糰按壓成圓扁形。

經由測試減7個切口比較美麗。

整形好的麵糰放在舖有烘焙紙的烤盤上蓋上保鮮膜進行最後發酵約40~50分鐘。

總共有兩盤共計11個麵團。

※    麵團最後發酵完成前的20分鐘將烤箱以190度C的溫度預熱備用。

最後發酵完成麵團變得胖了許多。

切口處的內餡被看見了，沒關係的別擔心。

最後的裝飾：麵團上用噴水器灑些水，擀麵棍圓柱的底部沾濕後再沾上芝麻(或杏仁角或罌粟籽)壓在麵團中間裝飾。

裝飾完成。

好像花朵一般心情都好起來了。 烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約10分鐘後烤盤轉向，烤箱溫度調整為150度C繼續烘烤約8分鐘即可。

出爐囉！

麵包放在層架上冷卻後密封保存。

出爐後的麵包稍微的涼一下下就品嘗是最佳的美味時機。

花朵的中心是罌粟籽，即將用盡的私房貨。

是不是七刀成一朵花很美！