白乳酪之起源是將牛奶以天然的方式製成的『白乳酪』，從科學的角度來看是最初成型的乳酪，以歷史的角度來看也是乳酪最早的起源。天然凝乳是人類在不經意下發現，早在六千年前，人類就已熟悉精通製作凝乳及脫水白乳酪的技術。但直到十八世紀時當人們習於將其使用於甜食的製作上才達到它的鼎盛時期。自十九世紀開始到現在，白乳酪以不同的型態呈現在世界各地的餐桌上且非常受到歡迎。如今，最受到喜愛的白乳酪，是濃厚的乳霜質地並帶有純樸的鄉村風味。
新鮮的白乳酪操作上很容易，比較於一般的奶油乳酪更為細緻。放置室溫下很快就會軟化跟馬茲卡彭的質地接近。 曾經做過烘烤式的依思尼白乳酪蛋糕很受朋友的喜歡。 同樣的白乳酪也很適合做成慕斯類的蛋糕內餡，吃起來清爽無負擔感。 搭配微酸的覆盆子果醬穿插在口感中，朋友們吃了都覺得好吃。 如果想做生日蛋糕，多一個不一樣的選項的白乳酪慕斯可以考慮、考慮。
材料：
塔皮：
低筋麵粉 100g
無鹽發酵奶油 62.5g
糖粉 40g
玫瑰鹽 一咪咪
全蛋蛋汁 10g
海綿蛋糕：
全蛋 150g
上白糖 100g
玫瑰鹽 1g
低筋麵粉 75g
無鹽發酵奶油 30g
酒糖液：
上白糖 10g
熱水 15g
覆盆子利口酒 5g
白乳酪慕斯：
蛋黃 60g
上白糖 90g
清水 30g
吉利丁片 12g
新鮮白乳酪 360g
裝飾：
動物鮮奶油 150g
上白糖 10g
覆盆子果醬 適量
新鮮覆盆子 適量
防潮糖粉 適量
先準備海綿蛋糕，材料如圖。 ※烤箱以180度C的溫度預熱，烤盤使用30x30cm正方形烤盤。
全蛋打散後加入糖鹽以隔熱水盆方式加熱至40度C後，攪打至3倍大的體積。
熱水盆再利用，將奶油加熱融化備用。
藉由溫度加持讓全蛋打發更輕鬆。 打發的速度為中高速。 原本這台KA放在格子櫃中，每次要用就得使用女力搬來搬去。 索性將原本放置士邦攪拌機的位置騰出，KA進駐，這樣輕鬆多了。 大家也要多多保健自己別以為年輕有力，年長後都會討回來的。
蛋糊攪打至寫字不滑落或者滴下來的速度很緩慢，這樣就差不多了。
過篩後的低筋麵粉加入拌均。
取少部分的麵糊拌入融化奶油，再倒回原盆拌均。 這樣的方式為的是減少麵糊消泡的可能性。
麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤上，利用刮板將麵糊整平後送入烤箱以180C的溫度烘烤10~12分鐘。 中途視家中烤箱將烤盤轉向幫助受熱。
塔皮準備，塔皮的操作請參考簡單易做的甜塔皮篇。 塔皮再襯有烘焙紙的工作台上擀開，利用7吋慕斯框壓出形狀。
底部戳洞後放入冰箱冷凍備用。 蛋糕烤好後烤塔皮，165度C的溫度烘烤25~28分鐘。 完成後冷卻密封保存備用。
蛋糕出爐囉！ 拖出烤盤放在層架上，冷卻後再行組裝。
操作慕斯餡，蛋黃、水、細砂糖倒入單柄鍋。
※吉利丁片泡冰水備用。吉利丁片的數量比較多，泡冰水時要注意一片一片放入，勿多片一起放入以免黏住泡不開。
※利用空檔將鮮奶油攪打至6~7分發，完成後冷藏備用。
※酒糖液準備，全部材料拌均即可。
以隔熱水盆的方式一邊加熱一邊攪拌至75度C。
溫度快到達，加油。
溫度達到後利用攪拌機中高速將蛋黃醬攪打蓬鬆，約需要5分鐘。
這階段除了耐心之外沒別得可取代。
泡冰水後的吉利丁片擠乾水分，以微波加熱方式融化。
慢慢地加入融化後的吉利丁於蛋黃糊盆中拌均。
伊思尼白乳酪長這樣，已經先自冰箱取出退冰使用。 白乳酪質地柔軟細緻很快容易拌均，還是要注意勿太冷拌入蛋黃糊以免吉利丁太快發揮效力讓整體凝結過快。
白乳酪分次加入蛋黃糊盆中拌均。
預先打發的鮮奶油盆和蛋黃乳酪盆要合體。 鮮奶油霜再次攪拌後分次加入蛋黃乳酪盆拌均。 攪拌手法要輕盈轉盆拌均。
完成後的慕斯餡。
蛋糕以7吋慕斯框押出2片18cm直徑，和1片14cm直徑的圓片。 不足的地方可以用補丁的方式。
這片是補釘出來的14cm直徑。
利用一個圓盆約18cm直徑，鋪上保鮮膜。 將一片完整的18cm直徑蛋糕片烘烤面朝下的放入圓盆中，底部面塗上適量的酒糖液。 倒入約一半量的慕斯餡抹平。
補丁的14cm直徑蛋糕片雙面塗上酒糖液後，烘烤面朝下的舖在慕斯餡上，略為按壓後將剩餘的慕斯餡倒入抹平。
第二片組合出來的18cm直徑蛋糕片，烘烤面塗上酒糖液，面朝下的舖在慕斯餡上。
完成後可能會有些縫隙可利用剩餘的蛋糕體補齊。 保鮮膜包起放入冰箱冷凍至固定。
隔天操作，塔皮烘烤面朝下。
抹上適量的果醬。
將果醬面貼在冷凍後的蛋糕體上，翻轉後撕去包鮮膜。
蛋糕側邊抹上打發至九分發的鮮奶油霜做最後裝飾。 頂部邊緣撒上防潮糖粉裝飾。 大功告成！
金箔點睛。整個亮點提升。
如果妳問我這個蛋糕有比較難的地方嗎？ 嗯，想要提醒的是：
1. 蛋黃醬煮製時要隔熱水盆，一邊煮一邊喇要顧好，溫度爬升不是很快要有耐心。溫度到後的攪打也要足足5分鐘才行。
2. 吉利丁片一定要泡冰水且大盆點的冰水以免泡不開。
3. 任何拌均的動作都輕巧溫柔些讓慕斯具有蓬鬆感。
造型上是一款看似粗曠卻又有點雅致的蛋糕，且內在美味極了。
獅子座女孩覺得一整個要她消化有點多，阿木就整顆帶走跟朋友分享。然後，女孩後悔了……
白乳酪慕斯的清爽清甜，加上覆盆子果醬的微酸和底部最後貼上的酥脆塔皮。這不叫層次什麼才算 J
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