Jane的歡樂廚房

甜點中若帶有些焦糖總會讓人倍感幸福。 喜歡在烹煮焦糖醬時空氣中飄散的那股勾魂氣味。 糖漿在焦化後的瞬間散發出來的甜味透過鼻腔呼吸帶入，整個人都微笑了起來。 焦糖是屬於大人們的味道，一種帶很深韻味的味道，陶醉。

曾經做過焦糖比例很高的起司蛋糕，獅子座女孩說有點膩，too much。 好吧，阿木控制一下這次少一點加入，若無似有的吃的到看不見，讓吃起司蛋糕多一點不同的樂趣。

材料：18公分直徑七吋蛋糕模

餅乾底：

麗滋餅乾                100g

無鹽發酵奶油          40g

蛋糕糊：

奶油乳酪                250g

細砂糖                   105g

全蛋                      180g

香草豆莢醬             少許

玉米粉                   20g

原味優格                100g

動物鮮奶油             225g

焦糖醬                   115g

伯爵茶酥粒：

低筋麵粉                 18g

伯爵茶                    2.5g

細砂糖                    15g

無鹽發酵奶油           20g

先準備餅乾底。 餅乾敲碎後混合融化的奶油，倒入模型中。 模型底部有鋪放烘焙紙。 剛好利用料理機預做塔皮，這次的餅乾是以料理機打碎。

利用壓模器據將餅乾底壓實。

完成後放入冰箱冷藏備用。

製作酥粒，全部材料入盆利用橡皮刮板將奶油在粉堆中切碎成顆粒狀。

完成後放入冰箱冷凍備用。

蛋糕糊材料如圖。 焦糖醬已經完成且是家中庫存。 烤箱以180度C的溫度預熱。

奶油乳酪盆以隔熱水盆加熱的方式慢速打軟。 操作乳酪蛋糕麵糊全程攪拌器速度皆以低速進行。

接著加入細砂糖繼續攪打均勻。

全蛋打散後分次加入攪打均勻。

香草豆莢醬、玉米粉加入拌均。

原味優格中的水分瀝出後加入拌均。

最後加入動物鮮奶油油拌均。 蛋糕麵糊真的是無法說明的簡單，都是拌均。

完成後的蛋糕麵糊。 這個階段如果有感覺到顆粒感，可以藉由過篩讓麵糊質地均勻細緻。

模型自冰箱取出，麵糊倒入震出空氣。

準備倒入焦糖醬。 焦糖醬這樣稠稠的不會一下子就沉在模型底部。

不但沒沉底全在表面上因為焦糖醬濃稠，利用竹籤略為攪拌一番會慢慢地跟蛋糕麵糊融合。

再次倒入焦糖醬。 別誤會焦糖醬很多其實沒有，這蛋糕是7吋的，體積不小。

模型放在格有熱水的烤盤上，以隔水烘烤 (水浴法) 方式，烤盤送入烤箱，烤箱溫度180度C烘烤30 分鐘後，降溫至150度C繼續烘烤約45~55分鐘。中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 隔熱水烘烤的好處是蛋糕不容易龜裂，但烘烤時間可能比食譜上寫的來的長。 必須根據蛋糕狀態判斷。 最終蛋糕狀態是輕輕搖晃時僅中間位置會晃。

後段剩餘30分鐘烘烤後將烤盤取出，還有酥粒要放，記得嗎！

冷凍後的酥粒鋪放好，烤盤再次送回烤箱完成烘烤時間。

蛋糕烘烤完成也在烤箱降溫約20分鐘後取出。 那個伯爵茶酥粒挺誘人的，但是還不能吃，冷藏透徹才能品嘗。

隔天早上要來脫模切片了。 利用抹刀在模型內側跟蛋糕外圍畫上一圈後倒扣脫模。 倒扣時記得先放裝盛器具。

可以享受了！

看見焦糖了嗎？ 隱隱的藏身在其中。

多層次的口感享受，有伯爵茶香、有焦糖香味，搭配濃濃的起司蛋糕口感。 這種幸福的感受只有妳懂和我懂！

甜點真的能療癒人心啊。