夏天很熱，做什麼事都有點不起勁。 每天花不少時間看各式各樣的甜點，口袋裡有一堆想做的品項。 怎奈一個燥熱就會阻礙原訂的計畫，蹭來蹭去之後時間也就消磨光了。 振作，我們一定要振作點的打起精神持續我們最愛的烘焙喜好。 有感受到正能量的鼓勵嗎？ 動起來喔！
好朋友茉菲幫忙採購一款新品牌的奶油乳酪，想做免烤乳酪蛋糕。 前幾天看見一位很喜歡的YouTuber (住在歐洲的日本甜點師)，分享最近的作品是想要做的類似款，感覺很棒。 一陣子沒有見到甜點師的新品分享以為是不是歐洲疫情影響，結果是家中有新的生力軍，大大的恭喜啊。
免烤乳酪蛋糕就像是慕斯類產品，綿密creamy。 大部分需要藉助吉利丁的幫忙將材料凝固，因此吉利丁的使用相對很重要。 使用的太多產品會過硬，使用的不夠產品會過軟不成形。 一起來看看怎麼用吧！
材料：七吋慕斯框
餅乾底：
麗滋餅乾 100g
無鹽發酵奶油 40g
乳酪慕斯餡：
蛋黃 40g
上白糖 40g
奶油乳酪 190g
檸檬汁 10g
吉利丁片 4g
鮮奶油霜：
動物鮮奶油 150g
上白糖 30g
水果果凍：
果汁 200g
吉利丁粉 7g
冰開水 35g
新鮮水果 適量
先來固定一下慕斯框，使用保鮮膜和錫箔紙把底部包覆起來。
硬質塑膠圍邊套放在慕斯框內部固定住，完成的乳酪慕斯蛋糕才會漂亮。
餅乾裝入塑膠袋敲碎後加入融化奶油混合後倒入慕斯框中。 慕斯框下有托盤，幫助移動很重要喔。
餅乾底也需要壓平壓實，才不會一切開就散掉。完成後放入冰箱冷凍備用。
操作乳酪慕斯餡，先操作蛋黃醬。
蛋黃攪散後加入上白糖以隔熱水盆的方式一邊攪拌一邊加熱至80度C。 這樣的操作是讓蛋黃醬產生乳化作用同時也殺菌。 ※重點提示：蛋黃用量不多，因此使用的容器相對大小合宜較優，勿使用過大的容器操作。
溫度到達後即熄火備用。 隔熱水盆操作是避免直火將蛋黃煮焦，這個步驟不能省略。
奶油乳酪已經在室溫下約半小時軟化等著。 吉利丁片泡冰水備用。 吉利丁怕熱，夏天更是一定要用冰水泡著約10分鐘後使用。
奶油乳酪以慢速打軟後加入檸檬汁拌均。
吉利丁片擠乾水分後加入少許的奶油乳酪，以微波爐約5~8秒加熱融化混合均勻。 吉利丁預冷會凝結，必須以少部分乳酪先行混合才不會產生顆粒感。
混合過吉利丁的奶油乳酪倒回原盆拌均。
蛋黃醬分次加入拌均備用，別小看這一點點的蛋黃醬，它是讓慕斯餡吃起來更有層次的關鍵。 ※這個階段完成後如有顆粒感產生，建議過篩到另一個新盆中再繼續操作。
鮮奶油霜打發，鮮奶油加入糖後攪打至6~7分發。 慕斯內餡的鮮奶油霜不能太發以免影響成品質地口感。這應該很好理解，畢竟慕斯是柔軟的。
打發的鮮奶油霜分次加入蛋黃乳酪盆中拌均。
分次拌均鮮奶油霜讓兩者的比重接近，保持輕盈感。
完成後的慕斯餡整體是輕柔且具蓬鬆感。
慕斯餡倒入冷凍備用的餅乾底慕斯框中，拿起托盤輕輕震平，完成後冷凍至凝固再進行下一步水晶果凍。
吉利丁粉泡冰水，放置冰箱冷藏備用。
吉利丁粉必須以5倍量的冰水浸泡後使用。 浸泡後就會成這樣像果凍狀。
果凍狀的吉利丁以微波融化後到入果汁中拌均 (果汁取自罐頭水蜜桃汁)。 這很奇妙，必須要有漲大、融化、混合再冰鎮吉利丁的作用才能完全發揮。 吉利丁片也相同，唯獨泡發後的吉利丁片必須擠乾水分後使用。
乳酪慕斯冰凍成形，開始組裝水晶果凍層。
先在表面稍微淋上薄薄一層果凍湯，鋪放上喜歡的新鮮水果。 ※有些新鮮水果不適合直接跟吉利丁做朋友，像是奇異果、鳳梨、木瓜等等。 因為含有蛋白質分解酵素，會分解吉利丁裡的蛋白質，無法凝結。 如要使用必須先煮熟後才行，部過煮熟了可能口感不太好唄。
剩餘的果凍湯慢慢倒好倒滿。 莓果類比較輕會飄上來，輕輕壓一下即可。 輕柔的捧著托盤送去冰箱冷藏至凝固。 吉利丁通常需要4~6小時的時間讓成品固定。
隔天準備脫模。 冒出頭的水果以鏡面果膠 (材料外) 抹一下，補強水晶感。
脫模很方便底部的錫箔紙移開，慕斯框一提變脫模，硬質塑膠圍邊很需要。
然後就有美美的作品完成！
繽紛的顏色看著心情好愉悅。
點上些金箔賣相更佳，甚至有超越市售的感覺。
步驟拆開來做不著急，宅在家也可以完成令大家驚豔的甜點。
冰涼的水晶果凍生乳酪蛋糕口感好極了，一定要試試看。
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