Jane的歡樂廚房

獅子座女孩很喜歡吃乳製品，她說戚風蛋糕就是必須要搭配軟軟的鮮奶油吃才會好吃。 對於鮮奶油她沒在害怕的，越多越好 (前提是好吃的鮮奶油)。 阿木不行，對於奶製品有點畏懼，太多會無法接受。 昨天好朋友在一家咖啡店用餐，零時差的分享店中的維也納咖啡，一大坨的鮮奶油，看了還真不太能接受。 個人比較喜歡黑咖啡，苦味人生比較對味。

現在烘焙店裡販售鮮奶油的品牌很多，中澤鮮奶油是喜歡的鮮奶油之一。 味道不會太強烈，穩定性也很好。 雖然阿木吃不多，但總會希望能夠使用好的食材給家人食用，尤其是獅子座女孩，喜歡甜點的女孩。 上星期六去了一趟〝橙品〞烘焙，買了一瓶中澤鮮奶油和Kiri 奶油乳酪。 鮮奶油經由開封後的賞味期極為有限，必須趕緊消化完畢。 這幾天都要來做蛋糕捲了！

材料：烤盤 30x30cm
蛋黃糊：

蛋黃                       100g

細砂糖                    25g

鹽                          1g

蛋白霜：

蛋白                       160g

細砂糖                    75g

低筋麵粉                 55g

無鹽發酵奶油           35

草莓粉                    3g

內餡：

動物鮮奶油              180g

細砂糖                    18g

新鮮草莓                 適量

蛋糕體材料如圖。 烤箱以180度C的溫度預熱。

先處理蛋黃糊。 蛋黃打散後加入糖、鹽，以隔熱水的方式將蛋黃糊攪打至乳白色。

隔熱水打發的方式可以加速蛋黃打發程度，乳化效果極佳。

黃澄澄的蛋黃變成乳白色的狀態，蛋糕體口感更加綿密。 奶油容器放在熱水盆中融化備用。

接著打發但蛋白霜，蛋白攪打至粗泡泡後看不見蛋液後分三次加入細砂糖攪打至硬性發泡。

這次使用的盆比較小，蛋白一下子就打得很膨發，大泡泡沒有蛋液，可以加糖打發了。

蛋白霜攪打至硬性鳥嘴狀即可。 倒扣蛋白霜盆，蛋白霜不滑落也表示完成。

打發的蛋白霜先以1/3加入蛋黃糊盆中，橡皮刮刀由下往上一邊轉盆一邊拌均的方式操作。 完成後家剩餘的蛋白霜同樣的方式操作。

篩入低筋麵粉後拌均。

先取少部分蛋糕麵糊放入融化的奶油容器中拌均。

接著再倒回原盆中拌均。 這樣的操作方式可以讓蛋糕糊攪拌的很均勻，消泡的狀況比較少。

完成後取一小部分的麵糊入容器中 (約80公克)，再加入草莓粉拌均。

將草莓麵糊倒入原盆中略為拌均，造成大理石的效果。   差不多有樣子就好，拌太久會消泡同時會變成粉紅色太多。

完成拌均的麵糊倒入舖有烘焙紙的烤盤內，利用橡皮刮板抹軍後震出空氣。 送入烤箱以180度C的溫度烘烤12~15分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 這次使用的烤盤是30x30公分正方形烤盤。

出爐後的蛋糕體，撕去四邊的烘焙紙，大約3~5分鐘後，舖上一張烘焙紙翻面後撕去底部烘焙紙，蓋上新的烘焙紙直到蛋糕體冷卻後包餡。 蛋糕體冷卻的操作步驟請參考香濃芋泥蛋糕捲篇。

撕去底部烘焙紙的蛋糕體，蓋上新的烘焙紙直到蛋糕體冷卻後包餡。

中澤鮮奶油。

打發的鮮奶油。 打發程度約7~8分發。

開始內餡操作，蛋糕體烘烤的正面朝上抹入鮮奶油後將草莓鋪放並捲起。操作步驟請參考香濃芋泥蛋糕捲篇。

捲起後的蛋糕捲，放在托盤上送入冰箱冷藏約1小時後再行切割。 個人覺得30x30cm的烤盤捲起來的蛋糕捲圓度美美的 (心理因素很重)。 另外卡其色烘焙紙是在FB的烘焙社團購買的。 反正妳知道的，烘焙這條路是個無底洞，買很大。

來了來了！蛋糕捲在冰箱裡冷藏了一夜，說什麼都要忍住讓鮮奶油穩定一點。 根據獅子座女孩說，半夜裡她其實很想偷吃，但阿木還沒拍照會抓狂。

添加一些些草莓粉後的蛋糕變得繽紛許多，看起來熱鬧非凡。

趁著還有草莓，多多烘焙喔！