鏡面果膠經常被使用在蛋糕表面裝飾，尤其是以新鮮水果裝飾的蛋糕型式。 市售的鏡面果膠成分：葡萄糖漿、水、糖、柑橘果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、防腐劑、香料。通常我們會因為取得方便順手帶一瓶回家備用，但如果可以自己試著做做看是不是更棒？ Nappage Neutre 是法文表示鏡面果膠的意思，以果膠製作淋醬。 也有些時候會看見以吉利丁製作的表面透明淋醬，像是之前做過的迷你檸檬塔中的鏡面淋醬。 一起來看看兩種凝著劑的異同處。
果膠（英語：Pectin），是一類天然高分子化合物，它主要存在於所有的高等植物中，是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白（extensin）相互交聯，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態，為內部細胞的支撐物質。日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠也是一種天然的食物添加劑，為製造果醬、果凍、優酪乳及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。
明膠又稱魚膠或吉利丁（從英文名「Gelatin」譯音而來），是以動物皮、骨內的蛋白質即膠原蛋白製成，帶淺黃色透明，無味的膠質，主要成分為蛋白質。明膠通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑。明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式，且被歸類為食品。它常用於軟糖以及其他產品，如棉花糖、冰淇淋和優格。明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶。
今天我們用果膠來試試看！
材料：
清水 250g
果膠粉 (Pectin) 10g
細砂糖 62.5g
細砂糖 200g
葡萄糖漿 20g
材料如圖：細砂糖分兩次的作用是前一份必須跟果膠一起混合後入熱水中煮製，否則果膠會結成塊狀攪拌不開。 果膠在左下方的容器中，一般烘焙店都買的到，做法式軟糖時需要。※操作過程請使用厚底單柄鍋。
裝入清水的單柄鍋放在瓦斯爐上，以中小火加熱至50度C。
一邊慢慢地倒入混合後的果膠細砂糖，一邊不停地攪拌。※操作前先將果膠粉和62.5g的細砂糖混合均勻。
不停地攪拌是為了避免結粒。
攪拌至果膠細砂糖融化。
接著再慢慢地加入第二份的200公克細砂糖，同時不停的拌均。
換成耐熱矽膠橡皮刮刀操作避免細小泡泡產生，利用溫度計測溫。
最後將葡萄糖漿加入，繼續攪拌煮至沸騰即可。
煮至100度C沸騰即可熄火。
完成後的顏色。
利用冰水盆略為降溫 (因為稍後馬上需要使用，先行略為降溫)。 這步驟可以省略將鏡面果膠直接裝入耐熱玻璃瓶中保存。
裝入玻璃瓶中。
做好的蛋糕冰凍過準備表面刷上果膠。
蛋糕脫模後利用毛刷刷上果膠。
是不是立馬亮晶晶！
果膠放在冰箱冷藏保存即可。 任何時候需要即可使用。 果膠粉10公克約35公克，完成後的成品尚稱划算。 當然這是如果有做軟糖，一定會有果膠粉和葡萄糖漿這些材料來加以利用。
妳一定有可能好奇這個蛋糕是什麼？ 這個曾經做過喔，只是將方形改成圓形。
知道鏡面果膠如何製作後，自己在裝飾蛋糕的時候是不是多一個自由選擇！
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