Jane的歡樂廚房

肉桂麵包捲是許多人的最愛，肉桂麵包捲最早源自於瑞典。肉桂麵包捲也是瑞典人在「Fika」與朋友相聚用咖啡跟甜點時的最佳選擇。

瑞典傳統的肉桂麵包捲不像普遍在美國流行的版本那麼甜膩。瑞典的肉桂麵包捲大部份也都會在麵團裡加入些許的小豆蔻 (cardamom)，一種與薑同科的香料來提味。 除此之外，在瑞典的肉桂麵包捲都會個別放入紙模內分開來烤。烤完後會在上方撒上大顆粒的珍珠裝飾糖 (Pearl Sugar)。也正因為如此，相對於其他地方擠在同一個烤盤裡烤出來的版本 ，瑞典傳統的肉桂麵包捲也就更加的細緻且賞心悅目。 肉桂麵包捲在瑞典語中叫作 Kanelbulle。其中 Kanel 就是指肉桂（cinnamon）；Bulle 就是麵包捲 (bun)的意思。

現在每年的十月四號是瑞典的「全國肉桂麵包捲日」。 好像時間快到了，一起來做做看瑞典版本的吧！

材料：

麵團：

高筋麵粉                 450g

細砂糖                    50g

鹽                          5g

快速乾酵母               5g

小荳蔻                     適量

鮮奶                        290g

雞蛋                        55g

無鹽奶油                   50g

內餡：

無鹽奶油                   80g

細砂糖                      65g

肉桂粉                      15g

裝飾：

全蛋蛋汁

珍珠糖

麵團材料如圖，乾性材料入鋼盆，奶油、鮮奶秤量在單柄鍋中。

先將奶油、鮮奶鍋加入至奶油融化即可。

測量一下溫度，溫度勿過高導致酵母失去生命。 等會我們可以利用冰水盆來幫助降溫，奶油融化即可熄火。

乾性材料鋼盆中材料拌均。

將融化且帶有溫度的奶油鮮奶倒入並加入全蛋，這種方式像是燙麵的方式。 接著以慢速3分鐘後轉中速4分鐘，再次慢速3分鐘後中速4分鐘方式攪打。

麵團經由攪打摩擦溫度會越來越升高，利用冰水盆降溫幫助麵團的穩定。

原本會因為摩擦攪拌一直升溫的麵團溫度略微下降。

攪打過程中可以停機觀察麵團狀態，適時補充水分，麵團達到如嬰兒肌膚般的柔細是目標。

檢查薄膜，一邊撐麵皮一邊拍照有點困難。

完成後的麵團放入抹些油脂的鋼盆中。

測一下溫度，高了一度還OK。 蓋上保鮮膜放入微波爐 (不開火)進行第一次發酵約70~90分鐘，視發酵環境溫度判斷發酵時間長短。

發酵進行中準備內餡材料，奶油在室溫下軟化，所有材料拌合即可。 肉桂粉的用量不少，很期待。 不過使用太多會帶有苦味請斟酌。

第一次發酵完成，約70分鐘。 肉桂麵包捲的神奇是不需要有中間發酵的步驟。

將麵團拍出大空氣後以擀麵棍擀開成45x30公分的長方形麵片。

擀麵棍比一比剛剛好。

接著將內餡的肉桂奶油醬平均抹上。這個方式是參照瑞典來的馬丁 (1/2強節目班底) 的分享，實際操作後覺得該撒上些乾粉幫助聚合，否則溫度高流動性太強都炸開來。

完成後捲起。

分割出每份約寬3公分大小的麵糰放入紙模中。進行最後發酵約35~45分鐘。 發酵時間長短依據環境溫度而定。 

※這個配方的內餡糖油比例挺高的，建議要使用紙模否則會癱在烤盤紙上。

今天的麵團超給力，已經發酵完成。 ※烤箱以250度C的溫度預熱。

抹上全蛋蛋汁作為裝飾。

最後撒上珍珠糖。

珍珠糖是亮點，撒上後感覺美美的。烤盤送入烤箱以250度C的溫度烘烤8~10分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

出爐囉！ 最後還是分兩次烘烤怕太擠了點。

肉桂麵包捲大集合！ 出爐後的麵包放在層架上冷卻。

滿屋子的肉桂糖香味，好喜歡。

剛出爐的麵包最好吃，男主人當然也都是最享受的第一位幸運者。 他說很軟很香很好吃！

獅子座女孩對於肉桂捲很難抵擋，秒殺式的吃了不少個。   珍珠糖有讓女孩喜歡，她說好好吃。 只不過如果氣候潮濕珍珠糖也會隨之有生水現象，純屬正常請勿擔心。

一起來共襄盛舉瑞典的〝全國肉桂麵包捲日〞吧！