Jane的歡樂廚房

每天都會花上不少時間在網路上搜尋一些新奇的點子，或是看看我的最愛裡收藏的各家格友們的作品，常常都有驚喜和不同的靈感刺激，網路的世界讓人陶醉真是有其道理。 今天看到了什麼呢？ 是用迅速的比薩麵團切割成片狀後堆疊起來入吐司模型，烘烤出個比薩麵包，很有意思。

貪心之下放入了整坨的馬茲瑞拉起司，又更貪心的放了有點多的堆疊麵團入土斯模，烤出來的麵包整個都快爆炸。 這是一邊煮晚餐一邊做麵包的壞處，心急沒好事也真是沒錯。

Be inspired 是地域廚房主廚的Gordon分享的，隨時都要能夠經由刺激找到創意來源的靈感。 麵團除了用高筋麵粉外還加了雜糧粉，做出一個雜糧比薩麵團。

沒有義式香腸就索性用火腿片取代， 想想看家裡有些什麼，不一定都得萬事俱備才能動手做烘焙。

材料：

主麵團：

高筋麵粉                2-1/2杯 (1杯=120g)

雜糧粉                    1/2杯      (1杯=120g)

細砂糖                    1大匙   (約15g)

海鹽                        1小匙   (約4g)

快速酵母                7公克

鮮奶                        1/3杯   (約240g)

清水                        1/4杯   (約240g)

全蛋                        2個

橄欖油                    2大匙

內餡：

比薩醬                   1/2杯      (直接以番茄醬取代)

馬茲瑞拉起司        適量

火腿片                    7-1/2片 (Costco 買的)

義式香料                適量

黑胡椒粉                適量

紅椒粉                    適量

比薩絲                    適量 (裝飾用)

將主麵團材料(橄欖油除外)放入攪拌缸中，以慢速2分鐘攪拌後轉中速6分鐘。

攪拌缸先停機加入橄欖油後先以慢速1分鐘攪拌後轉中速繼續攪拌約2分鐘即可。

名模烘焙坊的名模蘿倫‧帕斯可有個小撇步測試麵團是否攪打完成，不是檢查薄膜而是在攪打完成的麵團上用手指搓搓看，麵團會彈回來即表示OK。

壓下去的麵團除了有些指痕外是挺平整的，按下去會彈回來就是好囉。麵團放入容器中蓋上包鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約35~40分鐘。

時間到了麵團脹大不少。

檢查麵團是否發酵完成的方法是手指上沾些手粉插入麵團的中心點，麵團不會彈回來就表示發酵完成。 是不是很酷，同樣的按壓不同的結果表示不同的麵團狀況。

麵團取出放在工作檯上，拍壓出空氣後並趕成長方形片狀 (約0.5公分)。

將番茄醬均勻地塗抹在麵皮上，撒上義式香料和紅椒粉和黑胡椒粉。

鋪上切片的馬茲瑞拉起司。

接著鋪上切成1/4片大小的火腿片，再次撒上紅椒粉 (這個粉很香很提味，推)。

撒好紅椒粉再撒上黑胡椒粉，就這樣很地域辣椒的感覺。

再來就撲上比薩絲，這樣等會堆疊後經由高溫烘烤就全部黏在一起。

將鋪好餡料的麵糰切割成四等分，這裡是有將吐司模拿出來比一比才決定的，所以可以依據自己的模型決定形狀 (建議勿太窄否則會掉餡)。

分割好的麵糰從左右兩側向內向上疊起，四條變二條。 可以利用大一點的橡皮刮板幫忙搬運。

二條變一條。 這個步驟比較難一點有請家人幫忙，我拿兩端孩子的爸負責用刮板插入麵團底部協助移動。 再來將一整條的麵團切成一段一段的放入模型中。

這樣看得出來嗎？ 麵團以橫切段縱身入模的方式放入模型中，應該讓模型前後有些留空，下次要注意。 入模後在頂部撒上比薩絲，將模型送入微波爐(不開火)進行最後發酵約30分鐘。

※    這個份量可以入兩個12兩的吐司模。

※    最後發酵完成前的10分鐘烤箱以210度C的溫度預熱備用。

大約是30分鐘的時間到了。 將模型放在烤盤上送入烤箱以210度C的溫度烘烤約15分鐘，接著調整溫度至140度C繼續烘烤約10分鐘即可。

比薩麵包出爐了。

另外放在錫箔紙模的模樣。

有沒有點像是義大利千層麵的樣子？

麵團是褐色的有點難拍出斷面的堆疊效果。 明天的早餐就這樣準備好了！

~~ 有被inspired嗎? 動手也做個自己的比薩麵包 ~~