Jane的歡樂廚房

今年暑假期間的冰品飲料業績一定翻長好幾倍，大熱天的沒有冰品實在說不給過去，太熱了。 家裡的甜點製作也略為的緩速進行，前個星期做了20顆蛋黃酥給獅子座女孩過癮。 另外也做了一盒6入裝的瑪德蓮和12片單片包裝的焦糖米穀給小朋友帶出門做為伴手禮。 除此之外很多時候是廢材一枚，該來振作一下。

最近在喜來登的比薩屋吃到的奶酪很清爽，有點像是布丁的口感。 奶味不十分明顯，吉利丁的用量拿捏得恰到好處，白皙的奶酪搭配些許草莓醬，大湯匙挖下入口是舒服的。 不然我們也來試試看能否模擬出來。

材料：胖胖布丁杯10杯

香草奶酪：

白美娜奶水                     200g (可以使用鮮奶取代)

鮮奶                              500g

動物性鮮奶油                   210g

細砂糖                           80g

香草豆莢醬                     適量

吉利丁片                        11g

柚子茶凍：

韓國柚子茶醬                   110g

檸檬汁                            37g

冷開水                            28g

細砂糖                            10g

吉利T                              3g             

奶酪中的主要材料。 白美娜上回做蛋黃酥時只用了一點點想趁新鮮消庫存。

吉利丁片泡冰水軟化使用。

奶酪中的材料除了吉利丁片之外全部秤量於單柄厚底鍋中。

開小火一邊煮一邊攪拌讓糖融化，約70度C的溫度即可熄火。

加入擠乾水分的吉利丁片拌均。 吉利丁其實很怕熱，過度加熱恐怕影響吉利丁片的遇冷凝結效果。 各個產品中吉利丁的使用建議以公克樹為秤量標準比較確實。

完成後的香草奶酪，個人習慣倒入尖嘴容器再行分裝。

平均裝入胖胖杯中。 剛才倒入容器過程有些灑出來造成些微損耗。 胖胖杯有利用托盤襯底，等會比較好移動，有注意到嗎？

泡泡不見了！ 以前沒經驗會用衛生紙或是牙籤慢慢的將泡泡消滅。 現在會用噴槍點火，輕輕一碰泡泡就掰掰了。 沒有多做怎會有經驗 J 完成後放入冰箱冷藏至凝固大約6小時。

柚子茶凍準備。

吉利T的包裝上有分享各式的〝凍〞的作法，這次選擇水果果凍。 使用比配方比例少一點的吉利T粉是因為柚子茶醬本身就有點黏稠。

柚子茶醬秤量於單柄厚底鍋，加入檸檬汁，個人覺得柚子茶醬比較甜可以利用檸檬汁調整甜味。

加入食用冷水、糖和吉利T粉，小火煮至80度C即熄火。

一邊煮記得一邊攪拌。

溫度即將到達記得熄火和離火。

完成後的柚子茶凍略為降溫後裝入奶酪胖胖杯中。

平均分裝入胖胖杯中，有1杯已經被獅子座女孩在未入茶凍前給拚了。

清清爽爽又冰冰涼涼的奶酪很討喜。

底層奶酪的甜蜜搭配上層果凍的酸V，獅子座女孩的創意說要不要用柚子茶醬試試看。 甜點師開始有創意發想的時刻了，阿木好欣慰。

很多時候簡單的配方和做法卻能有意想不到的效果。    

多試多做才能找出自己心中的理想口味。