Jane的歡樂廚房

有個好消息想跟大家分享的是：今年〝Jane的歡樂廚房〞部落格再次獲得隨意窩票選成為〝2019人氣金選獎〞。 感謝大家的支持能夠讓部落格人氣維持，也期許自己能夠有更多美好的作品分享。 很多時候咖啡廳販售的不只是一杯咖啡，而是環境中的氛圍。 相信來到這裡瀏覽的各位也可能有相同或類似的心情，除了食譜配方，更想看看老朋友最近發生什麼事？ 老木與獅子座女孩之間有沒有什麼噴飯的對話？ 小獒是否有更多的新把戲？ 男主人是否除了〝綿密〞之外仍有進步的空間，學會創新的口感形容…… 我們會努力的 ^^

炎熱的假日阿木問獅子座女孩想吃什麼甜點？〝生乳捲，裡面有滿滿的鮮奶油霜就很爽〞女孩說，於是開始想要做怎樣的生乳捲。 腦子裡浮現朋友曾買過一家來自日本的甜點，簡單的戚風蛋糕裝飾不一樣的口味灌入蛋糕的中空，再以少許不同的裝飾完成蛋糕成品。 一個約3~4吋大小，價格NT$160~NT$180。 如果我們以備料、操作、烘焙、清洗器具、裝飾來看，價格應該不算貴，店家是不同的工作人員分工完成，人事成本高。 可是呢，就是因為我們會做，而且是校長兼撞鐘的那種，所以覺得這個錢可以省下來！

材料：3個4吋中空戚風蛋糕高模 (或者8吋戚風模)

蛋黃糊：

鐵觀音茶粉           10g

熱水                       65g

無鹽奶油               45g

蛋黃                       95g

鹽                          一咪咪

低筋麵粉               90g

蛋白霜：

蛋白                       190g

細砂糖                   100g

蜜紅豆                   70g (市售)

咖啡凍：

黑咖啡                   400g

細砂糖                   40g

吉利T粉                12g

卡魯哇鮮奶油霜：

動物鮮奶油           200g

細砂糖                  20g

卡魯哇酒               一大匙

先處理蛋黃糊中的茶湯：熱水沖泡茶粉後加入微波融化的奶油拌均，完成後放在微波爐裡保溫備用。

材料如圖。 拍完照後那一碗奶油茶湯仍放回微波爐保溫。※烤箱以180度C的溫度預熱。

操作蛋黃糊：蛋黃打散後加入鹽和少許給蛋白霜用的糖攪打至蛋黃變淡黃色。

蛋黃乳化產生顏色變淡。

接著慢慢加入微溫的奶油茶湯拌均。

篩入低筋麵粉拌均。

完成後的蛋黃糊備用。

操作蛋白霜：先將蛋白攪打至看不見蛋白液。

分3次將細砂糖加入蛋白盆攪打至鳥嘴產生，倒扣攪拌盆蛋白霜不滑落、硬性發泡的狀態。 這次的細砂糖用的是好市多買的，顆粒比上白糖粗些。

攪拌盆大旋轉中。

鳥嘴狀產生，盆中蛋白霜紋路明顯，感覺厚實但十分輕盈。

1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆中拌均，拌均方式以一邊轉盆一邊以橡皮刮刀由下往上的輕盈快速攪拌。 這時兩者間比重不相同，先少量的加入蛋白霜拌均讓質地逐漸一致。

另外剩餘的蛋白霜分2次加入拌均。 蛋白霜的質地很細緻，記住加入細砂糖打發的時間點可以達到這樣的境界。

完成後的蛋糕麵糊。

加入蜜紅豆輕盈拌均。

蛋糕麵糊平均裝入模型中，每個約160~165公克，完成後拿起烤模朝桌子震一下震出空氣。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約15分鐘後，降溫至175度C繼續烘烤5~7分鐘出爐。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向，幫助受熱。

蛋糕出爐囉！ 鐵觀音的茶香味很搶戲的香…

烤模朝桌子震一下水氣，倒扣放涼後再行裝飾。 完成這階段阿木差不多要準備煮飯就先擱著。

咖啡凍需要時間冷藏先完成：熱咖啡加細砂糖和吉利T粉煮至80度C。

過程中需要攪拌均勻幫助砂糖融化。

吉利T粉長這樣，烘焙店都有。

溫度達到後熄火 (超過一些無妨)。

利用磅蛋糕模 (模內抹薄博的烤盤油)，將咖啡凍湯汁倒入。 底部有些溢出，有用錫箔紙包覆。 完成後放入冰箱冷藏凝固。

晚餐後的組裝時間：鮮奶油以隔冰水打發方式操作。

細砂糖加入鮮奶油盆中打發至8~9分發即可。

完成後加入卡魯哇咖啡酒拌均。 因為做了咖啡凍，於是想鮮奶油霜中也加些咖啡味道。

卡魯哇鮮奶油霜完成。 為了保險起見還是先將奶油霜盆放入冰箱冷藏，畢竟天氣真的很熱。

小模脫模不怕難，很簡單就脫模。 這個模型是在臉書社團+2購得。

有木有脫模美美的。 底部墊上襯紙幫助移動。

咖啡凍已完成，模型邊緣利用小刀略為畫一下幫助脫模。

像不像仙草凍，很好吃喔。 其實自己做咖啡凍這樣簡單，不用給外面貴的啦！

鮮奶油霜裝入套上擠花嘴的花袋，擠入中空。

再將中空口擠多花。 這花得到獅子座女孩的讚美〝唉呦很美耶〞，阿木暗爽。

咖啡凍切成喜歡的大小鋪放在奶油霜旁邊。噹啷，完成啦！

清爽的戚風蛋糕搭配些微咖啡味道的鮮奶油，再來些微苦的咖啡凍。 好吃到要飛上天了。

咖啡凍帶點錦上添花的角色，十分討喜。

撒上些金粉增添多些美色。

完成三個蛋糕問獅子座女孩要留下幾個？ 〝我想要二個！〞女孩吃了剩下的鮮奶油後滿意的回答。

妳呢？ 想要Tea or Coffee or … not me but the cake！