Jane的歡樂廚房

好幾天沒有將文章上傳，實在因為家裡有些大小事情在忙碌。今年的暑假我們家的哥哥出國去讀書一年，每天忙著幫忙打點一些出國必須要的事情，物品…等等。明明就是件令人開心的事，卻是越到日子接近的時候越是忍不住的捨不得，真是奇怪的媽媽。 那天一家人一起送兒子到機場，原本都好好的，就在要入關前大家抱抱說掰掰的時候，兒子緊緊的抱住我時，媽呀，累崩了…真是離情依依…！想當年他爸不在家也沒這樣的不捨(哈哈)。 現在每時刻就等著他來line，傳訊息，真是要感謝這些社群網路的發明，雖然遠距但總是有立即聯繫的方便。 嗚嗚，謝謝大家讓我分享這一段！

好啦，來做法式奶酪！雪白且軟綿綿的甜點是這款法式杏仁奶酪的特色。 那它跟義式有啥不同？ 應該說是手法操作的不同，義式的操作就一鍋到底的煮好入模冰鎮，法式比較多一些些的工序，鮮奶油不煮而是打發後和杏仁牛奶混合拌勻入模。 口感的差異在於鮮奶油略為打發有些綿密感，一點點不同的口感。

至於芒果果凍則比較像是慕斯蛋糕裡的果凍口感，因為用的是吉利丁比較軟Q，下次再單獨來做芒果口味的水果果凍。

開始囉！

做法：

鮮奶                450g

杏仁粉             45g

細砂糖             65g

吉利丁             3片  (約7g)

杏仁露             2大匙

鮮奶油             240g

細砂糖             10g  (打發鮮奶油用)

鮮奶                適量 (用來補充過濾後不足的鮮奶量)

百香芒果果凍

芒果果泥          100g

百香果泥          50g

檸檬汁             1大匙

細砂糖             30g

清水                35g

吉利丁片           3片

芒果果肉           適量

杏仁奶酪的材料如圖。

首先將鮮奶和杏仁粉倒入單柄鍋中。

單柄鍋放在瓦斯爐上開小火煮沸。

一邊煮著一邊用打蛋器略為攪拌。

冒泡泡要開囉，記得熄火然後蓋上蓋子燜個10分鐘。

等待中，吉利丁片記得要用冰水來泡，不然會隨著溫水而消失。因為吉利丁超怕熱。

泡著泡的吉利丁片很快就會軟Q軟Q。

容器準備出來，裝奶酪用的還有尖嘴容器。

等會要過濾用的小盆和篩網。

10分鐘過去後將杏仁牛奶過濾出杏仁渣。

這些渣渣影響口感所以只好犧牲了。

Total的杏仁鮮奶量需要450公克，不足的則以鮮奶補足。

趁熱加入細砂糖。

還有泡軟的吉利丁片，利用打蛋器趁著鍋子裡的材料還熱將細砂糖和吉利丁片攪拌融化均勻。 (冬天的話可能需要回爐火上加熱融化)

溶化後的杏仁鮮奶鍋隔冰水降溫。

利用這個時候來打發鮮奶油。電動攪拌器以中速將鮮奶油略為打發後加入細砂糖

鮮奶油打至4~5分發即可，打太發會很空的感覺。

冷卻的杏仁鮮奶鍋中加入杏仁露，攪拌均勻。

將杏仁鮮奶加入打發的鮮奶油中，利用打蛋器攪拌均勻，杏仁奶酪餡就完成囉。

將完成的杏仁奶酪入模，每個大約65公克的量。

完成了13個奶酪杯，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至凝固，大約需要3~4小時的時間。

等到奶酪凝固才能做果凍，否則就沉底了。 這個果凍很簡單，全部的材料放進去煮至糖和吉利丁融化即可。

這裡加入了芒果果泥、百香果、檸檬汁、細砂糖。

一邊煮一邊用冰水泡開吉利丁片。

冷凍的果凍材料即將融化囉。

加入泡軟的吉利丁片，利用攪拌器將吉利丁片在鍋中攪拌至融化即可。

果凍煮好了也是要降溫才能入模。

奶酪已經凝固，組裝即將開始。

果凍裝入尖嘴容器入模，然後放回冰箱冷藏約2小時至凝固。

杏仁奶酪做芒果果凍完成！

錦上添花一下的加入芒果果粒後更為可口。 香醇的杏仁奶酪加上酸甜的百香芒果果凍，還有新鮮水果，很好吃喔……

這個甜點有個特色就是不能待在太熱的空氣下，因為吉利丁怕熱 J