Jane的歡樂廚房

朋友代購了一盒好市多新鮮藍莓，明明可以直接當成水果食用，或是加上優格打成藍莓優格，但總是想要做甜點。 先試吃一下藍莓的酸甜度再來決定做什麼樣的甜點。 比較硬實的顆粒有點兒酸，稍微軟一點的顆粒則較甜。 這下子又不太能做成直接擺放的甜點，比如說是藍莓塔之類的。 記得好多年前 (7年前) 做過馬茲卡彭藍莓起司蛋糕，再來做做看？ 這幾年做重乳酪蛋糕喜歡用經典紐約奶油乳酪蛋糕塔 (4年前) 的配方來改變。 這個月初幫閨蜜好友接單的婚禮點心中設計的乳酪蛋糕也是用這一味，結果大獲好評。 當天有位自稱很會吃甜點的女士一口氣吃了三塊，離開的時候還特地過來致謝。 冰友啊，這配方一定要收藏嘿。

材料：八吋實心蛋糕模

餅乾底：

孔雀餅乾                   130g

融化奶油                   50g

奶油乳酪內餡：
無鹽奶油                   118g

糖粉                         105g        

蛋黃液                      65g

玉米粉                      12g

香草豆莢醬                適量

Cream cheese          525g        

鮮奶油                      95g

新鮮藍莓                   235g

杏仁酥粒：

無鹽奶油                   20g

細砂糖                      15g

杏仁粉                      20g

低筋麵粉                   20g

餅乾底已完成，準備放冰箱冷藏。 孔雀餅乾剛好一盒的量用完，敲碎加入融化奶油拌均後鋪放在模型內(鋪上烘焙紙)壓實即可。 這次用八吋的模型操作，材料全部以原本的七吋的配方乘以1.31來加量。

內餡材料準備中，材料如圖。 奶油、鮮奶油、奶油乳酪室溫下使用比較方便。

※    烤箱溫度調整至160度C備用。

內餡操作：室溫下的奶油先行打至絨毛狀。

加入糖粉後繼續打發讓糖融化。

逐次逐量的加入蛋黃液至容器中攪打，讓蛋汁也吃進奶油中。

接著加入玉米粉，同樣的慢速攪拌均勻即可。

室溫下的奶油乳酪加入，慢速將奶油乳酪攪打融合於盆中的材料。

攪拌中有感覺到顆粒狀不容易攪拌均勻，而且攪拌器速度也不能快。解決的方法是利用隔熱水法，奶油乳酪在微溫的溫度中攪拌均勻很方便。

鮮奶油加入，同樣的慢速攪拌均勻。

奶油乳酪內餡攪拌完成是要能細緻滑順的。藍莓的量一半拌入蛋糕麵糊中，另外一半等等放在頂上。

冰鎮後的模型取出。

內餡倒入模型中。

剩餘的藍莓輕放在麵糊表面。 臨時想要撒上酥粒：糖、杏仁粉、低粉混合後加入奶油以指腹捏碎後鋪上 (酥粒可以事先完成冰鎮後在最後階段撒上) 。 烤模放在烤盤，送入烤箱以160度C的溫度烘烤約40分鐘後，升溫至170度C繼續烘烤約30~40分鐘。

蛋糕出爐囉！ 80分鐘左右的烘烤。 在操作過不以水浴法烘烤成品也很OK之後，都以直接烘烤的方式完成。 冷卻後放入冰箱冷藏約4~6小時候食用。

冷藏完畢的蛋糕，冰箱取出稍微回溫後以小刀在模型內圈畫一圈，倒扣取出。

輕鬆脫模完成! 夏天天氣熱回溫的時間比較快，倒扣後拍拍模型很容易取下。

今天相機不給力，拍了半天一直沒拍到滿意的面貌。

應該是酥粒本身就矇矇的，拍起來好難聚焦。

好啦，不談照片談實物。 酥粒經過一個晚上的冰鎮仍有酥脆感。

切面可以看見藍莓仍釋放出濕潤的果汁。

獅子座女孩喜歡吃而且也沒抱怨藍莓酸之類的，看來莓果之於小妞只能藏起來比較適合。