Jane的歡樂廚房

 前個周末回媽媽家，大姪女在住家附近買了一片乳酪蛋糕做為餐後甜點，抱歉姑姑沒準備。 蛋糕店是媽媽家附近的老店，專門賣起酥蛋糕，這幾年老店翻新後店鋪變得新穎，蛋糕的品項也多了些。 姪女買的乳酪蛋糕吃起來是介於輕乳酪和重乳酪之間的口感，不算紮實也不十分輕盈，有可能是蛋白分開來處理打發後拌入麵糊在烘烤，有機會再來模擬看看。

個人不太愛乳製品但對於乳酪蛋糕則偏愛重乳酪，喜歡它的香氣和綿密的口感。 經典紐約奶油乳酪蛋糕塔中的乳酪麵糊經常被使用或變化出另一個口味。目前為止吃過這蛋糕的朋友們都十分喜愛。 如果將這個口味變化一下可以成為哪一種不同？ 底層想要是巧克力，上層是貝里斯甜奶酒，最底層仍舊是大家愛的餅乾底。 家裡有個mini cheesecake 烤盤好幾年前得到，一直擺著與我精神同在，終於要拿出來使用了。

材料：12個迷你乳酪蛋糕模

餅乾底：

孔雀餅乾                   90g

無鹽奶油                   30g

內餡：

無鹽奶油                   90g

糖粉                         80g 

蛋黃液                      60g

玉米粉                      8g

香草豆莢粉                1g    

Cream cheese          400g        

鮮奶油                      75g

苦甜巧克力                50g  (70%苦甜巧克力)

貝里斯甜奶酒             30g

裝飾：

動物鮮奶油                135g

細砂糖                      13g

貝里斯甜奶酒              13g

材料如圖。 內餡操作步驟請參照經典紐約奶油乳酪蛋糕塔篇。 烤箱以165度C的溫度預熱。

這個烤盤是有個薄片的活動底盤，餅乾敲碎混合融化奶油後平均鋪放在模型中，以大小適中的平口器具將餅乾碎壓扁、壓實。 完成後放入冰箱冷藏備用。

完成的內餡平均分成兩等份。

其中一份倒入貝里斯甜奶酒拌均。

另一半則倒入融化巧克力拌均。 整體的乳酪餡料甜度適中，請勿減糖。

先將巧克力口味鋪放烤模中，約烤模一半位置。 有點懶惰沒裝入擠花袋，用湯匙裝入有點兒凌亂。 但是，不難看出內餡的細緻度。 巧克力內餡剩餘一些些，裝入個別迷妳烤模單獨烘烤。

奶酒口味的內餡也平均放入模型中，用量剛好全部使用完畢。

利用竹籤在麵糊內畫圈圈整理一下，完畢後烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤約30分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 時間到時熄火將烤箱門略為打開等待10分鐘後取出。

乳酪蛋糕出爐囉！ 那兩枚巧克力口味是剩餘的麵糊單獨搭火烘烤。

等到降溫後將烤盤整個放進冰箱冷藏冰鎮完全才脫模。

冰鎮一晚後的乳酪蛋糕準備脫模。 自冰箱取出後等待個5~10分鐘再操作脫模的步驟。

脫模步驟也很簡單，只需要從底部將鐵片往上推蛋糕即可離模。

準備甜奶酒鮮奶油打發。

作為頂部裝飾的鮮奶油霜打發程度約9分發才不會太軟易塌。 天氣熱時需要冰水盆隔著以免失去冷度。

加入甜奶油拌均，貝里斯甜奶酒的香氣很足，拌入打發的鮮奶油中很適合，擠上花多增加美感，加味也加分。

鮮奶油霜裝入套上擠花嘴的擠花袋中擠出一多玫瑰花。 擠花嘴為Wilton 1M。 右邊那個有點畸形的花式是原本想用羅蜜雅花嘴，但可能擠花袋太輕不好操作，只好作罷。

偷偷切了一小部分放入口中那個甜奶酒鮮奶油霜太加分了，巧克力略太苦味，整體由上往下一起放進嘴裡，綿密的口感在口腔中是舒服又愉悅的。

獅子座女孩一開始沒吃出來甜奶酒的味道，經由提示後覺得這個搭配很妙，也喜歡這組合，只覺得巧克力有些苦。所以要整體吃啊，這是設計原意……

放假回家的哥哥吃了後開玩笑地說〝這真的可以學爸爸說綿密了〞。 原來一直說總有實現的一天！

如果妳沒有迷你乳酪起司塔模也一樣可以作喔，它的原生是七吋大小的蛋糕模型。

※模型是Chicago Metallic Mini Cheesecake Tin，美國Amazon網站購得。