Jane的歡樂廚房

前幾天同學們的群組裡突然提到學生時代的老師，男同學中居然有一位有著驚人的記憶力，記得當年老師上過的課程內容，也實在太強了。 隨著歲月大家已經不復記憶，真的是多年以前啊！ 隨手翻找唯一一本仍保存的筆記本，竟發現N年前的自己字跡挺好的，多少年沒認真寫字了，有種懷念起用筆寫字的光。 科技的進步，講求生活的便利性都已經是生活日常，社交媒體的使用，打字取代寫字，更甚而貼圖取代打字，可以透過筆寫文字傳遞情感的溫度減少了，利用文字訊息傳遞的方式也換成更快速的貼圖。不知道是不是年紀大了，更加的懷舊起來。 所幸的是我們利用手作傳遞情感、分享美味的熱忱一直保有。 大家來這裡看我之外也要經常保持烘焙習慣喔！

天氣逐漸炎熱起來，心情偶而也有些浮躁，一趟市集採買常常滿身大汗，頓時滿心的想做都變成懶惰。 獅子座女孩是動力推手，總會冷不防的問一句〝妳在做什麼？妳要做什麼？〞，上輩子阿木一定欠了她不少。

為了要讓烘焙的時候有種賺到簡化步驟的感覺，冰箱餅乾是最棒的選項。 事先將餅乾麵團完成，包覆起來冷凍存放，想要烘焙的時候再行烘烤。 前面的工不難，後面的工簡單，烘焙變成一種享受，我們很聰明吧。

材料：21片餅乾

無鹽奶油                   110g

細砂糖                      80g

鹽                            1g

蛋白液                      25g

低筋麵粉                   175g

玉米粉                      10g

蔓越莓乾                    60g

材料如圖。 奶油和蛋白在室溫下使用。 蛋白不用很多喔，僅拍照一起放著。

奶油在室溫下打軟至絨毛狀。

加入糖、鹽，繼續攪打至奶油糊蓬鬆，顏色變白。

蛋白液加入攪打均勻，單獨使用蛋白的餅乾質地會比較脆硬。 過程中記得刮缸幫助材料全面攪打均勻。

奶油糊攪打完成。

篩入混合過後的粉類拌均。 配方中加入少許的玉米粉讓餅乾質地較為柔軟，是不是剛好跟只用蛋白的質地綜合。

利用橡皮刮板以切拌的方式拌均。

蔓越莓乾一起加入拌均。

完成後的麵團。

將麵團擺放在鋪上保鮮膜的固定器中定型。 放進冰箱冷凍冰映後再行烘烤。

冰的很硬的麵糰取出後略微解凍。 ※烤箱以上下火180/130度C，或是單一火170度C的溫度預熱。

麵團切割成約0.5公分厚度大小後鋪放在烤盤 (烤盤若不防沾請鋪上烘焙紙)。烤盤送入烤箱以上下火180/130度C，或是單一火170度C烘烤15~20分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

餅乾在烤箱中烘烤的狀態。

餅乾出爐囉！ 中間位置的上色比較多因為切片比較薄的關係。 若整體餅乾尚未全數烘烤完成，可以先將烤好的餅乾取出，以免烘烤過度。

餅乾在烤盤上冷卻後再行收罐保存即可。 烤盤的溫度讓餅乾緩慢降溫，仍有繼續加熱的概念。

整理一下上色程度不同的餅乾分類。

有沒有點像是煎蘿蔔糕？ 煎的不錯喔....

餅乾中的水分極少，奶油成為水分的一部分。 烘烤後的餅乾散發出極香的奶油香氣。

餅乾的質地感覺酥脆，咬下時有脆度入口後鬆開來，不屬硬脆型。 整個餅乾是很奶很奶的那種。

獅子座女孩說這個餅乾很像是喜餅餅乾的口感。

送禮自用的餅乾禮品中又多了一個選項囉！