Jane的歡樂廚房

做了卡士達醬莓果提拉米蘇後，怎麼處理剩下的蛋白？蛋白餅通常是第一個浮現在腦海中的東西。 不過如果能添加一些更簡單的食材到蛋白霜中，最終會得裝滿滿的意大利杏仁餅乾。

餅乾使用大量的杏仁粉，可以說是無麩質餅乾，烘烤出香味時真的很逼人。 堅果加糖烘烤後的味道甜滋滋又香噴噴，餅乾果然烘烤後的隔天就消失了。 好吃的程度不多說，來看看吧！

材料：30顆

杏仁粉            110g

糖粉               130g

鹽                  1g

蛋白                50g

細砂糖             24g

杏仁甜酒          1/2小匙

材料如圖。 烤箱以180度C的溫度預熱。

先將杏仁粉、糖粉、鹽混合後過篩備用。

蛋白攪打至看不見蛋液後分次加入細砂糖攪打至硬性發泡。

看不見泡泡了，可以開始加入糖打發。

分次加入糖打發的蛋白霜較為蓬鬆，也是我們想要達到的目標。

蛋白霜攪打至硬性發泡，鳥嘴硬挺，倒扣不滑落表示完成。

倒入過篩後的杏仁糖粉鹽辦均。

Amaretto 是個人非常喜歡的一款烘焙用酒。

杏仁甜酒加入拌均成團。 如果沒有杏仁甜酒可以使用少許杏仁香精取代。

麵團每顆約10公克大小滾元後放在烤盤上略為按壓。 麵團有點黏手，一隻手有戴上乳膠手套操作。 烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤約25分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

餅乾出爐！放在烤盤冷卻後密封保存。 杏仁餅乾跟雪球有點不同，整體追求要烤乾一點。 當然也有些國外的分享是外酥內軟 (chewy)，但看個人喜歡怎樣的口感。

杏仁餅乾實在超香的，喜歡帶著甜味的堅果香氣。

經過溫度烘烤自然龜裂的裂痕非常的自然美。

餅乾完成當天我跟男主人都吃了一個，其餘的都進了獅子座女孩的肚子。

擔心杏仁粉太多用不完嗎？ 做這個餅乾就對了！