Jane的歡樂廚房

Biscotti是個人很喜歡的餅乾品項之一，油脂不多，主要是吃麵粉香氣和添加進去的果乾或堅果。 〝妹，想做biscotti，可是妳才去綁牙齒〞，阿木詢問獅子座女孩。 〝沒關係啊，我可以用後面的牙齒咬〞。 妳家也有矯正牙齒的小孩嗎？獅子座女孩矯正牙齒進入第三年，前後的差異真是不比不知道，現在她的臉型變成鵝蛋臉，長髮綁起馬尾辮時非常好看。 是矯正牙齒的功勞？ 還是應該說是父母生的好才對。

做過不少口味的biscotti，這次想做草莓口味。 冰箱裡有一包台灣製造的草莓乾，還有上回買的不便宜但很香精的草莓粉(總是要用完)，一起拿來做餅乾吧。使用的烤箱是培雅客，操作後覺得在後段的烘烤餅乾片可以立起來烤比較不會因為貼著烤盤放而上色太多。 烤兩次是biscotti的特色，烤乾更是酥脆口感的重點，開始吧！

材料：

無鹽發酵奶油                   50g (室溫)

細砂糖                           135g

鹽                                 1g

全蛋蛋汁                        120g (室溫)

低筋麵粉                        250g

草莓粉                           2g

無鋁泡打粉                     3g

草莓乾                          40g

夏威夷果仁                    100g

水滴巧克力豆                  75g

材料如圖。 草莓乾在頂X超市購買。 水滴巧克力豆好市多買的。 烤箱以175度C的溫度預熱。

室溫下奶油打軟後加入糖、鹽繼續攪打片刻。

糖量比奶油的量多很多，攪打初期會有結粒的現象，沒關係的繼續打勻。

分次加入室溫下的全蛋蛋汁攪打均勻，最終呈現較為濕性的狀態。

篩入混合過後的粉類。

繼續將草莓乾、夏威夷果、巧克力都全都加入，以硬質性橡皮刮版拌均成團。

麵團很黏，真的很黏。 別擔心，利用高筋麵粉做乾粉可以幫很大。

麵團分成3等份，每份約250公克左右，放在矽膠墊上整形成大小一致的長方形麵團。 過程中會有黏手感時均可使用乾粉幫忙。 烤盤送入烤箱先烘烤25分鐘。

25分鐘後取出烤盤，冷卻放量約10分鐘再行切割。 等待片刻是可以避免麵團中若有巧克力食材，會因為麵團溫度仍高切割後形狀或外觀不美麗。

麵團放正，利用鋸齒刀斜切的方式切割成約1cm寬度大小的餅乾片。斜切的面積較大些。

將切片餅乾鋪放在烤盤上送回烤箱以160~165度C的溫度繼續烘烤至乾硬。 大約需要25~30分鐘的時間。 中途須將餅乾翻面幫助受熱。 使用小培烘烤則可將餅乾立起來以免底部上色過深。

餅乾出爐囉！一般餅乾出爐時比較軟，但biscotti出爐即是硬的，這樣就對了。餅乾放涼在密封保存即可。

深色部分是草莓乾和巧克力。

底部也烤得很上色，餅乾的水分都烤蒸發了。

夏威夷果仁讓獅子座女孩誤認為白巧克力，但入口後的口感差異應該是可以分出來的吧！ 她說有啦，吃了就知道不是白巧。

餅乾罐再次補充裝滿，阿木不焦慮了。

妳也喜歡biscotti嗎？