光輝的十月好忙啊！跟同學們聚餐、跟死黨聚會、跟朋友們慶生、跟閨蜜敘舊、跟娘家家人小聚，跟自己一家四口生日火鍋趴。 老天鵝啊……要怎麼樣可以消化這些幸福的脂肪！ 不過在這些忙碌之下還是沒短少獅子座女孩的甜點，可以稱得上是位盡責的阿木嗎？
星期六去看媽媽後回家時間也晚，三心二意之後決定再來準備些塔皮作為庫存。 甜塔皮的材料中有粉、油、糖、蛋，這幾種基本成員，這樣的組合可以得到酥脆型的塔皮口感。 甜塔皮材料中以少許的杏仁粉取代，可以讓酥脆型塔皮口感轉換成略為酥鬆 (脆度仍在) 型。 很多法國甜點師傅都愛用些杏仁粉入塔皮。 美式塔皮則比較少用蛋汁，而是以冰水 (冰白酒更好) 取代濕性材料。 這樣的口感是略為硬質酥脆且少了點蛋香。 為了這周或是下周能夠輕鬆做塔類甜點，一口氣做了三種塔皮，既然都要洗料理機器了，妳說是不是。
材料：6吋脫模菊花塔盤二個
美式塔皮：
中筋麵粉 300g
無鹽發酵奶油 200g
細砂糖 15g
鹽 2g
冰水 45g (使用自製義大利檸檬酒)
蘋果內餡：
蘋果丁 640g (去皮去核切丁，紐西蘭青蘋果)
細砂糖 75g (35g白砂糖，40g三溫糖)
鹽 一咪咪
無鹽發酵奶油 30g
檸檬汁 25g
玉米粉 20g
肉桂粉 6~8g
酒漬葡萄乾 50g
裝飾：
蛋黃 20g
清水 10g
粉類混成成小米粒狀。 工欲善其事，這真的幫很大。 如果家中沒有料理機也沒關係，請參閱美味蘋果派篇，一樣可以做得到。
接著加入冰水並混合成團。 這是自製檸檬酒，裝回VODKA的酒瓶，一直冰在冰箱保存。 混合檸檬和糖後的香氣真的很不相同，陣陣清甜香氣。 ※加入冰涼的白酒讓塔皮酥脆度增加是跟一位美國師傅學來的，效果很好。
塔皮排排站。 左邊的是我們一直以來都在使用的，中間的是添加少許杏仁粉，下次來試試看。 右邊的是這次使用的美式塔皮。 成團後的塔皮放入冰箱冷藏至少3~4小時或者一天以上更佳。
塔皮的分配：各半後再各半，因為有底有頂要預作安排。 右邊的塔皮高出塔摩一點點，稍後希望能夠跟上層的塔皮結合。 右邊的塔皮合於模型，等會想以格子式操作。 完成後入冰箱冷藏備用，剩餘的頂部塔皮亦然。
青蘋果去皮去核切成大丁狀放在盆中備用。 青蘋果是在頂好超市採買。 選用蘋果的質地稍硬質點較優，經過高溫長時間烘烤才不會太軟。
無鹽奶油加入。
檸檬汁加入。
細砂糖、鹽，粉類加入。 以上步驟為了拍照給大家觀賞，其實從奶油開始入鍋加熱其他材料一一入過即可。
這裡是一盆材料全倒入炒菜鍋中加熱，主要利用玉米粉加熱後產生的黏稠性讓材料聚合。
撒入肉桂粉繼續拌炒。 肉桂和蘋果根本天作之合！
其實只有略為拌炒一下下沒多久，只需要聚合材料。
酒漬葡萄乾加入拌合，內餡略為冷卻後入塔模。 獅子座女孩說她愛葡萄乾，飄過來時抓了一個往嘴裡放，接著說〝這是打翻一瓶酒的概念嗎？〞，阿木不禁摀嘴偷笑。
內餡冷卻後平均放入塔模中，這份是塔皮超出塔模一些的。
上層塔皮擀開，利用白色排氣擀麵棍擀出來有些紋路。 厚度約0.2cm。
將擀開的塔皮鋪放在模型上，邊緣跟下層塔皮一起結合輕輕收緊。
利用利刀在表面略為切出線條，幫助受熱時的熱氣對流。 完成後放入冰箱冷藏備用。
另一顆以格子形狀裝飾。 先將上層的塔皮擀開約0.2cm厚度後利用輪刀和長尺切割，然後一一鋪放。
邊緣剩餘的塔皮輕輕按壓即可取下。 完成後一樣要再放回冰箱冷藏。
※烤箱以195度C的溫度預熱。
※塔皮經過整形裝飾最好再回冰箱冷藏片刻，讓麵糰在冰涼的狀態下進行烘烤效果最好。 忙了一大陣不就是希望效果好，別心急喔！
烤箱預熱完成後將模型自冰箱取出，塗上蛋汁，另外是用剩餘的塔皮壓出葉片裝飾。
另一顆同樣塗上蛋汁。
烤模入烤盤，送入烤箱以195度C的溫度烘烤40~45分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
蘋果派出爐囉！ 烘烤時間約43分鐘，味道非常蘋果派。
出爐後要等等才能脫模別著急，否則塔皮會崩塌。整個塔降溫至室溫再脫模比較理想。
蘋果派還沒冷卻但有點耐不住、不想等，還沒脫模急著拍照。
青蘋果都用完了，拿一顆土崎來玩玩拍照。
美式甜點多半呈現比較鄉村風格的感受，rustic and simple。 主要以好吃勝過一切的概念……
烘焙有一大部分是裝飾展示，不同的裝飾呈現不一樣的風格。 喜歡哪一種呈現方式唯有試試看才知道。
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