Jane的歡樂廚房

做麵包以來今天的麵包真的是讚到一個不行的境界。湯種的運用我大力的推崇！因為湯種的麵糰讓麵包好柔軟。湯種也最好是在前一天先準備起來讓它在冰箱裡冰鎮一晚，效果真的不錯。每次做麵包一個口味得吃上好些天，這次我想來點不一樣的。一口氣來了三個口味，一款一天份，三天都有不同的美味享受。

克寧姆透過香草豆莢的加持，那股濃濃的香味從麵包外帶到麵包裡，好幸福。這回還得到孩子的爹的贊賞，不簡單咧。

湯種材料：

高筋麵粉                50g

牛奶                        150cc

清水                        100cc

做法是將牛奶和清水倒入一盆中，加入高筋麵粉後用打蛋器一邊攪拌一邊小火煮至沸騰即離火。離火後繼續攪拌成麵糊即可，並包上保鮮膜防止風乾。待涼後放入冰箱冰鎮備用。

克寧姆醬材料：

鮮奶                                200g

香草豆莢                        1/3條

麵粉 (低或中筋皆可)    15g

玉米粉                            10g

鮮奶                                50g

蛋黃                                1個

細砂糖                            20g

無鹽奶油                        10g

步驟：

1. 將所需材料備妥。
2. 麵粉、玉米粉放入小鍋中加入鮮奶攪拌均勻備用。
3. 蛋黃放入小碗中放入細砂糖後攪拌均勻備用。
4. 將步驟3的蛋糊倒入步驟2的麵糊攪勻備用。
5. 鮮奶到入一小鍋中，香草豆莢以利刀刮出後放進鍋中連同豆莢殼一起加熱煮沸立即熄火。
6. 煮沸後的香草鮮奶過濾後慢慢的加入步驟4的蛋麵糊中。將鍋子移回爐火上開小火煮至醬糊濃稠即可。再將無鹽奶油拌入。
7. 煮好的可寧姆醬包上保鮮膜以防風乾。

麵包麵團材料：

湯種                                100g

高筋麵粉                        280g

低筋麵粉                        20g

快速酵母(instant yeast)  3/4小匙

鮮奶                                80ml

全蛋                                1個

細砂糖                            30g

鹽                                    1/4小匙

無鹽奶油                        30g

步驟：

1. 將所需的材料備妥。
2. 取一大盆將所有的材料除了奶油外全放進盆中攪拌均勻成糰。
3. 將無鹽奶油加入後繼續搓揉至奶油均勻於麵糰裡。
4. 揉甩約250下後麵糰出現薄膜，即可將麵團整圓後放入盆中蓋上濕布發酵至兩倍大 (我用了約90分鐘的時間)。
5. 發酵完成後的麵糰分割成每個65g大小的麵糰並滾圓。靜置約15分鐘備用。
6. 我的餡料為克寧姆、肉鬆、火腿起司三種。可寧姆口味的我包了3個其餘的留下來放進塑膠袋稍後做裝飾用。
7. 手上抹些手粉將麵包麵糰擀開，分別包入餡料並將麵糰放入舖有烘焙紙的烤盤裡。
8. 將烤盤上包好料的麵糰放進烤箱最後發酵約60~70分鐘。(此時烤箱不開火力)
9. 待最後發酵完成的前10分鐘將烤盤取出，烤箱以175度溫度預熱。
10. 待烤箱預熱完成時，將最後發酵好的麵糰塗上全蛋蛋汁。
11. 克寧姆口味的在表面繞圈圈的擠上克寧姆醬；肉鬆口味的舖上一片起酥片並刷蛋汁灑上黑芝麻；火腿起司的灑上白芝麻和起司粉。
12. 175度的溫度烘烤18分鐘即可。

後記：

麵糰發酵好的時候，女兒一直忍不住的要拍打。她說好軟好細的麵團喔，好好摸。

麵包的溼度很好，真的是得用時間來博感情。麵糰在充足的時間裡表現很好的柔軟度。