最近又開始喜歡做麵包,經常在網站上尋寶..找到了個配方..其實配方很多,只是覺得這個很簡單,打著試做壞了也就算的心情在雙十國慶連假裡做做看.
配方的內容:
1. 3杯高筋麵粉
2. 1/4t快速酵母 (instant yeast)
3. 1T+1/4t鹽
4. 1+1/2杯水
作法步驟:
1. 將配方1.2.3. 放入一大鋼盆中略為攪拌
2. 加入水用手或攪拌匙攪拌成麵糰
3. 靜置於室溫下12小時 (我的方法是室溫8小時後放入冰箱約12小時)
4. 自冰箱取出後放置至回室溫約3小時
5. 開始要整形了..取出麵糰後在整理台上灑上麵粉
6. 用手拍拍麵糰後稍為桿開,之後加了些核桃在麵糰中間. 將麵糰折向中間覆蓋並稍為整成圓形, 我又讓麵糰最後發酵了30分鐘
7. 烘培前在麵糰底部我灑了些小麥胚芽粉,麵糰正上方灑上全麥麵粉
8. 用水果刀在麵糰正面畫上三刀,畫得還不錯
9. 麵糰放進康寧鍋中放進預熱的烤箱 (原食譜是要把鐵鍋一起先預熱, 烤箱預熱溫度為華氏500度=攝氏260度)
10. 康寧鍋加蓋烤30分鐘之後拿開鍋蓋再烤15~20分鐘
心得:
1. 這個配方我做了兩個小的麵包,原味和核桃口味. 口感還不錯,加上橄欖油應該不錯. 原味的我們拿來夾蛋和和風豬肉片,核桃的單吃就很棒
2. 聽原文食譜作法時我少了1/2杯的水,難怪麵糰並不向影片來得濕
3. 麵糰在放入康寧鍋和研磨盆時我也望了在鍋的底部多灑些粉或是油, 烤好的麵包底部都巴在鍋底..有些懊惱
4. 雖然曠日費時但還挺開心的
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