Jane的歡樂廚房

在台灣所有的塔類甜點品項中，檸檬塔應該可以勇奪冠軍寶座。 個人觀感認為我們對於甜點的接受度畢竟不像歪國人，很多慕斯類的產品比較不好接受。 好朋友閨蜜問我〝為什麼法國的甜點很多慕斯類的？〞，其實在巴黎的時候很多塔，都是塔，慕斯類的甜點實不多見。

巴黎同行中的兩位旅伴其實不愛吃甜點，讓朋友陪伴做我愛而她們不愛的事實在殘忍。 好多次都是看見烘焙相關的食材、器具、烘焙店時，一定要衝進去瞧瞧，不愛的朋友們只能在外面聊天等候。 雖然很guilty但是必須抓住這個旅程中可以看看的機會。 朋友說她們可以也喜歡吃〝檸檬塔〞，因為酸酸甜甜的比較不甜膩。 是不是，這兩位真也是台灣女生吃甜點的代表。 為了回饋朋友的犧牲和付出，檸檬塔再次不一樣登場。

材料：8公分直徑塔圈6個

塔皮：

低筋麵粉        100g

無鹽奶油        62.5g

糖粉              40g

鹽                 1g

全蛋蛋汁        10g

杏仁奶油：

無鹽奶油        30g

糖粉              30g

鹽                 1咪咪

全蛋              30g

杏仁粉           25g

低筋麵粉         5g

檸檬內餡：

全蛋              100g

蛋黃              40g

細砂糖           80g

檸檬汁           70ml

吉利丁片        2.5g

無鹽奶油        85g

檸檬皮屑        1顆

鏡面果膠        適量

再來介紹一下這個塔模組，個人非常的喜歡 (非業配)。

喜歡的理由是塔模很好用，整形容易同時烘焙出來的塔型也很美。上層的矽膠模搭配一起使用總是加分。

內餡已完成。 操作方式請參考檸檬凝乳醬篇，吉利丁片泡冰水軟化後在加入奶油前先拌入拌均即可。

矽膠模下有托盤，等一下比較好移動。

內餡裝入擠花袋後擠入模型中。 擠入的方式是貼著模子底擠比較不會帶空氣，利用小抹刀垂直的方式刮平即可。 完成後放入冰箱冷凍。

塔皮已經完成，跟前次的乳酪塔一起預做備用的。 塔皮操作請參考簡單易做的甜塔皮篇。

塔皮入塔模後也烘烤完成，操作步驟請參考百香果乳酪塔篇。 烘烤時間是175度C預熱的烤箱烤約25分鐘 (中途將烤盤轉向)。

入杏仁奶油餡：杏仁奶油的操作很簡單，奶油和蛋在室溫下操作，操作步驟按照食材順序依序拌均即可。 每顆約20公克左右。 擠入杏仁奶油後再次送回烤箱以175度C的溫度烘烤15~18分鐘即可。

完成烘烤的杏仁奶油塔。 出爐後有多一到工序的將自製檸檬酒以糖漿稀釋後塗上。 這次沒有將杏仁奶油鋪滿整個塔是僅想墊高一點點，讓檸檬內餡可以略為高出塔的邊緣，同時也增加些許不同的口感層次。 大家可以自由發揮。

檸檬內餡自冷凍脫模後放在塔上，塗上鏡面果膠即大功告成。 脫模甘苦談：雖然內餡經過冷凍，矽膠模超緊很容易毀了造型，動作必須快一點。 天氣很熱，擔心內餡表面太快變形，將脫模後的內餡放在托盤上移至冰箱冷凍室，開著冷凍室門讓冷空氣多一點的塗抹鏡面果膠。 一切都是希望它美美的！ 是不是有點瘋狂……

利用少許的白巧融化後加綠色色素調和拉出兩條線條，放上心愛的小花。不一樣的裝飾呈現。 甜點裝飾何其重要！

很喜歡這樣優雅的感覺。

分享一下塔皮的烘烤：個人不太喜歡放重物鎮壓烘烤塔皮，多半是先放進冷凍等待烤箱預熱，之後以175度C的溫度烘烤15分鐘，烤盤拿出來涼快一下轉各向，繼續放回烤箱烘烤10分鐘。 如果塔皮不再入餡烘烤，則烤箱熄火燜約5~7分鐘出爐。 這樣的塔皮很酥脆。

這樣的組合起來的塔：酥脆的塔皮，像是蛋糕體的杏仁奶油，酸甜的檸檬餡，一口咬下無限美味。

另外的裝飾：檸檬皮屑加上防潮糖粉混合後，像毛絮般的模樣，這裝飾簡單多了又美麗。

兩種不一樣的裝飾，不一樣的視覺享受。

朋友說這檸檬塔好好吃，專業饕客給的評語〝塔皮不會讓人覺油膩卻有酥脆度，內餡酸甜度及餡料多寡拿捏得剛好，恰到好處，給妳滿分。〞

一起來得滿分吧！