Jane的歡樂廚房

跟著我們生活快六年的小獒最近終於會聽從狗爸的指令〝坐下〞，狗爸樂歪了。其實在家裡他常側躺著發懶，我們回家的時候他也總是站起來短短熱情三分鐘後就又恢復側躺的標準姿勢。 不過當我們說〝來〞的時候，他會把前腳抬起來像是跟我們打招呼似的一直往前勾，模樣十分的可愛。 感謝上天的安排，能讓我在總是害怕狗狗的人生中，遇見小獒，謝謝他成為家裡的成員跟我們一起過生活。 現在，我可以跟他一起親親摟摟，有時還會逗他，只要拿著塑膠袋往自己身邊擺出一副〝這是我的〞的模樣，小獒就會發出撒嬌的聲音討拍，超級可愛的，阿木已融化！

上個月在準備好朋友歸密的結婚喜餅禮盒時，維也納酥餅也是規畫安排中的一種口味。 不同的是利用竹炭粉取代其中的低筋麵粉，紅寶石則是自己煮的覆盆子果醬再濃縮後擠上一起烘烤。 出爐後的餅乾有讓自己感動！

材料：

無鹽發酵奶油                95g

糖粉                           40g

鹽                              1g

熟蛋黃                         5g

蛋白                            15g

低筋麵粉                      110g

竹碳粉                         5g

覆盆子果醬                    適量

材料如圖。 奶油室溫下使用。 蛋黃以微波加熱熟化或是電鍋蒸熟都可。 微波功率大，加熱後可能變成塑膠蛋黃請留意。※烤箱以170度C的溫度預熱。

室溫下奶油打軟後，篩入糖粉和鹽，繼續以攪拌器攪打至奶油乳化狀。

加入熟蛋黃繼續攪打均勻。 雖是少少的蛋黃卻能提供餅乾酥鬆度。

蛋黃也吃進奶油糊中，接著加入蛋白攪打均勻。

篩入混合後的低筋麵粉和竹炭粉拌均。

利用軟質橡皮刮板很好操作，一點都不費力。 完成後將麵團裝入套上擠花嘴的擠花袋中。

將餅乾麵團擠在墊有烘焙紙的烤盤上。 果醬也裝入擠花袋中擠出比較方便。 ※果醬若是比較流動可以再次加熱使其變濃稠厚再使用。

擠入的方式是：擠上一圈約直徑4~5公分的圓 (圓形太大烘烤後攤太開不美)，中間可能會有點孔洞再稍微擠一點點補洞，這樣果醬擠在中間位置烘烤後的底部部會有果醬的黏黏感覺 (請發揮一下想像力)。果醬擠入剛剛好即可，太滿的話烘烤時會溢出餅乾範圍不美觀。 烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤18~20分鐘，熄火燜約3~5分鐘出爐。

餅乾出爐囉！ 放在層架上冷卻。

擠花嘴是用Wilton M1花嘴，圓形適中花嘴的線條也比較明顯。

既然是酥餅就難免會有點掉渣渣，屬正常。 餅乾的甜味遇上中間的酸味果醬，契合度百分百。

簡單的餅乾也可以搭配一點點不同的綴飾，讓它更有質感… 相信妳也會喜歡 J