Jane的歡樂廚房

好幾天沒有PO文，電腦一直出現奇怪的廣告，送去請妹夫喬一喬後，才一回來又當機真是懊惱。 再來是原先使用在拍照上的字形不見了，哎呀，真是不習慣啊。

家裡的烤箱有幾天安靜地沒有被使用，今天想烤戚風蛋糕，看看可以累積嘗試幾種不同的口味。 花生的香氣放在任何食物上都很美味，花生餅乾、花生冰、花生糖，嗯，來個花生戚風如何？ 說實在還真是第一次嘗試這個口味，好有趣。

材料：參考巧思戚風 (6吋戚風蛋糕模)

蛋黃                        3個

砂糖                        60公克

顆粒花生醬                60公克

牛奶                        50公克

沙拉油                     40公克

低筋麵粉                  70公克 (水手牌蛋糕粉)

蛋白                       120公克

材料如圖。全蛋將蛋白和蛋黃分開，各自放入容器中備用。

※    操作蛋白的容器必須乾淨無油無水為宜，以免影響蛋白霜打發程度。

※    烤箱以175度C的溫度預熱。

※    戚風烤模備妥。

將牛奶、花生醬、沙拉油秤入耐熱容器中，放在瓦斯爐上以文火將容器中的材料加熱拌合。

加熱的時間極為短促，只許要讓牛奶、花生醬和沙拉油混合即可熄火放涼備用。

操作蛋黃糊：蛋黃放入盆中，電動攪打器以中速將蛋黃打散。

接著加入1/3量的砂糖於蛋黃盆中，電動攪拌器以中高速將糖攪打至溶化蛋黃糊稍微變白。

加入拌合好放涼的牛奶、花生醬、沙拉油，利用橡皮刮刀將所有材料拌合。

記得盆邊上的蛋黃糊也要刮向盆中，這樣就完成蛋黃糊。 低筋麵粉稍後再來操作。

操作蛋白霜：蛋白放入容器中，電動攪拌器以中高速將蛋白打至粗泡後，分三次加入剩餘2/3的細砂糖，繼續以中高速將蛋白霜打至硬性發泡。

中途檢查一下，這樣還不行必須繼續努力。

繼續打到這樣的程度蛋白霜拿起來小小的一個彎即可。

檢查蛋白霜打發的方法，整個蛋白霜盆拿起來倒轉蛋白霜不低落即表示OK。

取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊盆中，橡皮刮刀以由下往上同時一邊轉盆的方式將蛋白霜拌入。

接著篩入1/2量的低筋麵粉，同樣的方式輕巧快速的將麵粉在盆中攪拌均勻。

繼續加入另1/3量的蛋白霜於盆中，橡皮刮刀同樣的由下往上一邊轉盆的切拌蛋白霜混合於盆中。

還剩下的1/2量低筋麵粉再次篩入，同時也要輕巧快速的拌合。

最後最後加入1/3量的蛋白霜於盆中，將材料以切拌轉盆的方式攪拌均勻。

完成後的蛋糕麵糊。

將麵糊倒入模型中。 我的方式會一邊倒入一邊轉模型，因為這樣蛋糕糊可以平均一點的分佈在模型中。

裝好蛋糕糊後將模型拿起朝桌上震一震出空氣，隨後模型放在烤盤上送入烤箱以175度C的溫度烘烤約25分鐘。

蛋糕出爐囉！ 烘烤約25分鐘完成…

出爐後的蛋糕立即倒扣冷卻。 要等到完全冷卻後才能脫模。

完全冷卻後就可以徒手將戚風蛋糕脫模取下。

※    徒手脫模請參考：南瓜戚風蛋糕篇。

花生戚風好香啊！