Jane的歡樂廚房

第二個階段程序進入，開場少一點，開始囉！

內餡一快要冰凍完成，準備底盤蛋糕體，材料如圖，雞蛋室溫下使用。 乾性材料的粉和堅果類放如料理機中攪打細緻狀備用。 ※ 烤箱190度C預熱。 ※ 長方形烤盤鋪放烘焙紙備用。

蛋黃和糖放入容器中以電動攪拌器攪打至發白。

需要一點點時間，5分鐘請支持 。

操作蛋白霜打發。

蛋白以電動攪拌起攪打至看不見蛋白液後，加入砂糖攪打至硬性發泡。

硬挺出現。

乾果加入蛋黃糊盆攪拌，同時也加入1/3的蛋白霜，一邊轉盆一邊輕巧的攪拌均勻。

蛋白霜全部加入攪拌均勻後加入攪打細緻的粉類於盆中，同樣的輕柔轉盆攪拌均勻。

蛋糕麵糊倒入舖有烘焙紙的烤盤上，利用橡皮刮板整形後，烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約17分鐘。

要來做內餡二了，卡士達醬先完成。 厚底鍋加入蛋黃、糖和玉米粉秤量在一起攪拌均勻。※ 吉利丁片泡冰水備用。

倒入少許的鮮奶攪拌均勻，再將剩餘的鮮奶倒入攪拌均勻。

小鍋放在爐火上小火煮至沸騰即熄火。

底盤用的蛋糕出爐囉！ 同樣的趁熱將烘焙紙拖出放在層架上撕去側邊烘焙紙，冷卻約5分鐘後再行鋪放另一張烘焙紙在蛋糕上，大翻轉後將底部蛋糕的烘焙紙撕去，在翻轉正面蓋上烘焙紙備用。 請參考芋泥蛋糕捲篇。

完成後的卡士達醬，隔冰水盆降溫備用。

義式蛋白霜操作，蛋白、砂糖水。

砂糖和水秤量於厚底鍋中，小火煮至117~118度C後衝入濕性發泡的蛋白霜中。

蛋白霜先稍微打發，等到糖漿的溫度來到110度C的時候再火力打開的攪打。

溫度快到了，等會手腳快一點的將熱糖漿沖入濕性發泡蛋白霜中，慢速轉高速的將蛋白霜攪打至室溫。

衝入熱糖漿一會的溫度，請繼續攪打。

手很酸但是為了好成果，拚了。

蛋白霜越來越細緻，we can make it and it’s about taking times。

測一下溫度… see 這天真的30度C。 可以停手了，辛苦啦… 完成後的義式蛋白霜放入冰箱冷藏備用。

馬茲卡彭起司，冰冰的拿出來使用即可 (不需要室溫下回溫)。

這一盆裡是卡士達醬和馬茲卡彭起司，接下來必須隔著冰水盆操作。 原因：避免過度攪打，熱度將馬茲卡彭起司打花了。

利用電動攪拌器低中速將兩種材料攪拌均勻，完成後就冰在這裡備用。

泡軟的吉利丁片，放入微波爐加熱融化。

溶化後的吉利丁有點熱，冷卻一下下使用。

取少許的馬茲卡彭卡士達醬於融化的吉利丁中攪拌均勻。

再將攪拌過後的材料倒回馬茲卡彭卡士達醬盆中，同樣的攪拌均勻。

冰涼的義式蛋白霜自冰箱取出後拌入馬茲卡彭卡士達醬中攪拌均勻。 內餡二完成囉！

底盤使用蛋糕體利用直徑6公分的圓模切割10片。剩餘的就直接享用喔……

冰凍過後的內餡一。

小心地脫模。 看一下深色的地方式蛋糕體加上咖啡酒糖漿浸潤，所以咖啡酒糖液要浸透蛋糕體才會上色均勻。

半圓形模放在托盤上，先舀入一些內餡二的馬茲卡彭奶霜，再將內餡一的咖啡軟凍放入。 完成後稍微輕輕按壓一下軟凍，同時將托盤拿起在桌上震一震釋放空氣。

接著再將馬茲卡彭奶霜填滿模型。

再次震一震托盤後利用抹刀將表面抹平。

最後將底盤蛋糕片放上。 托盤整個放入冰箱冷凍約4~6小時。

總共完成10個個人獨享半圓形。托盤整個放入冰箱冷凍約4~6小時。

~ 待續 ~