Jane的歡樂廚房

得到好朋友贈送的玉頭之後，趁著新鮮卯起來做芋頭相關點心。 芋頭米粉是喜歡吃的料理之一。 之前煮的版本芋頭量很多，常常吃得過飽。 曾經看過阿基師版本的米粉湯，其中使用芋頭加水打成芋泥加入湯頭中。 除此之外，料頭的材料跟炒米粉很接近，覺得很簡單，決定用這個版本來試試看。

油蔥酥、白胡椒粉是中式料理中的靈魂，香菜和芹菜珠更是畫龍點睛的好配料。有了這些加分的配角，開始動手做米粉湯吧！

材料：

米粉 (炊粉)             1.5片

紅蔥頭                    40~50g

豬肉絲                    120g  (醬油、米酒、香油醃漬)

乾香菇                    20g

紅蘿蔔                    30g

高麗菜                    200g

芋頭塊                    200~300g

芋泥                        適量  (使用40g芋泥蒸熟後加水打成泥狀)

香菜                        20g

芹菜                        30g

調味：

白胡椒粉

醬油

鹽

先處理芋泥漿：芋頭邊角比較硬的部分切下後蒸熟，加入適量的水打成泥狀。

芋泥漿即完成，很香的模樣，放置一旁備用。

處理米粉：煮一大鍋水，沸騰後加入油、鹽 (材料外)後，將米粉放入煮約1分鐘後熄火。

倒去煮米粉的水後將米粉放在鍋中，略為剪短。

蓋上鍋蓋靜置備用。 這樣的方式米粉可以變得很Q。

料頭如圖。 該切絲的切珠的都先完成。 芋頭是切成長條塊狀。

製作油蔥酥。 鍋上倒入適量的油 (材料外)，放入紅蔥頭屑，小火開始拌炒。

炒油蔥酥需要點耐心不能急。

拌炒過程中必須小火進行。

慢慢的開始上色時要注意，如果擔心受熱太快可以加入少量的冷油幫助。

來到琥珀色時就要熄火倒出，以免焦黑。

原鍋中加入芋頭塊煸香。

這個動作可以讓芋頭的香氣釋放，同時稍後的烹煮必較不容易變形軟塌。 完成後芋頭塊先取出備用。

同樣原鍋中放入豬肉絲拌炒至變色，加入香菇絲繼續拌炒。

紅蘿蔔絲也加入。

加入切大片的高麗菜拌炒。 沿著鍋邊加入少許，幫助醬油上色用。

少量油蔥酥加入拌炒。適時添加少許油汁幫助拌炒，也帶出香氣。 同時加入適量的白胡椒粉。

加入浸泡香菇的香菇水。

加入適量的清水 (或是高湯)。

煸香的芋頭塊加入一起烹煮。

芋泥漿也加入。

一旁靜置的米粉拌入少許油蔥酥後放入湯鍋中。

以往加入米粉後會煮一陣子，阿基師說煮一分鐘多即可。 覺得還不賴，湯頭比較不會太混濁。

依照家庭鹹淡喜好度加入白胡椒粉、鹽調味。 撒上芹菜珠和香菜末即完成。

一大碗公的米粉湯香噴噴上桌。

我跟先生吃這一大碗，覺得少量的添加些烏醋一起吃也很棒。

孩子們都不在家，拍照給獅子座女孩看後，她說她要吃，另外一大碗就獅子座女孩獨享。

這個米粉湯好好吃喔，希望妳也能試試看。