Jane的歡樂廚房

前年前做過香草巴巴露亞，那時獅子座女孩的甜點味蕾還沒正式啟蒙。 現在可不一樣了，對於甜點的厚度和深度，她可有很敏銳的反應。 這是告訴我們凡事練習就能夠越來越好？ 從小妞的身上是可以這樣佐證的。

草莓季節中的甜點已經玩到一個嗨翻天的境界，草莓塔和蛋糕都在部落格裡佔據不少的篇幅。 想做個不一樣的草莓甜點。 聯想到巴巴露亞，做個簡易版本的吧，像是sorbet雪酪般的口感，而不是濃烈奶味的那種。 結果妳知道嗎，那小妞一吃就吃出來，她說像是吃雪酪 (阿木又沒說明)，一吃就答對，也太強了。 不知道有沒像品油師或是侍酒師這種行業，伺甜師？ 獅子座女孩應該可以拔得頭籌。

為什麼像是雪酪？ 因為配方中沒有操作英式奶油霜這個步驟。 蛋黃中的卵磷具有乳化作用，提升產品綿密乳化的口感。 少了一到工自然口感的呈現中則有不一樣的效果。 所以甜點的口感層次堆疊是真的有意思有道理的。

材料：

草莓                      260g

鮮奶                      200ml

細砂糖                   90g

吉利丁粉                10g

清水                      80ml

動物鮮奶油             200ml

水果利口酒             適量

裝飾：

草莓

鮮奶油霜

材料如圖。 草莓用量不足，使用果泥補齊。  吉利丁粉以冰水浸泡備用。 使用吉利丁片則以相同重量和冰水浸泡。

吉利丁粉浸泡冰水後立刻漲開。

鮮奶入厚底鍋加入細砂糖，小火煮至糖融化。

加入吉利丁後拌均至溶化後熄火。

吉利丁不能太熱以免影響凝固力，要注意。 完成後的鮮奶備用。

草莓加入果泥後打成泥狀。

加入鮮奶油一起繼續打成霜狀。

利用果汁機即可完成。

慢慢的變成霜狀且稠度產生即可。

將草莓鮮奶油霜倒入鮮奶過中拌均後倒入矽膠模型中。 因為想要美美的脫模才到入矽膠模，否則可以裝入小容器杯中即可。 方便脫模，將模型放入冷凍庫凝固。 若是只裝入小容器杯則冰箱冷藏冰鎮即可。

冷凍凝固的草莓巴巴露亞。

矽膠模脫模非常簡單方便，美美的面朝上放在盤內。

裝飾：打發一些鮮奶油霜裝入套上擠花嘴的擠花袋中，在表面擠上幾朵小花。剩餘的鮮奶油霜就直接進了獅子座女孩肚子裡，她超猛的。

草莓去蒂頭切成1/4大小後，放在鮮奶油霜上裝飾。

這樣輕輕鬆鬆就完成一道美美的甜點。

有時冬天吃麻辣火鍋時超想吃冰的時候，這很受歡迎。

冷凍像是吃冰，冷藏像是吃奶酪。

試試看就知道！