前年前做過香草巴巴露亞,那時獅子座女孩的甜點味蕾還沒正式啟蒙。 現在可不一樣了,對於甜點的厚度和深度,她可有很敏銳的反應。 這是告訴我們凡事練習就能夠越來越好? 從小妞的身上是可以這樣佐證的。
草莓季節中的甜點已經玩到一個嗨翻天的境界,草莓塔和蛋糕都在部落格裡佔據不少的篇幅。 想做個不一樣的草莓甜點。 聯想到巴巴露亞,做個簡易版本的吧,像是sorbet雪酪般的口感,而不是濃烈奶味的那種。 結果妳知道嗎,那小妞一吃就吃出來,她說像是吃雪酪 (阿木又沒說明),一吃就答對,也太強了。 不知道有沒像品油師或是侍酒師這種行業,伺甜師? 獅子座女孩應該可以拔得頭籌。
為什麼像是雪酪? 因為配方中沒有操作英式奶油霜這個步驟。 蛋黃中的卵磷具有乳化作用,提升產品綿密乳化的口感。 少了一到工自然口感的呈現中則有不一樣的效果。 所以甜點的口感層次堆疊是真的有意思有道理的。
材料:
草莓 260g
鮮奶 200ml
細砂糖 90g
吉利丁粉 10g
清水 80ml
動物鮮奶油 200ml
水果利口酒 適量
裝飾:
草莓
鮮奶油霜
材料如圖。 草莓用量不足,使用果泥補齊。 吉利丁粉以冰水浸泡備用。 使用吉利丁片則以相同重量和冰水浸泡。
吉利丁粉浸泡冰水後立刻漲開。
鮮奶入厚底鍋加入細砂糖,小火煮至糖融化。
加入吉利丁後拌均至溶化後熄火。
吉利丁不能太熱以免影響凝固力,要注意。 完成後的鮮奶備用。
草莓加入果泥後打成泥狀。
加入鮮奶油一起繼續打成霜狀。
利用果汁機即可完成。
慢慢的變成霜狀且稠度產生即可。
將草莓鮮奶油霜倒入鮮奶過中拌均後倒入矽膠模型中。 因為想要美美的脫模才到入矽膠模,否則可以裝入小容器杯中即可。 方便脫模,將模型放入冷凍庫凝固。 若是只裝入小容器杯則冰箱冷藏冰鎮即可。
冷凍凝固的草莓巴巴露亞。
矽膠模脫模非常簡單方便,美美的面朝上放在盤內。
裝飾:打發一些鮮奶油霜裝入套上擠花嘴的擠花袋中,在表面擠上幾朵小花。剩餘的鮮奶油霜就直接進了獅子座女孩肚子裡,她超猛的。
草莓去蒂頭切成1/4大小後,放在鮮奶油霜上裝飾。
這樣輕輕鬆鬆就完成一道美美的甜點。
有時冬天吃麻辣火鍋時超想吃冰的時候,這很受歡迎。
冷凍像是吃冰,冷藏像是吃奶酪。
試試看就知道!