Jane的歡樂廚房

這兩天有點小忙，幫忙想吃手工餅乾的朋友們解饞，部落格也因此閒置了兩天，還真有點兒想念這個跟大家一起分享的廚房記事。  雖然手裡忙著別的事不過腦子裡可是想著今天的這個甜點。 構思著是該要把濃郁滑順的巧克力卡士達醬放進巧克力泡芙裡？還是做個小塔填進去？ 想來想去，因為那天特別的生日快樂蛋糕裡用在寫Happy Birthday的酥餅還沒交代，就來做酥餅吧。

酥餅就是塔皮，塔皮就是酥餅。 瞧，學會了一種麵團可以有兩種用途是不是很棒。 塔皮做好了可以擀成大張的做氣派豪華型的草莓塔或是藍莓塔都行，另外可以將塔皮秀氣的展現就像今天這樣的finger food模式，小巧在手一次入口，很方便。 當然這個小巧的finger food 甜點是十足的方便於食客卻會給我們有些小小的挑戰，耐心又是唯一的挑戰。 可是啊，當我們看著這麼可愛的小塔兒完成的時候真的是會忍不住開心耶，辛苦早就忘卻囉！

另外，今天的塔皮裡放了少許的香草糖提香，香草糖的做法下回分享喔…

材料：

塔皮：

無鹽奶油                80g          (法國伊絲妮)

低筋麵粉                125g                (水手牌低筋/蛋糕粉)

細砂糖                    15g

香草糖                    1g

蛋黃                        1個         (約20g)

清水                        1/4~1/2小匙 (酌量即可)

海鹽                        1g

高筋麵粉                手粉使用

巧克力卡士達醬：

請參考濃郁滑順的巧克力卡士達醬篇

新鮮草莓                適量

材料如圖。

※    建議將巧克力卡士達醬先行操作完畢並在冰箱冷藏備用中。

一起來學習直接工作台上操作，省個清洗盆子的動作。  將低筋麵粉和細砂糖、海鹽、香草糖秤入容器中，利用篩網將材料輕輕地篩在工作檯上。 (篩不過去的粗顆粒則在最後倒入即可)

將粉類築出一小粉牆後無鹽奶油秤妥放入粉牆中。

利用橡皮刮坂將奶油在麵粉裡切割成細小米粒狀。

再看一張橡皮刮板的全身，這個刮板便宜又好用，大推。

切切切的小米粒就切出來囉。

全蛋打散後只取蛋黃放入麵粉奶油材料中，刮板以鏟切拌的方式將材料集合成團。 其中視麵團的軟硬度酌量的加入少許的水分調整。

還算順利的麵團很快就可以完成。將麵團分割成兩份，其中一份套入塑膠袋放入冰箱冷藏備用。

先操作一半的麵團：工作台上撒上少許的高筋麵粉後將麵團輕輕擀開，擀成大約3~4mm厚度的麵皮。 利用圓形中空圈(鳳梨酥模亦可)測量出適當的大小後切割麵皮並裝入模型中。 同時麵皮連同模型一起放入舖有烘焙紙的烤盤上。

不得不承認這是個欲哭無淚的苦差事，有點兒花耐心完成。 不理想的地方就挖東牆補西牆把整個模型平均大小的舖滿麵皮。 整形好的塔模連同烤盤放入冰箱冷藏約30分鐘靜置。

※    整型時需要少許的高筋麵粉幫助較不黏手。 底部不宜過薄否則會穿幫。

※    靜置完成前的20 分鐘烤箱以180度C的溫度預熱。

冰鎮約30分鐘後的塔皮準備送入烤箱以180度C的溫度烘烤約20~25分鐘。(中途視烤箱特性將烤盤調頭轉向讓受熱上色平均)

烘烤約25分鐘後的塔皮出爐囉！ 可以看的出來塔皮已經都離模了，可很輕鬆的將模型取出(小心燙)。 就這樣地讓塔皮在烤盤內冷卻後再入餡裝飾。

※    剛出爐的塔皮很脆弱別心急操作以免破裂(會傷心喔)。

※    等待時刻裡將草莓拿出來洗淨擦乾備用。

塔皮冷卻後裝飾開始：巧克力卡士達醬已經準備好了。

一個個的將巧克力卡士達醬填入小塔中。

放上洗淨且擦乾水分又切得美美的草莓。

草莓可以切成這樣或整顆放上去，怎樣比較美、比較開心就隨自己的心意。

塔兒們的裝飾完成囉！

有沒有好漂亮！米色、咖啡色外加個紅配綠，這顏色的組合真是美麗極了！

拍著拍的心情都跟著飛了起來……

很好吃的finger food dessert，塔皮既酥又脆不甜不膩，中間那個加了貝禮詩田奶酒的巧克力卡士達醬真的是空前絕後的好吃，新鮮當季的草莓被烘托得更加美味不已！

只要我們有心，在家裡也可以做專業一點的甜點 J

這是將塔皮直接擀開後用模型壓出來的造型烘烤過後的酥餅。

生日快樂蛋糕上就是後方型的酥餅在上面寫字的，一切都是手工怎不讓人喜愛…