Jane的歡樂廚房

一年時間過去將近2/3，寒帶國家也都是多加件外套的季節，唯獨我們這裡仍舊艷陽高照，燜熱潮濕，前些天更是豪雨不斷的狂下。 天候的事不好說因為我們無法控制，可以控制的是心情還是得開朗。 家裡孩子們的爹為了綿延的下雨天而憂愁，憂愁小獒無法外出放風，憂愁小獒會因為潮濕的天氣引起皮膚不適症狀。小獒真幸福，有個忠心的狗爸替他憂愁。 老爸真是多操煩，甜蜜的負擔。

蘋果是這個季節裡最常被用來做甜點的水果，蘋果派則由其居多。  獅子座女孩很喜歡吃蘋果派，不過常會因看見蘋果派的標準造型時發表〝又是蘋果派〞的不知道是何種心情的感言。 阿木好喜歡平過入甜點，忍不住又想來玩玩。 變化一下方是用餅乾底加上肉桂蘋果，再鋪放上奶酥粒，利用馬芬模小口小巧的完成。沒想到大獲獅子座女孩的好評，她說〝超級好吃的，這樣不像單純吃蘋果派那麼無聊〞。 原來吃蘋果派還會無聊？ 阿木怎麼不知道。

材料：6個量

餅乾底：

無鹽奶油                50g

細砂糖                   25g

鹽                        1g

全蛋                     12g

香草豆莢粉            少許

低筋麵粉               80g

杏仁粉                  20g

內餡：

蘋果果肉                50g  (淨重)

細砂糖                   5g

檸檬汁                   10g

肉桂粉                   1.5g

無鹽奶油                5g

奶酥：

無鹽奶油                15g

細砂糖                    15g

低筋麵粉                20g

杏仁粉                   20g

餅乾底材料如圖。 砂糖以細砂糖為宜，否則以糖粉較優，才不會有顆粒感。

室溫下奶油打軟後加入糖、鹽繼續打發。

加入全蛋蛋汁，攪打至蛋汁吃進奶油糊。

篩入粉類，接著以橡皮刮刀拌均成團。 整個過程都像是餅乾麵團的操作。

完成後將麵團上下鋪放保鮮膜並趕開成約0.3cm厚度的面片，放入冰箱冷藏片刻。

蘋果去皮去核切成小丁狀，加入檸檬汁、糖和肉桂粉，小火煮至糖融化並收汁即可。

完成後的內餡裝入容器中放涼備用。

最後使用。 ※切丁不要太細小，奶酥烘烤後的酥粒才會漂亮。

餅乾麵片切割：利用跟馬芬模型底部直徑相當的模型切割麵皮。

稍稍剪一下邊角。

比較容易入模。 不過等到麵皮軟後也不需要剪，軟軟的挺好放的。 這時候蘋果內餡尚未冷卻，馬芬模繼續送回冰箱冷藏約15分鐘。 ※烤箱以190度C的溫度預熱。

接著將內餡平均分布在烤模中。

奶酥餡也從冰箱拿出來平均放入模型。 烤盤送入烤箱以185度C的溫度烘烤20~25分鐘。

出爐囉！

出爐後的餅乾塔利用小型的抹刀輕輕地鏟出來即可。

奶酥的生餡顆粒大，烤出來的奶酥成形也比較美。

接下來就是下午茶的概念。

剛烤好冷卻接近室溫的餅乾塔最好吃，微溫的內餡加上底部酥脆的餅乾，頂上香氣十足的奶酥粒勾引著放入最裡的慾望。

通常成品出爐後第一位受惠的都是孩子們的爹，因為只有他最接近廚房的位置。 這麼久了，他還是多半只會〝很綿密〞，這樣的反饋。 美食還是得要懂得品味的人士啊。

好在獅子座女孩懂同時也是鞭策阿木的推手。 她說超級好吃，一口氣就吃了四個。 阿木感動！

P.s. 這類型的酥餅不宜大量製作，隔天奶酥仍會回軟。可以再烤烤即可。 如果是聚會活動的話絕對適合做多一點，讓大家都開心。