Jane的歡樂廚房

做馬卡龍玩上癮了！ 看著裙邊在時間到達時就湧現，有一種莫名的感動，畢竟我們的環境一直都不被看好可以輕鬆做馬卡龍。 上回之後我跟兒子有再做過一次像是Tiffany藍的殼卻有點乾，心得感覺色膏的國內國外品牌對於麵糊也有些影響。 這次再來嘗試一次，驗證一下。 另外，開心玩馬卡龍之餘還是有需要注意的地方，像是溫度和烤盤方向的移動。 總之多多嘗試並記錄每次的狀況，和烤箱做朋友，期待久了之後烘烤馬卡龍完全可以掌控當下。

調色是一項有趣的體驗，紅加藍、藍加綠、綠加黃、黃加紅，這些都是我們較為熟悉的調色。 把紅色加咖啡色也來調一下顏色會是什麼樣的改變？

材料：

杏仁粉              62.5g  (馬卡龍專用)

純糖粉              62.5g  (馬卡龍專用)

蛋白霜：

蛋白                 45g    (室溫新鮮蛋白)

塔塔粉              0.5g

細砂糖              62.g

色膏：

紅色

棕色

內餡：

白巧克力甘納許：

白巧克力        70g

動物鮮奶油     35g

濃縮草莓醬     20g

材料如圖：杏仁粉、純糖粉已混合過篩。

蛋白霜已打發。 這次蛋白霜使用的是剛與蛋黃分家的室溫下蛋白，搭配一點點的塔塔粉讓酸鹼綜合。 蛋白霜打發請參考法式馬卡龍-麵糊不等待結皮篇。

等量的紅色和棕色色膏加入，繼續攪打至顏色均勻。

攪打完成的蛋白霜顏色光滑亮麗，挺美的。

將蛋白霜舀入杏仁糖粉盆中，利用橡皮刮刀拌均。

剛開始的攪拌會很粗糙是正常，繼續攪拌下去。

麵糊逐漸變的細緻，主要的狀態是像蛋糕麵糊能流動且細緻光滑。

像這樣的狀態光滑細緻雖仍有些顆粒狀，是杏仁粉的緣故，無妨。

將完成後的麵糊裝入套上擠花嘴的擠花袋中。 擠花嘴為0.7cm直徑平口花嘴。※烤箱以140度C的溫度預熱。

烘烤馬卡龍使用矽膠墊/紙的效果不錯，建議使用。 一直想找有馬卡龍圖形的矽膠墊但沒有滿意的。 剛巧在網路上看見這個圖形，下載後以A3紙張列印出來剛剛好。 如果有需要可以email jsoong2010@gmail.com 分享給妳。

麵糊擠在矽膠墊上，會有先尖角沒關係的，等等拍拍會平整。 拍拍的方式：矽膠墊下有個平邊的烤盤，平行拿起烤盤朝桌上震一震出空氣，麵糊會逐漸平整。 仍有些小凸或是小孔洞時可利用牙籤小旋轉的方式幫助麵糊平整。

是不是拍拍就好！ 烤盤送入烤箱中下層以140度C的溫度烘烤約20分鐘。 烤程紀錄：10~12分鐘裙邊出現時烤盤轉向繼續烘烤5~3分鐘，這一段時間為15分鐘，接著將關上火以下火烘烤約3:30分鐘，最後再以上下火完成1:30分鐘。※這裡紀錄的是自己烤箱的狀態，請務必以家中烤箱特性觀察。

烘烤等待中準備內餡：白巧克力甘納許已經完成並冷藏過後的狀態。 甘納許的操作將巧克力及鮮奶油倒入同一容器後隔熱水加熱融化拌均。 這樣的方式是因為鮮奶油的量比較少。 完成後的甘納許冷卻入冰箱冷藏即可。

加入濃縮草莓醬後放在爐火小火加熱融化。

之後再將餡料以隔冰水盆降溫，我們要使用的是稍有凝固的質地。

出爐囉！

迷人的裙邊。 馬卡龍有個要注意的地方是等到冷卻完全才能裝飾，沒得妥協。

乾燥的底部，開心。

配對、配對。

擠上適量的內餡疊在一起就完成囉。

喜歡這次調配的顏色，有一種恬靜的感覺。

馬卡龍甜蜜的外殼搭上酸V的內餡，是吃馬卡龍最幸福的享受。

這次馬卡龍的組合讓家人很喜歡，就連每次都嚷嚷吃太多甜點會得糖尿病的孩子們的爹，都在吃完一顆後又多要一塊。

馬卡龍的魅力除了外型，內在也會讓人陶醉。

一起收藏他的美好吧！