Jane的歡樂廚房

最近在FB上看見一位朋友的分享覺得有趣，他在生日的當天收到許多來自FB上的祝福，祝他生日快樂。 但是有趣的是這些FB上的朋友也碰巧有些是辦公室的同事，大家見面卻好像沒事發生，沒有面對面的生日祝福。 這個現象是不是有點逐漸地充斥在我們的生活中？ 大家還是要多多跟好朋友和親友面對面的聚會 (見面也要減少滑手機啊)。

上星期和老同學們聚會，距離前一次聚會大約是三個月前的事，時間過得真的真快。 這次的見面是替十月份生日的壽星們慶生，我帶了一個巧克力檸檬塔，從之前作品中的秋冬限定巧克力檸檬夾心塔而來。  不同的是用了焦糖巧克力和黑巧克力混搭而成的甘納許，風味不錯。 畫龍點睛的是用了金箔裝飾，瞬間讓甜點變的華麗又具氣質。 分享照片在文章後給大家看看。

這星期接要跟兩位認識超過20年的好朋友聚聚 (朋友真的是老的好)，既然難得見面就想要帶點手作，上回也是帶檸檬塔這次得有點變化。 焦糖是我的最愛，把最愛放進點心裡送給好朋友，應該是最好的小禮物。

心得：最近覺得馬芬模用來做餅乾塔很好用啊！

材料：24個馬芬塔，加上2個8公分直徑塔圈

無鹽發酵奶油                270g

糖粉                           135g

鹽                              2g

香草豆莢粉                   適量

蛋黃                           55g

鮮奶油                         45g

低筋麵粉                      300g

杏仁粉                         90g

焦糖杏仁角：

杏仁角                          50g

細砂糖                          70g

動物鮮奶油                    70g

無鹽發酵奶油                 15g

焦糖杏仁角已完成。 操作方法：杏仁角以160度C的預熱烤箱烘烤至上色，大約15~20分鐘。  細砂糖入厚底鍋煮至琥珀色後倒入加熱後的鮮奶油，繼續煮至焦糖均勻即可將杏仁角倒入拌均。 ※焦糖的煮法請參考太妃焦糖醬篇。

材料如圖，蛋黃跟鮮奶油秤量在一起。 份量有點多是因為要分送朋友，不能獨漏獅子座女孩沒得吃，阿木沒偏心。

室溫下的奶油以攪拌器打軟。

篩入糖粉和鹽，繼續攪打至奶油發白。 大約2~3分鐘。

奶油確實發白，加入香草豆莢粉。

分次將蛋黃鮮奶油加入，並攪打均勻。

慢慢的加入幫助吸收，同時奶油糊也更為膨發。 攪打的越發酥餅越鬆，有付出就有收穫這是一定的。 喜歡酥餅的鬆發程度則依個人喜好而定。

篩入低筋麵粉和杏仁粉，低粉比較潮濕搭配杏仁粉一起過篩較容易。 不過這是最累的步驟，因為量不少。

最後利用軟質的橡皮刮板將材料拌均。

利用兩種花嘴：平口的花嘴SN7067，直徑約0.7cm。

Wilton 1M，花形花嘴。 ※烤箱以190度C的溫度預熱。

將部分的餅乾麵糊裝入套上平口花嘴的擠花袋，擠入馬芬模底部。 擠滿一圈即可。

接著將另一部分的餅乾麵糊裝入套上花形花嘴的擠花袋中，同樣的擠入馬芬模。 擠在底部餅乾麵糊的外圍。

中心位置要留給焦糖杏仁角。

擠好了的模樣。

焦糖杏仁角適量的放入每個洞洞中。

裝飾完成。 烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤20~25分鐘，熄火後燜約2~3分鐘。 ※烤箱溫度及烤溫請依家中烤箱特性加以觀察和調整。 中途需將烤盤轉向或調整烤盤位置亦請注意。

出爐囉！ 稍等片刻再將酥餅請出來。

焦糖杏仁角再次經過烘烤顏色一樣美麗，利用抹刀輕輕從模型側邊請出來。 冷卻至室溫後再行收藏喔！

看起來是有份量的點心。

這酥餅十分的酥鬆，杏仁和香草籽的香氣滿滿的交融在一起。

一份份包裝起來小心翼翼。 通常我比較不愛包裝覺得麻煩且不環保，不過要送人的還是小小的保護一下。 像信箋一般的小點心，收到了肯定開心。

正好獅子座女孩回到家，請她品嘗一塊，原本以為是羅蜜亞餅乾的她說〝阿不是做過了？〞，但入口後立即改口：〝好酥好好吃喔，超香的，杏仁不會硬硬的耶〞

是不是，就說不一樣嘛。 相信了吧！ 這酥餅值得收藏。