Jane的歡樂廚房

相較於做油皮油酥類的糕點，做月餅是簡單多了。 唯獨廣式月餅需要用到花生油，還有需要模型。 現在有很多的模型都挺美的，只是那個飄洋過海來的大陸壓模，在烘焙店裡的身價可是挺高的。  之前做杏仁餅時在社群社團中買過平價壓模，剛好派上用場。 做完這批月餅後決定今年的中秋應景〝扣打〞完畢。

廣式月餅還有另一個特色的材料是鹼水，鹼水的作用是增加餅皮的色澤及延展性。  唯獨鹼水不容易取得，使用量約是麵粉的1%，所以決定算了，不加也無妨吧。 

轉化糖漿則不同，它在月餅裡的功能是避免麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，其實跟西式的糖漿做蛋糕是一樣的作用，保濕。 廣式月餅的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟，這就是轉化糖漿的功勞。如果買不到轉化糖漿可以使用蜂蜜代替，也是很方便。

關於月餅中的蛋黃，真怕獅子座女孩吃太多蛋黃，但是月餅中好像加麻吉不太搭調。 烘焙店裡看見有狀似蛋黃的乳酪球，立刻買來取代。 乳酪球是以綠豆沙加上起司粉製成，這樣阿木覺得比較沒有罪惡感。

材料：30顆，50公克一顆的壓模操作

材料：

麵皮：

低筋麵粉              350g

鹽                        1~2g

中點轉化糖漿        225g

花生調和油           100g

餡料：共計約750g

烏豆沙

鳳梨餡

芋頭餡

起司球餡             30個

裝飾：

蛋黃                    1顆

白美娜濃縮乳      10cc

起司球長這樣，突然間找不到外包裝袋。 好像也是德麥的產品。

家裡剩下來的餡料大集合，每顆餡料約32~33公克 (含10g的起司球)。 ※烤盤必須塗上花生油備用。 ※烤箱以180度C的溫度預熱。 預熱的時間點以操作完成前的10~15分鐘為宜 (以免浪費電)。

麵皮材料如圖。 避免秤量上的浪費就沒分別裝在容器中拍照。

中點轉化糖漿。

這家的產品。 有點大瓶，沒辦法，烘焙店說沒有小瓶的。 還好可以保存二年。

低筋麵粉、鹽過篩。

花生調和油，這也是買小瓶的。

轉化糖漿倒入，盆下是有電子秤的喔。

花生油也倒入，利用橡皮刮板將材料拌均。 ※拌均即可勿過度攪拌以免影響成品口感。

完成後的麵皮模樣。

取一份麵皮約22.5公克，包入備妥的內餡。 ※麵皮不需要靜置，所以一開始的內餡必須先完成。

麵皮的操作性很好就兜著兜著，一邊轉皮一邊壓餡的將內餡包起。 完成後收口朝左的將麵糰搓成圓柱體。※包餡時的小心得，麵皮多少會黏在手上，包幾個後可利用刮板刮去手上的沾黏物，以免影響美觀。

壓模，入模的方式是收口在後的放入。

放進去後看見收口朝下了嗎？ 這樣月餅的正面比較美。

壓模放在烤盤上，輕輕地壓實。 太大力會擠出來的喔。 如果真的擠出來，麵團休息一下才重新操作即可。

壓模的花片輕輕拿起即可。

這個是芋頭餡料口味，10顆。

這個是鳳梨口味，5顆。

烏豆沙最多，15顆。

完成後利用混合後的裝飾蛋黃水輕輕地塗抹在壓模凸起的花紋上。

烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤15~18分鐘。※烘烤時間必須依據烘烤量調整。 中途視烤箱特性加以轉向幫助受熱上色。

出爐的時候正好煮飯忘記拍照。 一樣的是出爐後不用急著立刻移出烤盤，稍待片刻冷卻後再移動。

小月餅還是比較討喜，可愛。

獅子座女孩地一口吃到的是芋頭口味，想吃鳳梨口味。 但是，忘記阿木說的是哪一個花型！結果，吃了三個芋頭口味後才品嘗到鳳梨口味。 鳳梨只有五顆，1/6的機會，吃到第四顆就中獎是幸運的了。

預祝大家中秋節快樂喔。