Jane的歡樂廚房

說到草莓蛋糕大多想到應該是草莓修多 (Strawberry shortcake)，出遊日本必吃的那一款。 典型的香草海綿蛋糕體，抹上香緹鮮奶油再鋪上新鮮草莓裝飾，雖然簡單但可說是經典中的經典。 每年的草莓季都想多收錄一些草莓入甜點的作品，草莓塔、蛋糕捲、裝飾蛋糕都做過。 該有什麼不一樣的？ 

大家有吃過在台北天母創店後發展至其他點的〝溫德〞餐廳嗎？ 以往走進溫德的店，站在玻璃櫃前一直被一款蛋糕吸引，草莓好多而且晶瑩剔透。 隔著玻璃櫃看著亮麗繽紛的草莓蛋糕格外令人垂涎。 當時尚未接受烘焙啟蒙，僅一股腦的覺得美，也禁揣測不出這個蛋糕是怎麼做的。 一直以來蛋糕的美麗畫面時不時浮現，最近又將它憶起，想來試試看。

蛋糕的形式是這樣的：底層是塔皮再來是蛋糕體，再加上類似卡士達醬的醬料，上層鋪放草莓最後加上果凍。

如需配方請email ： jsoong2010@gmail.com

蛋糕體操作請參考：秋季限定栗子蛋糕篇

塔皮操作請參考：2016草莓杏仁奶油塔篇

卡士達醬操作請參考：萬用香草卡士達醬篇

蛋糕體以操作完畢，蛋糕體操作請參考：秋季限定栗子蛋糕篇。

幕斯框包覆保鮮膜放托盤上，將塔皮放入 (家裡還有剩餘的派皮直接利用，派皮壓碎後拌入融化奶油整形放入)。

 冷卻後的蛋糕體依照模型大小切片備用。

苦甜巧克力溶化後抹入塔皮內，這樣幫助黏合蛋糕體。

將蛋糕體正面朝下放入模型中。(抹入巧克力必須等到蛋糕合體才放入冰箱否則巧克力凝固無法黏合)

稍微將蛋糕體按壓與塔皮結合，完成後放入冰箱冷藏。

稍微將蛋糕體按壓與塔皮結合，完成後放入冰箱冷藏。

最近朋友分享Paul的草莓派，吃起來卡士達醬是有點層次的口感，猜想是添加了些焦糖醬。 焦糖醬是家中必備良品，於是添加一些讓自己開心。 焦糖醬操作請參考太妃焦糖醬篇。

完成後的含焦糖卡士達醬必須再加入打發的無鹽奶油，成為穆斯林醬。

穆斯林醬鋪放在蛋糕體上，這樣又結合了一層。

新鮮草莓切半後鋪放於模型內。

製作透明砂糖果凍：清水加入細砂糖及吉利T粉，小火煮至80度C即熄火。※煮製過程中以耐熱橡皮刮刀慢慢攪拌即可，勿使用螺旋攪拌器攪拌以免產生小氣泡。

煮好的砂糖果凍必須降溫才能倒在草莓上，以免將草莓燙熟。 完成後立即移入冰箱冷藏至凝固。 ※倒入砂糖果地的時機點，刮刀在果凍漿裡搖擺幫助降溫，感覺越來越濃稠快成固體狀即可倒入。 ※吉利T添加的果凍很快凝固，凝固後也不會像吉利丁添加後遇熱會融化。

登登，有沒有挺美的！

邊框也很容易脫模，拿起來就好了。 晶瑩剔透，we made it!!

側邊看一下，這是想要的甜點……

可以開趴了！

開動！