Jane的歡樂廚房

戚風蛋糕是個人非常喜歡的烘焙甜點品項，戚風的魅力不用多說大家應該都有所體會。 喜歡烘焙戚風的另一個原因是清洗烘焙工具非常輕鬆，不油不膩…哈。 最近覺得清洗和善後烘焙的工具有點兒小累，尤其天氣冷颼颼的，接觸冰冷冷的自來水實在意願不高…理由一堆就是了。

做過好多的戚風蛋糕，各式各樣不同的口味都很喜歡。 有一回好朋友問戚風蛋糕，還說在部落格上有好多，有沒有推薦的。 焦糖蘋果、伯爵奶茶、香蕉戚風，都是在家裡很受歡迎的口味。 另外的雙份焦糖、大理石、三色戚風，則是個人很喜歡的特別口味戚風。 繼草莓戚風使用濃縮醬之後，這次來做香橙口味，而且是雙份香橙，使用濃縮的柳橙醬和柳橙粉一起做戚風蛋糕。 滿滿的香橙味，讓蛋糕出爐後的廚房空氣中充滿甜蜜蜜的味道，這個味道真是討喜、真叫人心曠神怡。

材料：8吋日式高模

蛋黃糊：

蛋黃                      100g

細砂糖                   40g

鹽                         1g

君度橙酒                 15cc

清水                       25cc

蔬菜油                    70g

濃縮柳橙醬              28g

低筋麵粉                 130g

濃縮柳橙粉              3g

蛋白霜：

蛋白                        240g

細砂糖                     70g

材料如圖，濃縮柳橙皮粉和麵粉秤量在一起。 烤箱以185度C預熱。

柳橙濃縮醬，烘焙店採買取得。

蛋黃糊操作：蛋黃打散後加入糖、鹽攪打至蛋黃色變稍白，乳化產生。

接著加入君度橙酒及清水，攪拌均勻。

油脂也加入病攪拌均勻。

柳橙濃縮醬加入。 盆子底下有秤子所以可以這樣直接倒喔。

完成後的蛋黃處理。

篩入混合過後的粉類，利用橡皮刮刀攪拌均勻。

濃縮醬比較稠，蛋黃糊也偏濃稠。 完成後的蛋黃糊放置一旁備用。

蛋白霜操作：電動攪拌器以中高速將蛋白打至粗泡且沒看到液體時，再加入砂糖打發至鳥嘴狀。

粗泡產生後分三次將糖加入攪打。

慢慢的蛋白霜紋路明顯，手也感覺到有些阻力，但是蛋白霜是輕盈的。

鳥嘴產生，鳥嘴的狀態也可以判斷蛋白霜完成的狀態。 鳥嘴拉得很長表示蛋白霜還沒好而且會滑落，鳥嘴慢慢的變短有個彎就也差不多。

蛋白霜盆倒扣時也不會滑落，表示OK。

蛋白霜攪打完成後，利用攪拌器慢慢的將蛋白霜再攪拌一下讓大空氣釋放。

這樣的步驟讓蛋白霜更加的細緻。

完成後的蛋白霜，先取1/3混合於蛋黃糊盆中，橡皮刮刀以由下往上邊攪拌邊轉盆的方式攪拌均勻。

接著將剩餘的蛋白霜倒入並以同樣的方式攪拌均勻。

完成後的蛋糕麵糊。

蛋糕麵糊以一邊倒一邊轉模型的方式倒入模型中，這樣可以讓蛋糕麵糊平均倒入。 蛋糕模型放在烤盤上送入烤箱以185度C的溫度烘烤約30~35分鐘。

蛋糕出爐囉！ 使用33分鐘烘烤完畢。

蛋糕完成烘烤後將模型在桌上敲一下，倒扣放涼後脫模。 徒手脫模請參考南瓜戚風篇。

蛋糕完成後在頂部篩上防潮糖粉後，擺放了日本罐頭小橘子，感覺可愛。

很喜歡這個香橙戚風蛋糕的味道，蛋糕十分不甜，減糖不建議。  希望妳也試試看。