Jane的歡樂廚房

今年農曆年特別喜歡做跟中國年相關的點心，感覺這樣才有過年的氣氛，真的是年紀大了，哈哈。 這兩天廚房主任也忙進忙出的採買，我笑他採買得很開心，他說過年嘛…擠市場湊熱鬧一下。

花生和瓜子幾乎是家家戶戶必備的過年零嘴。 廚房主任買了鳥蛋、開心果還有另一款新口味類似迷你開口笑的花生豆，說很好吃的。 吃花生在國語的表現是〝發、發、發〞，另外在台語的表現是〝呷土豆，吼里呷嘎老老老〞，都是取吉祥的意涵。 既然花生這麼讓人喜愛，我們來做做看不用剝殼的花生。

在此跟大家拜年，祝福您及家人金雞年大發利市、財源滾滾、心想事成、平安納福！

材料：

油皮：

低筋麵粉               130g

細砂糖                  15g

即溶咖啡粉            4g

豬油                     30g

清水                     55g

油酥：

低筋麵粉               100g

豬油                     50g

餡料：

花生                     70g

綜合果仁               25g

黑芝麻                  20g

細砂糖                  40g

海鹽                     1g

糕粉                     8g

豬油                     8g

花生醬                  20g

清水                     10g

內餡材料如圖。

花生和綜合果仁放入研磨機中，磨成粗粉狀。

完成後將粗粉狀的果仁倒入容器中，加入黑芝麻、糖和鹽略為混合均勻。

接著加入糕粉、豬油、花生醬和清水，將材料混合均勻。 ※內餡混合時會有些散散的感覺，沒關係，用力捏緊即可。

內餡材料分成14等分，必用手捏緊，放入冰箱冷藏備用。

處理油皮：粉類材料如容器中略為攪拌。

混合後的粉類篩在工作檯上，豬油加入。

利用橡皮刮板將豬油在粉堆中切割成小米粒狀。

完成後逐一到粉牆，慢慢倒入清水，將材料拌合成糰。

油皮麵團包覆保鮮膜放置一旁備用。

油酥操作：低筋麵粉過篩在工作檯上，加入豬油。

同樣的以刮板切割成小米粒狀。

切拌的方式將油酥集合成糰。 像我們做司康的方式。

油皮及油酥都各自分割成14等分。

取一份油皮包入油酥。

利用虎口將油皮向上提起包覆油酥，滾圓後靜置，並完成所有的油皮包油酥。

取一份麵糰收口朝向，利用擀麵棍從麵糰上下處輕輕擀開。

翻面後同樣的方式再次擀開麵皮。

擀開的橢圓形麵皮呈現花紋狀，很美麗。

麵皮由上向下捲起，放置一旁靜置並完成其他的麵糰擀皮。 (忘記拍團體照) ※內餡從冰箱取出備用。

完成第一次的擀捲後，現在操作第二次擀捲。 同樣的收口朝下擀開。

翻面後再次擀開。

整個麵皮很柔軟，請溫柔操作以免破皮。

再次完成後的麵團靜置並完成所有的擀捲。

第二次擀捲完成。

取一個麵糰收口朝上，利用筷子壓在麵糰中心點位置。

手指將兩側的麵糰向中間捏近，壓扁後擀開成員片狀。

包入內餡。※烤箱以180度C的溫度預熱。

麵皮很好操作，只需要包起內餡後向上收起很容易包合。

利用虎口處將麵糰捏出一個葫蘆形狀。

像不像？ 巨型花生出現！

接著要整型，利用聶子開始夾麵皮，造成花生表面的紋路。

一道夾完換另一道。

兩道的距離可以看著真實的花生模擬。

超像的啦，一整個開心……

完成整形後有點想要飛起來的感覺。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤15~20分鐘。 中途視烤箱特性轉向調頭幫助受熱。

花生酥出爐囉！烤盤顏色深不好拍，趁熱將花生酥放在層架上冷卻。

好愛這些花生酥啊！

特意放一顆真的花生在旁邊PK一下尺寸的差異。

來喝茶配花生聊聊天吧！

應景應節的花生酥，討喜的咧…

發發發，祝福大家金雞年大發。