Jane的歡樂廚房

熟悉的食物會讓妳想到誰？ 從小到大我們的生活飲食中會幫助我們留下許多的記憶，覺得那是一種習慣累積後的甜蜜回憶。 看到麵食就想到我的爸爸，一個跟著部隊從遠方來到台灣的芋仔。 因為爸爸的家鄉，我們從小受惠在現代人愛慕的中華麵點中，幸福的感覺經常浮現。 記憶中爸爸也喜歡吃燒餅，也會買豆漿回來自己加熱後加蛋再吃……突然間好想念阿爸，做個甜燒餅來懷念他在廚房的身影。

傳統的甜燒餅是內餡有麥芽糖口感的那一種，不是像老婆餅那種QQ的糖內餡。現在有時候在一些燒餅店買的甜燒餅感覺不太好吃，麵皮薄又死甜，會有點小失望。 我們自己動手做做。 一般做這個甜燒餅用食用油即可，家裡的酥油還剩下因此拿來消化掉。 做好的燒餅酥脆爆炸，第二天會回軟點但不失口感。 只是真的吃燒餅那有不掉芝麻的...呵呵！

材料：15個量

油皮                  

中筋麵粉          240g            (使用水手牌粉心粉)

細砂糖             10g

鹽                   0.5g

酥油                80g   (沙拉油亦可)

清水                100g 

油酥

低筋麵粉           160g   (使用水手牌蛋糕粉)

酥油                 60g   (沙拉油亦可)

內餡：

細砂糖              150g            (使用100g 三溫糖)

鹽                    1g

清水                 20g

麥芽糖              20g

低筋麵粉           30g

裝飾：

糖水                   適量  (使用蜂蜜調和清水)

生白芝麻             適量

先製作油皮，方法都一樣。 麵粉、糖鹽秤量於同一容器中攪拌均勻後，將酥油(沙拉油)加入，攪拌成團。

使用酥油則利用刮板將油脂在粉中切成小粒狀，築成粉牆後加清水。

在利用刮板將粉向中間鏟入，結合成團。

揉成團後的油皮包覆保鮮膜靜置備用。 ※如果是冬天靜置時間約15分鐘。

油酥操作，粉加油攪拌均勻成團即可。

油酥分割成15等分，放在下方舖保鮮膜的托盤上，上方也鋪上保鮮膜。 托盤放入冰箱冷藏備用。

內餡材料如圖。糖鹽秤量在一起。

將低筋麵粉篩入糖、鹽容器中。

加入清水。

麥芽糖也加入。 麥芽糖可以用蜂蜜代替，但是口感會有些許差異。

拌合完成的內餡材料靜置備用。

油皮分割，15等分。

油酥請出來，包入油皮。

完成後的油皮包油酥收口朝下備用。

擀捲第一次，收口朝下壓扁麵糰利用擀麵棍擀開。

翻面後捲起。 ※會漏油的原因：擀捲太大力，力道不平均，天氣太熱麵糰操作過久都會。 小心操作喔！

第一次擀捲完成。

接著第二次擀捲，這裡是收口朝下擀開後翻面的狀態，從下捲起即可。

第二次擀捲完成，蓋上保鮮膜靜置約10分鐘。 因為量不是很多，我們讓麵糰休息一下下。

完成靜置後的麵團擀成圓片狀，放上內餡包起。

像是包包子般的方式包起，但勿包入過多的空氣。 內餡比較流動狀，麵皮擀開的大小可以經過一兩次後比較上手，麵皮太小內餡會流出來，麵皮太大感覺很空虛。 大家用心試試看喔！ 完成包覆後的麵團收口朝下靜置10分後在擀開。

※   烤箱以180度C的溫度預熱。

裝飾準備：生白芝麻和糖水。 糖水是以蜂蜜和清水調和出來。 麵團收口朝上的將麵團沾上糖水，再沾上白芝麻。 

芝麻面朝上放在工作台上壓扁後，以擀麵棍擀成橢圓薄片狀。 盡可能地將麵皮擀薄，等會受熱時才會膨塞塞起來。  擀開後的麵皮放在舖有烘焙紙的烤盤上，烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤20~25分鐘。 麵皮擀的比較長，分3次烘烤完畢。

燒餅出爐囉！ 有些內餡的糖因為包覆不佳漏餡了。 別著急等涼了後可以依附在燒餅上一起拿取。

完成烘烤後正巧獅子女也打工回來，她的鋼牙不接受，說好硬快痛死了。 一度快要崩潰的阿木差點怒吃看看到底有多硬，還好理智戰勝，不然半夜的要去哪裡跑步。

孩子們的爹吃的很高興，喜歡這個傳統味。

隔天早上搭配黑咖啡吃的我，真的喜歡極了這個甜燒餅。 外面吃不到的…

換妳試試看！