最近眼睛〝視〞吃及真的試吃不少奶皇包，很想嘗試看看。 奶皇餡做過流沙版和這次比較凝固的版本。 顯然的流沙款吃起來很過癮，一口咬下流沙餡滑出感覺很酷。 不過整形有些困難，無法硬挺。做出來的流沙包各個躺的很舒服。成品圖都沒拍就整個檔案夾暫時封存。 較為凝固性的奶皇餡，操作上較為方便，包餡整形都輕鬆不少，唯獨煮餡和過篩有點想要尖叫「為何如此愛找麻煩」…
另外就是那個香菇梗，這次沒做好。不能一起蒸，得想個其他的方法來完成，下次再來研究。 這個奶皇包好吃，大的小的都說好吃，還有一隻不會說話的口水瞬間秒流，分享一個後還不行，坐的直挺挺地等待再嘗一個。 嗯……阿木做的很辛苦捏，小獒太貪心囉。
材料：
包子麵團：
中筋麵粉 235g (水手牌粉心粉)
奶粉 10g
細砂糖 10g
鹽 1g
快速酵母 2g
無鋁泡打粉 2g
清水 120g (冬天使用溫水)
奶皇餡：(容易操作分量)
澄粉 50g
卡士達粉 10g
細砂糖 145g
全蛋 165g
奶水 150g
無鹽奶油 50g
熟鹹蛋黃 75g
先揉麵團：材料如圖。
全部材料(清水外)倒入料理盆中，利用攪拌器略為攪拌均勻。
清水加入後，將材料混合揉成麵團。
剛開始粗糙，繼續揉。
用點力氣，前後腳站立較容易出力。 這些量不需用攪拌缸操作。
只需要麵團不黏手即可，粗粗的沒關係。 等會靜置後會改善。 麵團蓋上保鮮膜靜置約30分鐘。
操作奶皇餡：材料如圖。 時節正好是冬天操作內餡很快可以冷卻和包入麵團。夏天坐奶皇包最好餡料先行完成。 ※準備蒸鍋和蒸體，加熱備用。
澄粉、卡士達粉入料理盆。
細砂糖加入，略為混合材料。
加入奶水。 奶水比較香濃，可以使用鮮奶替代，但必須減少一些用量。
加入室溫下的全蛋。 攪拌器將材料攪拌均勻，讓糖稍微融化。
無鹽奶油剝成塊狀加入。 等會要蒸製，奶油會融化，免驚。
完成後的餡料盆放入已經沸騰的蒸鍋蒸體中，蓋上鍋蓋中火蒸約20~25分鐘。 其中每5分鐘攪拌一次，讓受熱平均內餡成形。
剛開始的5分鐘會出現盆邊的材料凝固，利用攪拌器攪拌均勻。 需要使點力氣，還有就是蒸鍋裡的水蒸氣很熱，戴上隔熱手套小心操作。
利用空檔整理鹹蛋黃。 蛋白預留配稀飯了。
菜刀的刀面側邊壓扁鹹蛋黃，很好用的方法。
有沒有？ 很細綿…
過程中會有些比較硬質的蛋黃，請直接捨棄以免影響整體口感。
攪拌第二次時候內餡逐漸凝結。 仍然需要使力攪拌。
第三次開鍋發攪拌後覺得這個狀態已經OK，決定熄火。 只花了15分鐘蒸好。
趁熱將綿密的鹹蛋黃加入，使用攪拌器沒命的瘋狂攪拌均勻。 ※加入鹹蛋黃的瞬間香氣四溢，就是這個味兒。
內餡會時不時地黏在攪拌器上，將它垂直的在盆中剁一剁可以讓內餡離開。
來囉！最辛苦的步驟來囉！ 拌合完成的材料過篩一下，留下更美好的。確實有些像是死皮般的蛋黃餡必須割捨。
終於完成細緻又綿密的奶皇餡，蓋上包鮮膜備用。
麵團醒麵完全。
將麵團擀開，發現這種擀麵棍還不錯用，紋路可以讓麵團中的空氣釋放。
麵團折三折，增加勁道。
折三折後的麵團，反覆操作1~2次。
將麵團擀開成長方形麵皮 (長寬不拘，開心即可)。
麵皮捲起呈圓柱形狀。
分割，每份大約是24g左右。蓋上保鮮膜。
先取一個麵糰，從邊邊擀向中間。
照著擀一圈就可擀出有個疙瘩的麵皮。包包子的標準麵皮方式。
每一份麵皮都先行擀好一次，再從最先的哪一份開始操作，這樣大家都鬆弛一下，很公平也很好操作。 想起小時候爸爸自己擀水餃皮就是這個方法…原來置入性行銷是有道理的，看久了就會有記憶…
擀開的麵皮包入約等重的內餡。餡料可以多做一次菇菇包。
收口捏起，像不像菇兒的底部？
麵糰沾上竹炭可可粉(材料外)，畫上刀痕，麵糰墊著饅頭紙放入蒸體。 有沒有可愛？ 菇菇梗就不分享囉，這次沒有美美的站立。
再複習一下，拿起麵糰在可可粉堆中輕輕的丟彈方式沾上。
利用麵包刀割出線條。
完成後的麵團最後發酵約20~30分鐘。 天氣冷可以先將蒸饅頭的水煮沸後熄火，將蒸體放上最後發酵。 等要蒸菇菇包時，將蒸體移開一下下讓水蒸氣蒸發後再放回蒸鍋上。中大火蒸約10~12分鐘完成。
菇菇包完成。 媽媽教我蒸好的饅頭要放在紗布上吸收水氣，我用幾豆漿的布袋代替。
有沒有像菇菇！
包子麵團的口感很Q很好吃，奶皇餡柔軟不膩口。 值得嘗試。
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