Jane的歡樂廚房

記憶中的美食多少帶有一些美食背後的故事。 芝麻醬燒餅讓我想往生的爸爸。 吃醬燒餅是爸爸帶我們認識的，厚厚的燒餅夾著牛肉片，大口咬下十分過癮。 最讓我有記憶的是爸爸生病後胃口不好，有一天竟然跟說想吃醬燒餅，還說可以吃三個。 正巧在當時上班的附近餐廳找到，立刻帶回家給爸爸解饞。 多年以後看見北京師傅分享的醬燒餅，一股熟悉的味道和想念的思緒湧上，一定要來試試看。

這款醬燒餅很實用，可以PK台式的刈包。 家裡的廚房主任不喜歡吃刈包，他說甜甜的不喜歡。 醬燒餅有讓他喜歡，外省口味比較like，他說的。 醬燒餅是發麵，只需要醒麵約30分鐘後開始操作，一路到底不需要中間和最後發酵，直接烘烤。當然如果可以有鐵桶像烙餅一樣的方式會更香，但能夠這樣的做出已經滿足。

材料：

中筋粉心粉          400g   (水手牌粉心粉)

快速酵母             5g

無鋁泡打粉          3g

清水                   250g   (冬天以溫水操作)

芝麻醬                65g

鹽                      8g

白芝麻                適量

材料如圖。 鹽缺席等會再出現。

麵粉、泡打粉、酵母、清水入缸盆中，攪拌機以慢速轉中速攪打約12~15分鐘。 中式麵點的特色講究勁道，麵團多揉揉有幫助。

完成後的麵團，指腹按壓麵糰馬上回彈表示完成。 麵團放入容器中蓋上濕布或是保鮮膜，靜置約30分鐘醒麵。 瓦斯爐在滷牛腱，容器就放在附近幫忙溫暖一下。

醒麵完成。 麵團按壓一下鬆弛後變得鬆軟。

麵團放在工作板上，稍微壓出大空氣後，利用擀麵棍將麵糰擀開成長方形。

折擀麵糰：灑上少許乾粉，將麵皮折三折再擀開。

反覆操作幾次，增加勁道。

最後將麵團擀成厚度約2mm的長方形麵皮。 剛開始不好使力，慢慢操作越來越有心得，操作越加順利。

麵皮的厚度看一下，慢慢擀開，天冷都不冷了。※烤箱以200度C預熱。

芝麻醬抹入：芝麻醬是吃涼麵的那種。 本身帶有油脂不須要多加油，因此在挖芝麻醬的時候也要將罐子裡的油脂一起挖起。 利用橡皮刮刀抹平芝麻醬。

鹽出現了，均勻的灑上鹽在麵皮上。

在灑些乾粉 (材料外)，如果芝麻醬比較稀的話可以幫助沾附均勻。

捲起麵皮：一邊捲起一邊抻，抻的意思是拉長。 一邊捲一邊將麵皮拉長捲緊成團。

完成捲起後的麵團。 中間部位比較厚稍微用手向兩邊擠開即可。

接著將麵團揪出一個個劑子。 方法是左手握麵糰，右手捏著想要成團的麵糰處往前拉出。

利用往前拉出劑子的方式可以讓兩頭有些壓痕。

兩頭的壓痕向內收起。

翻轉後壓扁就完成整形，完全手掌操作不需要擀麵棍。

糊糊，北京師傅說這叫做糊糊。 將麵粉和清水(材料外)調成稠麵糊，抹在麵糰上沾上白芝麻，這樣芝麻比較牢固，不意脫落。

糊糊抹在麵糰正面上。

抹上麵糊的面沾上白芝麻，略為按壓。

完成所有的麵團沾白芝麻。 一一略為用手掌按壓後放入烤盤。

烤盤是防沾處理過的，直接鋪放。 烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤18~20分鐘。 中途依據家中烤箱特性，將烤盤轉向幫助受熱上色。

燒餅出爐囉！ 趁熱將燒餅放在層架上冷卻。

趕緊切一個看看，好燙。 橫切開來可以看見層次明顯。

燒餅底部的模樣，很粗曠。

夾入牛肉片，青蔥和香菜。 媲美台式刈包的芝麻醬燒餅夾牛肉完成…

有興趣一定要試試看。 趁著家人都在身邊要好好保握當下的幸福喔！

爸爸很喜歡吃，我幫他多吃兩個 J