這個周末要跟先生家族的兄弟姊妹吃飯，我們跟其他的弟妹們住得比較遠些，平常都各自忙碌鮮少見面，多半是在大日子的時候才聚會聊個痛快。 心裡想著是不是該做些甜點作為伴手禮跟家人分享。 怎料話才出口說可以過兩天再做，獅子座女孩說那也要當日的甜點，我說那做個戚風好了…女孩愛乳酪(預計的口味)，大聲說戚風送姑姑們。 哪知這樣一亂後阿木以為就是不要戚風，於是收工回房間追劇… 隔天竟然跟我討戚風！ 去那生啊，烤好等冷卻可以吃也要二小時…心想：是不是該把專業留給專業的經營！不要太多意見，這樣會打亂安排。
為了彌補這個當日沒甜點的缺口，想想比較快的是這個千層。 剛好家裡的馬茲卡澎鮮奶油也該盡快用完，就來做個簡單的香草檸檬口味餅皮，抹上白蘭地鮮奶油，再穿插些新鮮草莓，做個千層蛋糕，這樣應該不錯。 不過咧…甜點做完後獅子座女孩已經昏睡過去，只好作為隔天的驚喜。
材料：
可麗餅麵糊：
全蛋 120g
鮮奶 340g (高大鮮乳)
黃檸檬皮 一個
香草豆莢醬 少許
低筋麵粉 130g (水手牌蛋糕粉)
細砂糖 25g (日本上白糖)
鹽 1g
無鹽奶油 50g (法國鐵塔)
馬茲卡澎鮮奶油 250~300g (法國鐵塔)
細砂糖 25g (日本上白糖)
白蘭地酒 15cc
裝飾用：
新鮮草莓 適量
新鮮藍莓 適量
鏡面果膠 適量
可麗餅材料如圖。 使用慕斯框包覆保鮮膜作為可麗千層蛋糕定型用的工具很方便。 這次使用的為7吋大小的慕斯框。
奶油必須先以隔水加熱方式融化備用。 微波加熱融化亦可。
全蛋放入較大的容器中打散。
加入鮮奶後將材料攪拌均勻。
磨入洗淨的黃檸檬皮，香草豆莢醬也加入。 這檸檬皮好香…
分次篩入混合過後的粉類及糖鹽，每次攪拌均勻後再篩下一次的粉。 這樣的操作可以避免粉類在鮮奶盆中結粒攪拌不開，同時也不需要再次過篩完成後的粉漿。
攪拌完成的模樣，加了粉類後逐漸變稠狀。
最後慢慢的加入融化備用的奶油，一邊同時攪拌均勻。 完成後的粉漿靜置約30分鐘後再行操作。
趁著粉漿靜置熟化的等待時間操作鮮奶油打發。 鮮奶油入容器中。
鐵塔牌馬茲卡澎鮮奶油長這樣。 這是一款不錯的鮮奶油，害怕鮮奶油裝飾失敗的捧油可以考慮試試，信心大增。 唯獨重點是不要打得太發，冰鎮後的鮮奶油才會美麗。
開始時電動攪拌器以低中速攪打。
冒大泡泡後加入細砂糖繼續打發。 ※ 大泡泡是個形容的狀態，基本上大約1分鐘的攪打後即可加入糖。
攪打至鮮奶油紋路出現後，慢慢觀察鮮奶油狀態。
大約是5~6分發具有流動性即可。
加入白蘭地酒後攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。
準備平底鍋或是炒鍋，面積大小與稍後鋪放入慕斯框大小為宜。 鍋熱後加入少許奶油(材料外)。
加入適量再次攪拌均勻的粉漿於鍋中，搖晃鍋子成圓形。餅皮表面冒泡泡表示差不過煎好，翻面再煎或直接起鍋視粉漿厚度而定。 ※ 第一次煎的麵皮可能不美麗沒關係喔。 粉漿量多寡入鍋也會在一兩次的練習後抓到心得，OK的。
煎好的麵皮先這樣相疊在一起，為了避免風乾。 紋路的美麗與否取決在鍋熱下粉漿時，必須有ㄘㄘ作響的聲音，所以鍋子要熱很重要。 如果怕鍋太熱，可以在下粉漿時將鍋子離火操作。
開始組裝：煎好的麵皮稍微攤開讓麵皮冷卻，鮮奶油怕熱。
慕斯框包覆保鮮膜放在托盤上，選一張最滿意的麵皮，漂亮面朝下鋪放在慕斯框中。
加入適量的鮮奶油，抹放在麵皮中心向外圈的位置。 最好約有1.5公分的留邊距離不抹鮮奶油，第二片麵皮鋪上時壓平自然會將鮮奶油補齊。
依序地將鮮奶油、麵皮鋪放堆疊。
每次堆疊時可以隔著一張保鮮膜，利用平整的杯底或是鎮壓工具將輕壓麵皮，讓鮮奶油平整開來。
這樣的操作可以保持平整，看的出來。
幾層以後享用草莓點綴一下。 洗淨的擦乾水分的草莓橫切成圓片鋪放，上層在抹些些鮮奶油後疊上另一片麵皮。 整個蛋糕堆疊約10片麵皮，鋪過3次草莓。
完成最後一層堆疊後，鋪上保鮮膜，放入冰箱冷藏約4小時。
脫模：脫模很容易，但是要先準備好裝盛的底盤。 雙手輕輕搖晃慕斯框後蛋糕就可以離模。 只是蛋糕很輕，底盤沒準備好等會不容易移動。
利用慕斯框和壓整工具後，是不是很平整！
接著在蛋糕表面抹上鏡面果膠，放上喜歡的水果即完成。
美麗的紋路來自ㄘㄘ作響的熱鍋，別忘了。
獅子座女孩送的生日禮物，金鐘罩組合，這次用上玻璃罩，嘟嘟好！
磨入檸檬皮屑的香草可麗麵皮，搭配上加了白蘭地的馬茲卡彭鮮奶油。 簡單的原味呈現法式千層的樸實味！
留言列表
蛋糕- (0)
