喜歡做甜點是在人生的中年後發現，雖然有點覺得以前怎麼沒早點啟蒙。 回想起來以前常常看的節目是“做點心過生活”，有看過嗎？ 那個甜甜的妍希老師，說話輕柔無比，動作又優雅，每次看那個節目都會拿著筆記本寫重點。 那時候家裡好像沒有很厲害的烤箱，也不記得復刻過哪一些老師的作品。 但伴隨著生活經驗之後，突然有一天興趣來了開始烘焙，就逐漸地愛上這條路。 心想是不是也會把累積的情感帶進甜點裡？ 有點想太多了嗎？
第一次想要嘗試做個完整的生日蛋糕是在幾年前外甥女Saka生日的時候，信誓旦旦的感覺不難可以做到，沒料想到做了兩次的海綿蛋糕還是像顆粿@@ 明明就做過的海綿蛋糕，怎會這樣的落漆？ 沒有蛋糕體更別說是要完成裝飾。 眼看孩子就要來慶生，頭皮發麻之下趕緊跟廚房主任去買個現成的。 失敗的海綿蛋糕在心中一直烙印一道很深的疤痕。
人生總沒有永久的幸運，但也不會永遠停留在失望裡……找到問題的癥結才能走出失望。 今天我們來複習海綿蛋糕…
心得：
1. 海綿蛋糕通常的比例以一顆蛋來說：蛋60g：糖30g：粉30g：油10g
2. 低筋麵粉一定要事先過篩備用。
3. 模具選擇建議以實心模烘烤比較漂亮。
4. 烘焙模具、烘焙紙、烤盤事先準備齊全。
5. 全蛋打發必須以熱水盆墊在蛋盆下，全蛋蛋汁溫度在40度C，打發效果最好。
6. 全蛋打發時火力全開，讓蛋糊攪打足夠，寫8字都不消失才停手。
7. 材料中需要添加的奶油(鮮奶)必須加熱(如體溫)後拌入蛋糕麵糊中。
8. 奶油鮮奶加熱後先取少部分的蛋糕麵糊混合均勻，再倒回蛋糕麵糊盆中攪拌均勻。
9. 攪拌麵糊手法：一下子要顧著拌粉又不能消泡難免會有點心急，請深呼吸…沒那麼可怕。 如心得4.火力全開，蛋糊打發足夠攪拌時絕對不失敗。 如果下粉入蛋糊時麵粉一下子就沉入，那就又得到粿一枚。
10. 攪拌麵糊一定要一邊轉盆一邊攪拌，快速輕巧不慌張。
材料：
全蛋 180g
細沙糖 90g
低筋麵粉 95g
海鹽 1g
無鹽奶油 20g
鮮奶 20g
香草豆莢醬 適量
馬茲卡澎鮮奶油 400g
細沙糖 30g
櫻桃利口酒 10cc
酒糖液：
熱水 30g
細沙糖 15g
櫻桃利口酒 10cc
新鮮草莓 適量
操作步驟請參考
2015年版的草莓修多香緹鮮奶油蛋糕
2010年版的送給媽媽的香草海綿蛋糕-預習篇
蛋糊打發後提起螺旋攪拌器寫個8，拿相機拍個照8還不消失這樣已完美。
奶油和鮮奶秤量於同一容器加熱後，先加入少許的蛋糊，利用小型螺旋攪拌器攪拌均勻後，再倒回蛋糊盆中攪拌。※秤量奶油和鮮奶時，先以口徑夠大的容器秤量，才會方便之後的操作。
實心模型比較理想且蛋糕受熱均勻。 模型底部及邊上事先抹油鋪放烘焙紙，烘烤完成後方便脫模。
蛋糕烘烤完成！ 蛋糕體的邊緣已明顯離開烘焙紙，再不放心就用探針插入中心位置，蛋糕不沾黏一定OK。
立馬脫模，事先鋪放烘焙紙的好處現在體現。提起烘焙紙漿蛋糕放在層架上，撕去邊緣的紙張，利用烤盤將蛋糕體倒扣過來。 當然底部的烘焙紙也要撕去。
再次將蛋糕體翻轉過來，放在層架上冷卻完全後再行裝飾。
蛋糕切片：其實之前很不太會將蛋糕切片，覺得是太過緊張，忘記要靈活。 直到看見一位男生朋友第一次分切就從容的一手按著蛋糕體，另一手拿刀橫切。 切割的時候，按壓在蛋糕體上的手一邊轉動，操刀的手慢慢伸入，輕輕鬆鬆。 哇咧，啊偶是在緊張個啥勁！ 所以要放輕鬆喔……
要組裝了！ 組裝前全部需要的材料，裝飾品都先準備好。 鮮奶油打發的程度就請大家參考2015年版的草莓修多香緹鮮奶油蛋糕。
完成後是不是很開心！ 草莓有使用果膠塗抹一下，增加亮度。
瘋狂拍照又將開始，這是用標準的單眼相機鏡頭拍的，整體不錯。
然後就換上定焦微距鏡頭想把蛋糕拍得美美的。
草莓讓人喜歡的地方除了香氣，這美麗的顏色，真讓人陶醉。
切開了，切開了，看看美麗的剖面。 獅子座女孩說好吃，好好吃。 偷偷看見她在IG上快閃的影片說：老媽，讚！褲子要爆了但我還是要吃全部。 阿木感覺挺嘿皮說，受到肯定總是愉悅的，是不是。
這裡搏君一笑一下：覺得想要拍攝效果的距離不夠，把成品移到另一個窗台，墊著椅子拍照。 怎奈人太矮，總是拍不好……相機舉上舉下的，喬來喬去，手快斷了。 一切都是為了愛玩 ^^
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