秋天真是個美麗的季節。 最近看朋友在臉書上打卡分享日本輕井澤的楓樹美景，跟著一起神遊了好幾回，心情也跟著輕鬆許多。 栗子，似乎是秋天最好的象徵。 除了可以做蜂蜜栗子蛋糕、蒙布朗蛋糕捲，用來做個戚風蛋糕吧，讓印象中多半用在奶油麵糊中的栗子，輕盈呈現。
微妙的是麵糊中添加了蘭姆酒，讓輕盈的蛋糕中充滿了另一種渾厚的氣味，吃起來是另一種幸福的感覺。 家裡孩子的爹很愛，怕吃多了被獅子座女孩給KO，還好這次做比較大一些，否則阿木也會被抱怨。
材料：八吋日式中空戚風模
蛋黃糊：
蛋黃 135g
細砂糖 25g
鹽 1g
食用油 90ml
鮮奶 85ml
栗子醬 90g
蘭姆酒 10cc
低筋麵粉 110g
蛋白霜：
蛋白 240g
細砂糖 75g
栗子 60g (市售熟栗子)
材料如圖。 蛋黃、蛋白分開在不同容器中。 栗子醬是利用進口罐頭栗子泥加鮮奶調整濃稠度完成。熟栗子切成大丁備用。 ※烤箱以180度C的溫度預熱。
先處理蛋黃麵糊：蛋黃入鋼盆，攪拌器攪拌散開。
加入細砂糖、鹽，攪拌器以中高速攪打至乳白色，大約需要5分鐘時間。
蛋黃的乳化效果呈現。
接著加入油脂、鮮奶，攪拌器以慢速將材料在鋼盆中攪拌均勻。
蘭姆酒加入，繼續攪拌均勻。 這瓶蘭姆酒有54%的酒精濃度，超級香。
接著加入栗子醬。 栗子醬本身有甜度，因此糖量有稍微調整。 如果使用無甜度的栗子醬就更不需要減糖。
篩入低筋麵粉，利用橡皮刮刀攪拌均勻。
完成後的蛋黃麵糊備用。
接著操作蛋白霜：蛋白入圓形鋼盆，這樣在攪打時比較均勻。這是個人的操作習慣分享。 電動攪拌器以中高速將蛋白攪打至看不見蛋白液。
再來分3次將細砂糖加入，攪拌器以中高速攪打至硬性發泡。
檢查蛋白霜攪打狀態，像這樣硬挺表示完成。
先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，利用橡皮刮刀一邊轉盆一邊由下往上，輕巧快速的將蛋白霜均勻攪拌在蛋黃糊中。 這裡可以不需要攪拌完全，因為還有2/3的蛋白霜要加入攪拌。
是不是，還有不少的蛋白霜。 將剩餘的蛋白霜加入鋼盆中，同樣的方式將蛋白霜攪拌均勻。
切丁的栗子加入少許的低筋麵粉(材料外)過篩後使用。 這樣加入的栗子才不會全部沉澱在麵糊的底部。 完成後將栗子加入麵糊並攪拌均勻。
完成後的蛋糕麵糊。
將蛋糕麵糊倒入模型中。 倒入的方式是一邊轉盆一邊倒入麵糊，這樣可以幫助麵糊平均分布在烤模中。
蛋糕麵糊倒入後將模型拿起朝桌上震一震釋放大空氣。 烤模放在烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤35~38分鐘。
蛋糕出爐囉！ 那個蘭姆酒真的很威……
蛋糕模型朝桌上震一下震出水氣後，倒扣並插入可支撐的物品上(我用酒瓶)，讓蛋糕冷卻降溫。
出爐的時間有點晚，要再等冷卻脫模有點太拚了。 於是請孩子的爹幫忙 (夜貓子的好處)，等到冷卻後包覆保鮮膜，將蛋糕放入冰箱冷藏隔天再處理。 這裡是已經冰鎮一晚的模樣。 這是有史以來交代處理事情最完美的一次，感動。
去除保鮮膜後利用徒手脫模的方式將外圈的模型卸下。 徒手脫模請參考南瓜戚風篇。
登愣！ 是不是有點兒美美的……
剛好拍攝這張應景一下，表達秋天的感覺。
看一看整體入鏡的蛋糕，栗子的分布還不錯。 底部雖然有也沒有坑疤的樣子。 栗子扮些乾粉過篩，蛋糕烘烤完全放涼脫模是重點。
有點兒自戀的拍了好多張，今天拍照真順手 J
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