Jane的歡樂廚房

司康是被列為快速麵包的一種，膨大劑用的是高點的發泡粉而不是麵包用的酵母粉。 當然用酵母粉也行不過口感則有相對的不同，使用酵母粉的司康其實就像是麵包。 發泡粉使用的司康比較介於麵包和蛋糕之間，蓬蓬鬆鬆的感覺不帶咬勁而是十足的奶香味。 喜歡酵母版司康的還是泡打粉版司康就看個人的喜好。

今天這個司康是泡打粉版本而且用的是中筋麵粉，是烘烤司康以來覺得很棒的一次。 為什麼會覺得很棒？ 因為和市面上賣的司康差不多，又高又蓬同時口感上也是鬆鬆發發的感覺。 檢查一下配方泡打粉的用量挺多的，這是讓麵糰鬆發的主要原因，另外操作手法上有小許的不同，等會在步驟中一起分享。 自己動手做在泡打粉的使用上可以選擇使用無鋁配方的泡打粉，讓吃這件事稍微安心些。

材料：參考知名料理烘焙教室

中筋麵粉            500g (聯華中筋麵粉)

無鋁泡打粉            25g   (朗佛德無鋁泡打粉)

無鹽發酵奶油        125g (法國伊斯妮)

細砂糖                   65g

海鹽                        3g

鮮奶                   125g

全蛋                       2顆

櫻桃乾                    50g

蘭姆酒                    5g

全蛋汁                    適量 (裝飾用)

主要的材料：

中筋麵粉和無鋁泡打粉混合均勻後加入細砂糖攪拌均勻。

櫻桃乾稍微切碎用熱水浸泡後倒去水分再以蘭姆酒浸泡備用。 (沒有蘭姆酒則可省略) (櫻桃乾是在Costco買的)

鮮奶和全蛋放入同一容器並且攪拌均勻備用。

無鹽發酵奶油放入粉類盆中以不銹鋼刮板將奶油切成小米粒般大小混合在粉類中。

※    無鹽奶油必須是剛從冰箱拿出來就操作較優，融化的奶油會影響拌合的效果。

※    粉類放入大口盆比較容易操作，刮板一邊切割另一手一邊轉盆很快地就可以讓切割成米粒大小的奶油混合在粉類中。

混合成這樣米粒般大小即可，就要這樣看出米粒卻看不見奶油。

浸泡蘭姆酒的櫻桃乾去除多餘水分後加入粉類奶油預拌粉中攪拌均勻。

接著平均的加入已經攪拌均勻的鮮奶蛋汁。

※    心得：先將全蛋和鮮奶混合均質後是比較理想的方式，因為這個麵團越少攪拌越好，因此若是全蛋沒打散直接加入會花比較多的時間拌合，同時也影響麵團的成團時間也就影響品質。

加下去鮮奶蛋之後整個濕漉漉的，這時利用橡皮刮板將外圍的麵團一邊朝麵團中心按壓，一邊轉盆操作。 做法可參考：馬茲卡彭藍莓司康

麵團按壓的畫面，量有些多時就將整個倒在工作台上操作比較方便。

整形成長方形。 一定要厚厚厚厚的才行，這裡的厚度至少有2.5公分。千萬別以為太厚就擀太長會大大的影響烘烤後的蓬鬆高度。

利用托盤來幫忙：托盤上鋪保鮮膜再放上整形好的麵糰。

麵團上再鋪一次保鮮膜，放入冰箱冷藏約1小時讓麵糰鬆弛。

(放至隔夜亦可)

※    麵團完成鬆弛前的15分鐘烤箱以190度C的溫度預熱備用。

麵團大約是在冰箱裡鬆弛了3~4小時，拿出來後切割成1個米字剛好8等份。

切割好的麵糰放在舖有烘焙紙的烤盤上，刷上蛋汁並送入烤箱烘烤約15分鐘。中途視烤箱情況烤盤轉向讓受熱上色平均。

司康出爐囉！

蓬的很高喔…

烤好的司康放在層架上冷卻片刻即可熱食。

簡單的準備一份現榨的葡萄柚和檸檬汁外帶一點點蜂蜜水，很好的美味司康搭配組合。

假日的簡單早午餐可以這麼輕鬆地準備喔！