這些天有點兒忙碌，家裡的男主人龍體欠安，生活步調頓時小小的受到影響。 平常都由他負責遛小獒的這件事，分別由我跟孩子們接管。 兒子不擔心，但是獅子座女孩甚為纖細的身軀，真怕她帶小獒出去時，小獒因為一時和其他狗狗有衝突而拖著姐姐去〝犁田〞… 至於我，很喜歡跟小獒一起出去，感覺超級威風。 小獒也因為跟不同的家人出遊而興奮，走起路來神清氣爽步伐十分輕盈，看著他忠厚老實的模樣，憨厚的眼神(除了討吃的時候)，聽得懂我們說的每一句話，另一種感恩的心情浮現，感謝有他來我們家跟我們作伴，也改變了從小畏懼狗兒的我……沒有不可能，是不是！
寫著小獒多開心，完全忘記欠安的龍主……哈哈。 就跟大家的分享一樣，身體健康很重要，男主人因為不明原因拉傷了肩頰部位，疼痛不已許多天，久久不得痊癒。 當然也因此深深覺得年紀大了傷不得，要更是好好的保重、保養。 大家也要好好保健身體喔！
今天是外甥女的生日，做一個裸蛋糕遙祝在泰國的她生日快樂，蛋糕我們吃。最近裸蛋糕在國外很流行，幾層類似的蛋糕體，透過簡單的奶油雙裝飾後，不再抹上表面裝飾而是以一些新鮮的花束或是巧克力花點綴。 做太多層家裡也吃不完，我們用草莓戚風取代。 分享給大家不一樣的是草莓濃縮醬，是德國進口的食材，烘焙店買回來的，草莓醬很濃稠卻沒有不舒服的香精味道。 使用後也不會帶有色素顏色，而是將蛋糕體帶出香香的草莓味道… 開始吧！
材料：八吋日式戚風高模
蛋黃糊：
蛋黃 100g
細砂糖 40g
海鹽 2g
草莓濃縮醬 30g
蔬菜油 60g
奶水 30g (無則可以20g鮮奶取代)
低筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 3g
蛋白霜：
蛋白 240g
細砂糖 70g
巧克力甘納許：
動物鮮奶油 100g
調溫巧克力 100g (70%)
新鮮草莓 適量
乾燥草莓 適量
防潮糖粉 少許
材料如圖。蛋白、蛋黃分別放入不同容器 (習慣上蛋白入原盆、蛋黃入寬口盆，最後拌合較方便)。 油和奶水秤量在一起。 蛋黃糊需要的糖鹽秤量在一起。 ※烤箱以185度C的溫度預熱。
這罐是草莓濃縮醬，150ml不便宜，好奇買回來用用。
先處理蛋黃糊：蛋黃打散後加入糖鹽，電動攪拌器攪打至乳化產生。
接著將油脂和奶水慢慢倒入，攪拌器慢速轉中速攪拌均勻。
草莓濃縮醬要加入囉！ 包裝上寫著50公克濃縮醬給1000麵糊使用。 這次要用掉這個醬約1/5的量，雖有點兒心疼但是新鮮使用總比過期沒用完來的好 (點頭)。
加入草莓醬後的蛋黃糊，是不是沒有很草莓色，味道也不刺鼻。 烘焙店老闆有誠信。 這樣以後在沒有草莓的日子也可以烘焙草莓作品。
篩入混合過後的粉類並攪拌均勻。
完成後的蛋黃麵糊比較濃稠，放置一旁備用。
準備蛋白霜：蛋白入盆中利用電動攪拌器以中速將蛋白打至看不見蛋液。
等到看不見蛋液時分三次加入細砂糖，攪拌機以中高速將蛋白霜打至鳥嘴狀。
像這樣的蛋白霜提起呈現鳥嘴狀，蛋白盆倒扣不滑落即可。
提起來蛋白霜柔細完美。
先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆中，利用橡皮刮刀以一邊轉盤一邊攪拌的方式由下往上的輕巧快速拌勻。
接著將剩餘的蛋白霜加入，同樣的方式攪拌均勻。
完成後的蛋糕麵糊，只有微微的草莓絲也有香氣但是不強烈。
將蛋糕麵糊倒入模型中，倒入的同時一邊轉動烤模讓麵糊平均分布其中。 最後提起烤模朝桌上震一震出空氣。 烤模放在烤盤送入烤箱以185度C烘烤約30~35分鐘。
蛋糕出爐囉！ 烘烤時間是33分鐘。 出爐後的蛋糕也要在桌上敲一下後立刻倒扣，讓濕氣釋放。
倒扣至蛋糕冷卻後才脫模，或者放入冰箱冷藏完全再脫模會更容易。
準備脫模：朝著模型的邊緣將蛋糕體輕輕撥離模型，然後底部頂一頂就容易離模。
完成後再撥開底部的蛋糕體。 操作方式可參考南瓜戚風篇。
脫模完成。
甘納許醬很簡單，也分享過很多次。 鮮奶油入厚底平底鍋小火加熱至接近沸騰熄火後，將調溫巧克力放入靜置一分鐘後再攪拌均勻即可。
等到甘納許醬稍微降溫後就可以恣意的淋在戚風蛋糕上。 乾燥草莓很加分，喜歡。
抓住草莓的尾巴，完成這個簡單的裸蛋糕…不然，再見草莓就要等明年囉！
留言列表
蛋糕- (0)
