Jane的歡樂廚房

家裡的獅子座女孩很喜歡薄荷巧克力，曾經常常買回來自己享受，她說涼涼的很好吃。 這幾天突然想到她的喜歡，想試試看把薄荷巧克力放進餅乾裡。 不過因為溶化後再烘烤其實薄荷味已經不在，試試看這樣先烤巧克力餅乾，再趁熱將切碎的薄荷巧克力擺放上去，略為融化卻不完全不見，等到餅乾冷卻凝固後也就附著在上面。

至於餅乾麵糊有別於以往，這次的麵糊中可可粉用量挺多的，相對巧克力的味道極濃，是一款好吃的巧克力餅乾。 如果大家不想要擺放薄荷巧克力也無妨，放些堅果或果乾也成立。 有空歡迎試試看！

材料：

無鹽奶油                113g

三溫糖                   120g (其中30g為細白砂糖)

鹽                         1g

香草豆莢醬             少許

低筋麵粉                125g

無糖可可粉             60g

小蘇打粉                1.5g

薄荷巧克力             8片 (市售)

材料如圖。 奶油室溫下軟化，全蛋室溫下使用，小蘇打粉和麵粉秤量在一起。 ※ 烤箱以175度C的溫度預熱。

奶油入鋼盆後，先以電動攪拌器攪打至絨毛狀。 加入細砂糖、鹽，攪打至奶油澎發。 ※大約需要4~5分鐘。

奶油變得輕盈看的出來。

接著逐次逐量的加入蛋汁繼續以中高速攪打，讓蛋汁吃進奶油糊中。

加入香草豆莢醬，攪拌均勻。

篩入混合過後的粉類，利用橡皮刮刀將盆內的材料拌合均勻。

使用兩支湯匙將餅乾麵糊平均舀入舖有烘焙紙的烤盤上。 我是先扣除一支湯匙的重量然後挖起麵糊，每次約20公克。

完成後稍微將麵糊以沾水的手指指腹整形壓扁一點。 烤盤送烤箱以175度C的溫度烘烤10~15分鐘。 烘烤時間越長餅乾越脆口。 ※ 利用空檔將薄荷巧克力切成不規則丁狀。 巧克力是在超商買的一小包剛剛好用完。

大約烘烤15分鐘的模樣。

將烤盤取出，放上薄荷巧克力並略微按壓讓巧克力固定。

鋪放薄荷巧克力大概是像這個樣子。

完成後的餅乾放在層架上冷卻。

獅子座女孩看見這餅乾可高興極了……