十月的家中有兩枚過生日的壽星，我們簡單的外出用餐慶祝，至於蛋糕，想做栗子蛋糕捲。 這款蛋糕之前做過，但沒有拍下過程照片，再做一次把美好記錄下來。 栗子餡是買現成進口的半成品，一罐無糖已經用完，剩下有糖的栗子餡僅用鮮奶調整濃稠度，栗子香氣十足。 如果可以的話買無糖的即可，有糖的栗子餡無法再做什麼事讓它不甜。
蛋糕體中的可可粉用量很少，主要是模擬栗子的顏色。 擠上栗子餡的線條是一件大工程，絕對需要練習。 歪七扭八不說，斷斷續續也屬必然。 終究每件事情都有專業度。 原本想著：「再也不想擠麵條狀的栗子餡做栗子蛋糕捲，或是蒙布朗蛋糕。」，當看著家人開心地吃著說好吃的時候，右手好像又開始擠麵條栗子餡了..！
材料：
栗子海綿蛋糕
蛋黃糊：
蛋黃 80g
細砂糖 50g
鹽 1g
低筋麵粉 75g
無糖可可粉 5g
蛋白霜：
蛋白 100g
細砂糖 50g
鮮奶 20g
無鹽奶油 20g
動物鮮奶油 150g
栗子 (市售) 適量
栗子泥 350~400g (有甜味)
酒糖液：
熱水 25g
細砂糖 12g
杏仁甜酒 15g
材料如圖。 低筋麵粉、無糖可可粉秤量在一起，過篩2次備用。 鮮奶和奶油秤量在一起，使用微波加熱讓奶油融化備用。 ※烤箱以180度C的溫度預熱。 烤盤鋪上烘焙紙 (烤盤大小25x25cm)。
先處理蛋黃，利用電動攪拌器將容器中的蛋黃打散。
一口氣加入糖鹽，電動攪拌器以中高速攪打至蛋黃糊泛白。
大約需要4~5分鐘的時間，蛋黃糊的顏色明顯變淡。
蛋黃糊呈現濃稠狀。
加入過篩後粉類，攪拌均勻成為淡色可可蛋黃糊備用。
操作蛋白霜。 利用電動攪拌器將蛋白打至粗泡並看不見蛋液。
接著分2~3次的加入細砂糖，同樣的速度將蛋白霜打至9分發。
完成後的蛋白霜，鳥嘴明顯，蛋白盆倒扣不滑落即完成。
取1/3的蛋白霜加入可可蛋黃糊中，輕巧的拌合。 接著再將剩餘的蛋白霜加入，同樣輕巧攪拌均勻。 ※攪拌手法如戚風蛋糕。
將完成的蛋糕麵糊取少部分加入融化的奶油鮮奶中，攪拌均勻。 完成後倒回蛋糕面糊盆中攪拌均勻。 ※ 手法輕盈以免消泡。
蛋糕麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤內，震出大空氣。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤13~15分鐘。 ※ 判斷烘烤完成的方法是：蛋糕體中心位置有彈性。
蛋糕出爐囉！ 立刻將蛋糕脫離烤盤，放在層架上撕去四邊的烘焙紙。 ※四邊的烘焙紙立刻撕去，蛋糕才不會內縮。 蛋糕放涼冷卻後裝飾。 烘烤過後的蛋糕處理請參考香濃芋泥蛋糕捲篇。
趁著蛋糕等待冷卻的時間來準備栗子內餡。 有糖的粒子餡。 ※還要記得打發一下鮮奶油，約7分發即可，放在冰箱冷藏備用。 因為栗子泥有甜度，鮮奶油打發沒再加糖。
取出需要的用量，先用電動攪拌器打軟後慢慢地加入鮮奶調整濃稠度。
這是個人覺得適當的濃稠度。 我的方法是先50g的鮮奶添加，慢慢的攪打後觀察濃稠度。 太稀軟的栗子泥會讓擠出來的線條軟趴趴，不立體，請注意。
蛋糕冷卻後進行裝飾：蛋糕體正面朝下的放在工作台上，抹上酒糖液。 ※酒糖液的操作：細砂糖加入熱水微波溶化後，加入杏仁甜酒攪拌均勻即可。
抹上打發鮮奶油 (請留下一些等會捲好後裝飾用)。 靠近身體地方的蛋糕體抹多一點鮮奶油，離身體越遠抹得越少。 這樣比較好捲。
在蛋糕體靠近身體處輕輕劃上三刀，這樣幫助稍後捲起的動作。 栗子泥整理成三條圓柱狀(每條約50~60公克)放上。 因為鮮奶油鋪上後不好以抹開的方式處理栗子泥。
一個箭步的就把蛋糕捲起來。請參考香濃芋泥蛋糕捲篇。
捲好的蛋糕捲放在長盤上，放入冰箱冷凍約20分鐘後再來裝飾頂部。
蛋糕冷凍過後，表面抹上些許鮮奶油。 再將栗子泥裝入套上洞洞擠花嘴的擠花袋中，盡情的擠上栗子泥裝飾。
擠這個線條也是有點要往生的感覺，太不容易了……開心的隨意裝飾小小的安慰一下擠麵條的苦楚。
另外還做了一大兩小的蒙布朗塔。 塔裡的內餡是杏仁奶油餡，塔上的栗子泥中有栗子和鮮奶油。
撒上防潮糖粉，飄雪的蒙布朗美美登場！
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