Jane的歡樂廚房

月初參加了國中同學會，這是每年才有一次的聚會很珍惜。 想想真是不容易，年輕的時候必須忙小孩和家庭，等到小孩慢慢長大才能有自己的時間支配想要做的事情。 孩子小的時候除了上班和出國出差之外，什麼活動都沒想過要主動參加。 現在孩子長大了卻沒有同理心吶，想要出門就出門，跟朋友們的約會都是理所當然，還得跟他們預約家庭聚會的時間。 我們那個年代的人是不是太老實。小小牢騷一下，拍勢嘿。

同學中有一位遠住美國，每年暑假期間回來，我們都盡可能的聚會一下。 既然是這般難得，當然要準備一份大家一起分享的甜點。 今年的夏天熱爆了，甜點的準備必須注意天氣的溫度。  有一回準備了芒果塔跟朋友見面，怎料店家的冰櫃不夠冷，等到要切的時候已經軟塌塌，完全要崩潰。

有鑑於慘痛的經驗，決定是常溫或者不太需要過度冰鎮的甜點為選項。 重乳酪蛋糕是最近的喜好，加上些糖漬水果和酥波蘿，讓乳酪蛋糕華麗一點應該是不錯的設計。  帶到聚餐的餐廳後請店家幫忙冰鎮一下，餐後分享給朋友們，獲得無比的讚美，還有詢問可不可以訂購。 沒有販售的啦，每一次美好的感受留在心中更完美！

希望妳也得到讚美 :)

材料： 6吋蛋糕模2個

餅乾底：

消化餅乾                   130g

融化奶油                   60g

酥波蘿：(會有剩餘的量，可自行依照比例減少用量)

無鹽奶油                   60g

糖粉                         50g

低筋麵粉                   70g

內餡：

奶油乳酪                   600g

糖粉                         120g

全蛋                         240g

香草豆莢粉                少許

動物鮮奶油                70g

融化奶油                   120g

糖漬櫻桃                   160g  (進口櫻桃罐頭)

先做餅乾底：消化餅乾放入夾鏈袋後利用擀麵棍敲碎，加入微波爐融化的奶油，透過夾鏈袋搓揉均勻。

六吋的實心蛋糕模，底部抹些油脂後鋪上烘焙紙備用。 最近比較不貪心，覺得用小模做蛋糕當當好，既可滿足獅子女的甜點追求，也可以滿足阿木的甜點玩樂。

完成後的餅乾底平均鋪放在模型底部。

利用平底杯子壓實後放入冰箱冷藏備用。

接著操作酥波蘿，這沒啥技巧只需要將奶油利用橡皮刮板在粉糖堆裡切拌成大米粒狀即可。 完成後記得放冰箱冷藏備用。

重乳酪蛋糕的材料如圖。 奶油需要融化使用，糖漬罐頭櫻桃去除湯汁備用。 ※ 烤箱以150度C的溫度預熱。

室溫下奶油乳酪 (酷暑下很快就軟化，不用等太久)放入容器中，利用電動攪拌器以慢速將奶油乳酪打軟。

糖粉加入後繼續以慢速將糖粉攪拌均勻其中。

一次一顆蛋汁的加入奶油乳酪盆中慢速攪打，讓蛋汁融合。

可以看出來經過攪打帶入空氣讓奶油乳酪蛋糊略為蓬鬆。 隨時記得刮缸，將缸壁上的材料刮入盆中集合。

最後一顆蛋汁加入。

再來將動物鮮奶油慢慢加入，同樣的只需要攪拌均勻即可。

香草豆莢粉也加入，增加多一點的香氣。

融化的奶油慢慢地加入，利用電動攪拌器慢速且確實的攪拌均勻。

完成後的蛋糕糊，再次利用刮刀將其攪拌並檢查是否完全拌合。

在冰箱裡冰鎮的模型取出，先倒入一部分的蛋糕糊，鋪放一半量的糖漬櫻桃 (湯汁已去除)。 ※ 記得蛋糕糊是兩個模型的量喔。

再將剩餘的蛋糕糊平均倒完兩個模型。 將模型放在烤盤上送入烤箱已150度C的溫度先烘烤約20分鐘。 ※ 記得我們說過乳酪蛋糕其實是重組的操作手法，唯獨烘烤溫度和時間和烘烤手法不同，相對結果也會略有不同。 這次使用低溫長時間的乾烤(不使用水浴法)。

剛才只說先烤20分鐘的原因是，現在要將酥波蘿從冰箱拿出來鋪上，鋪好後再烤盤送回烤箱繼續烘烤約30~35分鐘。

酥波蘿在蛋糕略為烘烤定型後再加入，可避免因一開始蛋糕糊過於軟而酥波蘿沉入。

蛋糕出爐囉！ 出爐的蛋糕稍微放涼一下後冰鎮再脫模。

蛋糕冷卻後會這樣凹凹的是自然現象，自然就是美…美極了

很喜歡這樣的顏色，感覺很好吃。

切開來的蛋糕，內部濕潤度和柔軟度都很好。

兩個漂漂亮亮的乳酪蛋糕，一個留給獅子女，一個帶去分享朋友。 甜點真的可以傳遞幸福感喔！