Jane的歡樂廚房

經過蛋糕、法式甜點的練習過後，烘焙餅乾是很幸福的感覺。 操作時間短又可以快速享受，一下子的功夫空罐變得滿載，看見孩子們驚喜的表情，常想起小時候在柑仔店看見一罐罐玻璃罐中的糖果餅乾，也是驚喜卻只能看看而已。  開心的是現在可以讓玻璃罐裝滿，口味自訂，除了看看還可以一起分享，感恩啊！

杏仁粉添加的餅乾有著不一樣的香氣，在穀研所上課的時候老師也這樣分享。 當然添加杏仁粉後的餅乾質地會稍有改變，口感比較鬆，如果家人不一定堅持只吃硬質脆度高的餅乾，這款餅乾很棒，值得嘗試，寫誌的當下其實已經嗑完。

材料：

無鹽奶油                   120g

糖粉                         85g

鹽                            1g

全蛋蛋汁                   60g

香草豆莢粉                少許 (忘記入鏡)

低筋麵粉                   170g

杏仁粉                      50g

無鋁泡打粉                3g

水滴巧克力豆             110g

材料如圖，烤箱以170度C的溫度預熱。

無鹽奶油室溫下軟化後以電動攪拌器攪打至絨毛狀後，加入糖粉、鹽繼續攪打至融化。

經過一下子的時間糖和鹽已經都融化。 夏天天氣熱操作很快，冬天則會需要多一點點時間。

室溫下的全蛋蛋汁，逐次逐量的加入奶油中，電動攪拌器以中速將蛋汁攪打吸收。 經由攪打帶入空氣奶油糊變得蓬鬆，等會的餅乾酥鬆度佳。

加入香草豆莢粉後繼續攪打均勻。

接著將混合後的麵粉及泡打粉過篩於容器中。 利用橡皮刮刀將材料拌合。

水滴巧克力加入，同樣的方式將餅乾麵糊攪拌均勻完成。

完成後的餅乾麵糊。 夏天天氣熱可以先放入冰箱冷藏片刻再操作。

分享一下這個黑色網狀矽膠墊，因為有細小的洞洞可以讓溫度平均串流，餅乾和麵包可以很酥脆。 因為好奇所以來試試看。

利用兩支湯匙或是冰淇淋挖勺將麵糊取約每份32~33公克大小，放在矽膠墊上，略為按壓後烤盤送入烤箱以170度C溫度烘烤約25分鐘。 出爐後的餅乾記得放在層架上冷卻喔！

餅乾烘烤完畢，輕鬆簡單的動動手就有好滋味。  其實已經被狂喀只剩下這些可以拍照。

使用黑色網狀矽膠墊讓餅乾的底部很平，上色也均勻，酥脆度有加分，內部仍然是鬆口感喔。